AP 2 - BROMATOLOGIA

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07/06/2021 1ª chamada da 2ª Avaliação Parcial de Bromatologia (vale 50% da nota da AP2): Revisão da tentativa
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Iniciado em Thursday, 29 Apr 2021, 20:31
Estado Finalizada
Concluída em Thursday, 29 Apr 2021, 22:08
Tempo
empregado
1 hora 36 minutos
Notas 6,00/10,00
Avaliar 3,00 de um máximo de 5,00(60%)
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Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Os carboidratos são nutrientes amplamente encontrados na natureza, estão presentes em alimentos como constituintes naturais ou
como ingredientes adicionados. Além de representarem fonte energética, eles apresentam algumas propriedades, as quais estão
diretamente relacionadas à sua estrutura química. Considerando as informações apresentadas, avalie as seguintes asserções e a
relação proposta entre elas.
I.        Para identi�car a presença de açúcares não redutores, como a glicose e a frutose, em um alimento utiliza-se a solução de
Fehling, com produção de precipitado vermelho.
PORQUE
II.     Os açúcares são mais higroscópicos quanto maior for o grau de pureza, sendo assim, o açúcar cristal é mais higroscópico que o
açúcar mascavo.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. 
Escolha uma opção:
a. As asserções I e II são proposições falsas 
b. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justi�cativa correta da I.
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justi�cativa correta da I
d. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa
e. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: As asserções I e II são proposições falsas
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Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Um Homem jovem, negro, foi à consulta queixando-se de distensão abdominal e diarreia. Estava com olheiras fundas e o médico
observou sinais de desidratação. A temperatura do paciente era normal. Ele explicou que o episódio tinha ocorrido após uma festa de
aniversário na qual ele participou no concurso de ingestão de sorvetes. O paciente relatou episódios prévios de natureza similar após
a ingestão de uma quantidade signi�cativa de laticínios. Considerando as informações apresentadas marque a opção que contém a
provável causa do quadro clínico apresentado pelo paciente. 
Escolha uma opção:
a. O paciente apresenta de�ciência de alfa –amilase salivar
b. O paciente apresenta de�ciência de sacarase
c. O paciente apresenta de�ciência de amilase pancreática
d. O paciente apresenta de�ciência de lactase 
e. O paciente apresenta de�ciência de isomaltose
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: O paciente apresenta de�ciência de lactase
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Questão 3
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas apresentam ação sobre as propriedades sensoriais. O método de Kjeldahl foi
proposto por Kjeldahl na Dinamarca em 1883, quando estudava proteína em grãos. O método original sofreu várias modi�cações,
mas continua sendo ainda utilizado na determinação de proteína. Considerando as informações apresentadas e com base nos dados
presentes no quadro, calcule o percentual de proteínas. Dado: fator = 6,38 
 
Escolha uma opção:
a. O teor de proteínas nas amostras  A e A é 2,4134% e 2,4073%, respectivamente e o teor médio 2,4103%.
b. O teor de proteínas nas amostras  A e A é 2,2272% e 2,9211%, respectivamente e o teor médio 2,5741%
c. O teor de proteínas nas amostras  A e A é 2,7588% e 2,3582, respectivamente e o teor médio 2,5585% 
d. O teor de proteínas nas amostras  A e A é 2,2735% e 2,9818, respectivamente e o teor médio 2,6276%
e. O teor de proteínas nas amostras  A e A é 2,8162% e 2,4073%, respectivamente e o teor médio 2,6117%
1 2
1 2
1 2
1 2
1 2
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é: O teor de proteínas nas amostras  A e A é 2,8162% e 2,4073%, respectivamente e o teor médio 2,6117%1 2
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Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Analise a �gura a seguir que mostra a mudança da estrutura terciária de uma proteína enzimática, pela modi�cação das condições
às quais ela está exposta 
 
Esta mudança é chamada de  
Escolha uma opção:
a. Renaturação e pode ser causada pela alteração da temperatura do meio
b. Hidroxilação e pode ser causada pela mudança de densidade do meio
c. Desnaturação e pode ser causada pela alteração de temperatura ou alteração de pH do meio 
d. Alcalinização e pode ser causada pela alteração de pH do meio
e. Saturação e pode ser causada pela alteração do pH do meio
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Desnaturação e pode ser causada pela alteração de temperatura ou alteração de pH do meio
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Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
As vitaminas são substâncias orgânicas presentes em pequena quantidade nos alimentos naturais, essenciais para o metabolismo
normal e cuja carência na dieta pode causar doenças. Analise as proposições abaixo sobre vitaminas e marque a opção correta.
I.      As vitaminas A, D, E e K são classi�cadas como lipossolúveis por serem solúveis nos lipídios e nos solventes orgânicos.
II.     A carência da vitamina B resulta na patologia chamada Beribéri, a qual apresenta como principais sintomas: fadiga, insônia,
alterações nervosas e circulatórias.
III.    Ácido ascórbico, niacina, biotina e ribo�avina são vitaminas hidrossolúveis e possuem importantes funções na manutenção da
homeostase de um indivíduo.
IV.   O retinol participa do processo visual, atua na manutenção das células da pele e das mucosas, gengivas, ossos e cabelos, bem
como no crescimento e reprodução.
É correto apenas o que se a�rma em 
Escolha uma opção:
a. I, III e IV 
b. 
II, III e IV
c. 
II e IV
d. 
I e III
e. 
I e II
5
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: I, III e IV
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Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Comentário:
O açúcar invertido é utilizado para conferir textura adequada aos produtos em que é utilizada como matéria-prima e também auxilia
na formação da cor e do aroma nesses produtos. Considerando as informações é correto a�rmar que o açúcar invertido é formado
por:
Escolha uma opção:
a. Pela adição de pectina ao açúcar
b. Pelo uso da beterraba ao invés da cana de açúcar
c. Pela quebra da sacarose 
d. Pela adição de amido ao açúcar
e. Pela quebra da glicose
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Pela quebra da sacarose
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Questão 7
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva, e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular, tem uma
função biológica associada às atividades vitais.O procedimento mais comum para a determinação de proteínas é a determinação de
um elemento ou de um grupo pertencente à proteína. A conversão para conteúdo de proteína é feita através de um fator.
Considerando as informações apresentadas, assinale a opção correta. 
Escolha uma opção:
a. A determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl determina carbono e este precisa ser convertido em proteínas através
de um fator que para alimentos em geral é 6,25.
b. O método por Fenol determina o teor de nitrogênio presente na amostra e por isso necessita de um fator de conversão
c. O método de Dumas determina a ligação peptídica, ao contrário do método de Kjeldahl que determina carbono.
d. O método Dye-Binding determina as proteínas através da quanti�cação do excesso de corante que não reagiu com as
proteínas. Este método apresenta boa correlação com o método de Kjeldhal
e. O método do Biureto é bastante especí�co por não apresentar interferentes, os sais de cobre em solução alcalina reagem com
aminoácidos aromáticos e desenvolvem uma coloração azulada 
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é: O método Dye-Binding determina as proteínas através da quanti�cação do excesso de corante que não reagiu
com as proteínas. Este método apresenta boa correlação com o método de Kjeldhal
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Questão 8
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva, e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular, tem uma
função biológica associada às atividades vitais. O procedimento mais comum para a determinação de proteínas é a determinação de
um elemento ou de um grupo pertencente à proteína. A conversão para conteúdo de proteína é feita através de um fator.
Considerando as informações apresentadas analise as proposições abaixo e marque a opção correta.
I.       O teste do Biureto é simples, rápido e barato e não apresenta interferentes, pois o método determina as ligações peptídicas.
II.    O método de Dumas apresenta alta precisão e boa reprodutibilidade e é dividido em três etapas, as quais são: digestão,
destilação e titulação.
III. O método de Kjeldhal não mede proteínas diretamente. A quantidade de proteínas é calculada a partir da determinação de
nitrogênio no alimento.
IV.  O método por fenol determina proteínas diretamente, uma vez que o reagente de fenol reage com as ligações peptídicas
presentes nas proteínas.
É correto apenas o que se a�rma em 
Escolha uma opção:
a. I e II
b. III e IV
c. II, III e IV
d. I, II e III 
e. I e III
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é: I e III
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Questão 9
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
A vitamina A, também denominada retinol, é um micronutriente, lipossolúvel e uma das mais importantes. Ela é facilmente
transformada no organismo humano em ácido retinóico, sua forma ativa. Essa vitamina possui diversas funções, no entanto, a
principal está relacionada com a visão. Considerando as informações apresentadas, avalie as seguintes asserções e a relação
proposta entre elas.
I.     A cegueira noturna é uma patologia ocasionada pela carência da vitamina A. Isso ocorre porque o indivíduo não consegue
produzir rodopsina, pigmento fotossensível.
PORQUE
II.    A cegueira noturna pode ser tratada com vitamina A, a qual pode ser ingerida através do uso de formas farmacêuticas e da
alimentação. Alimentos de origem animal possuem β – caroteno, o qual é metabolizado em duas moléculas de retinol.
A respeito dessas asserções, marque a opção correta. 
Escolha uma opção:
a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justi�cativa correta da I
b. As asserções I e II são proposições falsas
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justi�cativa correta da I 
d. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira
e. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é: A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa
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Questão
10
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
Na história da vitamina A observa-se que a cegueira noturna foi pela primeira descrita no Egito cerca de 1500 a. C., não sendo,
entretanto associado a doença dietética. Hipócrates aconselhava para seu tratamento o emprego tópico com fígado tostado ou frito,
assim como a ingestão dessa víscera. Considerando as informações apresentadas, explique o que se pede a seguir:
a)   Porque a carência de vitamina A pode resultar em cegueira noturna.
b)   Porque Hipócrates aconselhava a ingestão de fígado para a cura da cegueira noturna. 
A) porque é uma substância muito importante para a função elética da retina  e, com a de�ciência dessa vitamina ocorre um mau
funcionamento do orgão que atrapalha a visão.
B) Por ser alimento de origem animal e rico em vitamina A  e auxiliar também na manutenção da visão, no funcionamento adequado
do sistema imunológico.
Comentário:
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ATIVIDADE ANTERIOR 
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PRÓXIMA ATIVIDADE
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