Brasil

pt-br

Bromatologia

Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos e sua composição química, física e biológica. Durante as aulas, os alunos aprendem sobre as propriedades dos alimentos, como sua origem, processamento, conservação e distribuição. A disciplina é importante para profissionais da área de alimentos, que precisam garantir a qualidade e segurança dos produtos alimentícios. O conhecimento em Bromatologia é fundamental para nutricionistas, engenheiros de alimentos, técnicos em alimentos e outros profissionais da área, que devem avaliar e controlar a qualidade dos alimentos desde a sua produção até o consumo final.

Exam

Text

AP 2 - BROMATOLOGIA

RESTRICTED

Lysia Pimentel Gomes Sampaio Saleseeep

Ciências da Natureza

Biologia

High School

Ketrinn Cullen

Outros

Other

Os carboidratos são nutrientes amplamente encontrados na natureza, estão presentes em alimentos como constituintes naturais ou como ingredientes ad...

Os carboidratos são nutrientes amplamente encontrados na natureza, estão presentes em alimentos como constituintes naturais ou como ingredientes adicionados. Além de representarem fonte energética, eles apresentam algumas propriedades, as quais estão diretamente relacionadas à sua estrutura química. Considerando as informações apresentadas, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
I. Para identificar a presença de açúcares não redutores, como a glicose e a frutose, em um alimento utiliza-se a solução de Fehling, com produção de precipitado vermelho.
II. Os açúcares são mais higroscópicos quanto maior for o grau de pureza, sendo assim, o açúcar cristal é mais higroscópico que o açúcar mascavo.
a. As asserções I e II são proposições falsas
b. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I
d. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa
e. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira

Graduate

General Studies

Testando o Conhecimento: Compartilhando questões para testar o conhecimento em diversas disciplinas do ensino superior, médio e pós-graduação. Vamos juntos testar nossos conhecimentos e aprender mais sobre os assuntos que nos interessam!

Testando o Conhecimento

Um Homem jovem, negro, foi à consulta queixando-se de distensão abdominal e diarreia. Estava com olheiras fundas e o médico observou sinais de desi...

Colégio Objetivo

Um Homem jovem, negro, foi à consulta queixando-se de distensão abdominal e diarreia. Estava com olheiras fundas e o médico observou sinais de desidratação. A temperatura do paciente era normal. Ele explicou que o episódio tinha ocorrido após uma festa de aniversário na qual ele participou no concurso de ingestão de sorvetes. O paciente relatou episódios prévios de natureza similar após a ingestão de uma quantidade significativa de laticínios.
Considerando as informações apresentadas marque a opção que contém a provável causa do quadro clínico apresentado pelo paciente.
a. O paciente apresenta deficiência de isomaltose
b. O paciente apresenta deficiência de sacarase
c. O paciente apresenta deficiência de alfa –amilase salivar
d. O paciente apresenta deficiência de lactase
e. O paciente apresenta deficiência de amilase pancreática

Estudando com Questões

Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas apresentam ação sobre as propriedades sensoriais. O método de Kjeldahl foi proposto por Kje...

Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas apresentam ação sobre as propriedades sensoriais. O método de Kjeldahl foi proposto por Kjeldahl na Dinamarca em 1883, quando estudava proteína em grãos. O método original sofreu várias modificações, mas continua sendo ainda utilizado na determinação de proteína. Considerando as informações apresentadas e com base nos dados presentes no quadro, calcule o percentual de proteínas. Dado: fator = 6,38
Escolha uma opção:
a. O teor de proteínas nas amostras A e A é 2,4134% e 2,4073%, respectivamente e o teor médio 2,4103%.
b. O teor de proteínas nas amostras A e A é 2,2272% e 2,9211%, respectivamente e o teor médio 2,5741%
c. O teor de proteínas nas amostras A e A é 2,7588% e 2,3582, respectivamente e o teor médio 2,5585%
d. O teor de proteínas nas amostras A e A é 2,2735% e 2,9818, respectivamente e o teor médio 2,6276%
e. O teor de proteínas nas amostras A e A é 2,8162% e 2,4073%, respectivamente e o teor médio 2,6117%

Analise a figura a seguir que mostra a mudança da estrutura terciária de uma proteína enzimática, pela modificação das condições às quais ela está ...

Analise a figura a seguir que mostra a mudança da estrutura terciária de uma proteína enzimática, pela modificação das condições às quais ela está exposta.
Esta mudança é chamada de
a. Renaturação e pode ser causada pela alteração da temperatura do meio
b. Hidroxilação e pode ser causada pela mudança de densidade do meio
c. Desnaturação e pode ser causada pela alteração de temperatura ou alteração de pH do meio
d. Alcalinização e pode ser causada pela alteração de pH do meio
e. Saturação e pode ser causada pela alteração do pH do meio

As vitaminas são substâncias orgânicas presentes em pequena quantidade nos alimentos naturais, essenciais para o metabolismo normal e cuja carência...

As vitaminas são substâncias orgânicas presentes em pequena quantidade nos alimentos naturais, essenciais para o metabolismo normal e cuja carência na dieta pode causar doenças. Analise as proposições abaixo sobre vitaminas e marque a opção correta.
É correto apenas o que se afirma em
I. As vitaminas A, D, E e K são classificadas como lipossolúveis por serem solúveis nos lipídios e nos solventes orgânicos.
II. A carência da vitamina B resulta na patologia chamada Beribéri, a qual apresenta como principais sintomas: fadiga, insônia, alterações nervosas e circulatórias.
III. Ácido ascórbico, niacina, biotina e riboflavina são vitaminas hidrossolúveis e possuem importantes funções na manutenção da homeostase de um indivíduo.
IV. O retinol participa do processo visual, atua na manutenção das células da pele e das mucosas, gengivas, ossos e cabelos, bem como no crescimento e reprodução.
a. I, III e IV
b. II, III e IV
c. II e IV
d. I e III
e. I e II

O açúcar invertido é utilizado para conferir textura adequada aos produtos em que é utilizada como matéria-prima e também auxilia na formação da co...

O açúcar invertido é utilizado para conferir textura adequada aos produtos em que é utilizada como matéria-prima e também auxilia na formação da cor e do aroma nesses produtos.
Considerando as informações é correto afirmar que o açúcar invertido é formado por:
a. Pela adição de pectina ao açúcar
b. Pelo uso da beterraba ao invés da cana de açúcar
c. Pela quebra da sacarose
d. Pela adição de amido ao açúcar
e. Pela quebra da glicose

As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva, e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular, tem uma função biológica as...

As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva, e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular, tem uma função biológica associada às atividades vitais. O procedimento mais comum para a determinação de proteínas é a determinação de um elemento ou de um grupo pertencente à proteína. A conversão para conteúdo de proteína é feita através de um fator.
Considerando as informações apresentadas, assinale a opção correta.
a. A determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl determina carbono e este precisa ser convertido em proteínas através de um fator que para alimentos em geral é 6,25.
b. O método por Fenol determina o teor de nitrogênio presente na amostra e por isso necessita de um fator de conversão
c. O método de Dumas determina a ligação peptídica, ao contrário do método de Kjeldahl que determina carbono.
d. O método Dye-Binding determina as proteínas através da quantificação do excesso de corante que não reagiu com as proteínas. Este método apresenta boa correlação com o método de Kjeldahl
e. O método do Biureto é bastante específico por não apresentar interferentes, os sais de cobre em solução alcalina reagem com aminoácidos aromáticos e desenvolvem uma coloração azulada

As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva, e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular, tem uma função biológica associada às atividades vitais. O procedimento mais comum para a determinação de proteínas é a determinação de um elemento ou de um grupo pertencente à proteína. A conversão para conteúdo de proteína é feita através de um fator.
Considerando as informações apresentadas analise as proposições abaixo e marque a opção correta.
I. O teste do Biureto é simples, rápido e barato e não apresenta interferentes, pois o método determina as ligações peptídicas.
II. O método de Dumas apresenta alta precisão e boa reprodutibilidade e é dividido em três etapas, as quais são: digestão, destilação e titulação.
III. O método de Kjeldhal não mede proteínas diretamente. A quantidade de proteínas é calculada a partir da determinação de nitrogênio no alimento.
IV. O método por fenol determina proteínas diretamente, uma vez que o reagente de fenol reage com as ligações peptídicas presentes nas proteínas.
a. I e II
b. III e IV
c. II, III e IV
d. I, II e III
e. I e III

A vitamina A, também denominada retinol, é um micronutriente, lipossolúvel e uma das mais importantes. Ela é facilmente transformada no organismo h...

A vitamina A, também denominada retinol, é um micronutriente, lipossolúvel e uma das mais importantes. Ela é facilmente transformada no organismo humano em ácido retinóico, sua forma ativa. Essa vitamina possui diversas funções, no entanto, a principal está relacionada com a visão.
Considerando as informações apresentadas, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
I. A cegueira noturna é uma patologia ocasionada pela carência da vitamina A. Isso ocorre porque o indivíduo não consegue produzir rodopsina, pigmento fotossensível.
II. A cegueira noturna pode ser tratada com vitamina A, a qual pode ser ingerida através do uso de formas farmacêuticas e da alimentação. Alimentos de origem animal possuem β – caroteno, o qual é metabolizado em duas moléculas de retinol.
a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I
b. As asserções I e II são proposições falsas
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I
d. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira
e. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa

MaterialAggregator/Subjects/Materials/Recent

MaterialAggregator/Subjects/Questions/New

AP 2 - BROMATOLOGIA

Conteudo restrito apenas para assinantes