resposta da questão 2 3 sobre encapsulamento da vitamina c

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Questão 2.3
Considerando que o ácido ascóbico (vitamina C) é um sólido cristalino de cor branca, inodoro, hidrossolúvel e pouco solúvel em solventes orgânicos. O ácido ascórbico presente em frutas e legumes é destruído por temperaturas altas por um período prolongado. Sofre oxidação irreversível, perdendo a sua atividade biológica, em alimentos frescos guardados por longos períodos.
Uma solução para isso, e empregar polissacarídeos como quelantes ( como a quitosana) que tem a capacidade de se ligar com vários tipos de substancias e possibilitar a extração e estabilização.
Vantagem: A microencapsulação do ácido ascórbico pode promover proteção contra condições ambientais adversas que afetem seus efeitos, como presença de oxigênio, íons metálicos e pH alcalino.