Questão 2 Planejamento e Síntese molecular

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Questão 2 – Planejamento e Síntese 
molecular
 
 
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) aprovou um novo conjunto de 
regras que visa banir o uso e o consumo de gorduras trans até 2023. Os ácidos 
graxos trans, nome técnico para a gordura trans, são formados a partir da reação 
de isomerização dos seus respectivos isômeros cis. Industrialmente, esse processo é 
realizado a fim de remover componentes voláteis de sabor e odores desagradáveis 
dos produtos. Porém, na indústria alimentícia, não são apenas as reações de 
isomerização que causam preocupação: por exemplo, a reação química 
representada a seguir permite a conversão do óleo líquido em gorduras plásticas 
para a produção de margarinas, sobre catalisador metálico. 
 
 
 
O problema associado a esse processo é que, nas condições de reação ocorre a 
reação paralela de isomerização de ligações duplas, ou seja, parte dos isômeros cis 
é convertida em isômeros trans. O processo de produção de margarinas ocorre por 
reação de: 
 
a) Esterificação 
b) Saponificação. 
c) Hidrólise Ácida. 
d) Oxidação Lipídica. 
e) Hidrogenação catalítica. 
 
Resposta: Letra E.