TCE TEMA ALIMENTAÇÃO NA PANDEMIA

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
 CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
Prática educativa sobre alimentação na pandemia: Relato de Experiência
Jéssyca da Silva Pereira
Kaio Daflon Salles Stanizio
Manuela Barucke Serafim Costa
Paola da Souza Philot
Paula Veiga Sanglard
Suellen Neves de Oliveira Barcelos
Tatiane Teodoro Rodrigues
Professora: Juliana de Bem Lignani
Nova Friburgo
2021
UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
Prática educativa sobre alimentação na pandemia: Relato de Experiência
Jéssyca da Silva Pereira
Kaio Daflon Salles Stanizio
Manuela Barucke Serafim Costa
Paola da Souza Philot
Paula Veiga Sanglard
Suellen Neves de Oliveira Barcelos
Tatiane Teodoro Rodrigues
Trabalho de Conclusão de Estágio 
apresentado ao Curso de Graduação em 
Nutrição da Universidade Estácio de Sá 
como parte dos requisitos para aprovação da 
disciplina de Estágio Supervisionado em 
nutrição e saúde coletiva, com orientação da 
Professora Juliana de Bem Lignani
Nova Friburgo 
2021
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1 INTRODUÇÃO
A COVID-19 é uma doença infecciosa causada pelo novo coronavírus, 
identificado pela primeira vez em dezembro de 2019, em Wuhan, na China 
(OPAS, 2021). No Brasil, o primeiro caso foi identificado no final de fevereiro de 
2020 (BRASIL, 2020). Sendo caracterizado como Pandemia em março de 2020 
pela OMS (Organização Mundial de Saúde) (OPAS, 2020).
Diversas medidas de controle e prevenção da doença foram adotadas 
pelas autoridades sanitárias federais, estaduais e municipais, sendo que a 
prática mais disseminada foi o isolamento social (IS), sendo que o IS tem 
causado impactos na vida das pessoas (BEZERRA et al, 2020). 
Os seres humanos são seres sociáveis e o IS pode acarretar alterações 
psicológicas como os mecanismos de ansiedade, que pode fazer com que as 
pessoas comam em maior quantidade e mais vezes ao dia, alterando seus 
hábitos alimentares (PEREIRA et al, 2020). 
Em estudo de coorte NutriNet Brasil, dividida em duas etapas, sendo a 
primeira no período de 26 de janeiro de 2020 a 15 de fevereiro, ou seja, antes 
da pandemia chegar ao Brasil; e, uma segunda etapa de 10 a 19 de maio de 
2020, durante a pandemia no Brasil, tendo 10.116 participantes que 
responderam um questionário nessas 2 etapas. Nesse estudo identificou que o 
consumo de alimentos não saudáveis não se alterou durante a pandemia e 
houve um leve aumento no consumo de alimentos saudáveis como hortaliças, 
frutas e leguminosas (STEELE et al, 2020). Enquanto em estudo transversal 
com 45.161 participantes, Malta et al (2020) identificou que os indivíduos 
reduziram o consumo de alimentos saudáveis, aumentando a ingestão de ultra 
processados de alta densidade energética como batatas fritas, chocolates e 
sorvetes, semelhante aos achados Souza e Vieira (2020) em estudo descritivo 
com 21 praticantes de musculação, descreve que houve aumento de consumo 
de refrigerantes, frituras, fast foods. 
O aumento no consumo de alimentos não saudáveis gera 
consequências como ganho de peso, que pode trazer agravos à saúde 
associados ao sobrepeso e obesidade, por isso é de extrema importância 
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estimular hábitos saudáveis, tanto de exercícios quanto de preparo de 
refeições mais saudáveis dando preferência aos alimento
s in natura ou minimamente processados (SOUZA & VIEIRA, 2020).
Apesar dos achados controversos dos estudos, tendo o estudo de coorte 
identificando leve melhora na alimentação e outros dois estudos identificando 
piora no padrão alimentar durante a pandemia, as intervenções de educação 
nutricional são de extrema importância para estimular os hábitos alimentares 
saudáveis, principalmente durante a pandemia. Sendo assim, o presente 
estudo tem por objetivo relatar a experiência de desenvolver uma prática 
educativa nutricional por meio de redes sociais sobre as mudanças alimentares 
na pandemia estimulando a adoção de hábitos alimentares mais saudáveis.
2 DESENVOLVIMENTO
O presente artigo se trata de um relato de experiência acerca de prática 
educativa, realizada pelos alunos do curso de nutrição da instituição de ensino 
superior Universidade Estácio de Sá, na cidade de Nova Friburgo/RJ. 
Constituiu-se em Trabalho de Conclusão de Estágio (TCE) em nutrição e saúde 
coletiva, tendo como tema Alimentação na Pandemia.
O tema estudado foi escolhido tendo como base o atual cenário em 
decorrência da pandemia causada pela Covid-19, e as mudanças na 
alimentação ocasionada pela mesma (OLIVEIRA et al., 2021; MALTA et al., 
2020). O estudo feito pelo Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e 
Saúde da Universidade de São Paulo (USP) buscaram conhecer o impacto da 
pandemia da Covid-19 sobre o comportamento alimentar da população no 
período da pandemia e segundo a Professora Renata Bertazzi Levy 
(pesquisadora do estudo) na segunda coleta de dados, grande parte do país 
havia completamente mudado a rotina da sua alimentação durante a pandemia 
e os alimentos que estão de frente na escolha da população são os alimentos 
ultraprocessados. 
A escolha do tema ocorreu em reunião prévia via chamada em grupo, 
tendo todos os integrantes presentes e de acordo, sendo aprovado 
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posteriormente pela orientadora do estágio. O objetivo principal do tema eleito 
foi informar a respeito das mudanças nos hábitos alimentares na pandemia e 
orientar a respeito da alimentação saudável e os benefícios obtidos pela 
mesma. 
As reuniões do grupo e a prática educativa ocorreram de forma virtual, 
pois no período de realização desse estudo, a pandemia ainda não estava 
controlada, necessitando ainda de isolamento social, não sendo permitido as 
aulas e estágios presenciais.
Em uma segunda reunião novamente composta de todos os integrantes 
do grupo, foi decidida a abordagem da prática educativa. A abordagem se deu 
através da rede social, onde foi usada a conta Nutrição Estácio, campus Nova 
Friburgo e teve como público participante os usuários da rede, sendo a maioria 
da cidade de Nova Friburgo e região. Foi composta de um vídeo informativo 
compartilhado no feed de notícias e três stories consecutivos.
O vídeo, com o roteiro apresentado no quadro 1, tem a duração de 2 
minutos e trinta e quatro segundos, com narração do aluno Kaio Stanizio 
(integrante do grupo). Através dele apresentamos informações contidas no 
Guia para uma Alimentação Saudável em tempos de Covid-19, da ASBRAN 
(Associação Brasileira de Nutrição). Foi postado pelos administradores da 
conta no dia 3 de maio de 2021, junto com a seguinte legenda em formato de 
texto no feed: “SUA ALIMENTAÇÃO MUDOU DURANTE A PANDEMIA?" Em 
estudo transversal realizado com 45.161 participantes, foi observado o 
aumento no consumo de alimentos ultraprocessados, o qual pode desencadear 
muitos problemas de saúde (MALTA et al., 2020). Uma alimentação saudável é 
primordial para recuperar ou manter sua saúde e seu sistema imunológico em 
boas condições. Dessa forma, com base no ‘Guia para uma Alimentação 
Saudável em tempos de Covid-19’ da ASBRAN, nós acadêmicos de nutrição 
da Universidade Estácio de Sá preparamos esse vídeo com o intuito de lhe 
ajudar a se informar melhor sobre uma alimentação saudável, e seus inúmeros 
benefícios! ASSISTA! (ASBRAN, 2020; SOUZA, 2020). 
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No dia 11 de maio de 2021 recebemos o retorno com os resultados do 
vídeo postado, o mesmo obteve 28 curtidas.
Quadro 1- Roteiro do Vídeo Compartilhado na Rede Social Sobre a Prática 
Educativa Guia para uma alimentação saudável em tempos de Pandemia
1- Durante a pandemia, estamos impostos a um novo modo de viver em 
função do isolamento social como forma de prevenção de contágio do vírus. 
(BEZERRA, A.C.V. et al, 2020).
2- Somos seres sociáveis, suscetíveis a alterações psicológicas, como a 
ansiedade e dentre muitos outros, causados pela incerteza do futuro e pela 
mudança brusca que tivemos no nosso dia a dia. (PEREIRA et al, 2020).
3- Observou-se em estudos um aumento no consumo de alimentos 
ultraprocessadosGerando consequências como ganho de peso que pode 
desencadear muitos problemas de saúde. (SOUZA, E.B. E VIEIRA, B.B.T., 
2020).
4- Diante disso, uma alimentação saudável é primordial para recuperar ou 
manter sua saúde e seu sistema imunológico em boas condições.
5- Agora, convidamos você a experimentar novos hábitos alimentares, 
preparando você mesmo refeições com alimentos in natura ou minimamente 
processados.
6- Então, programe a sua semana.
7- Trabalhar em casa ou não, não significa que você tem mais tempo ou 
menos tempo. 
8- Sugerimos que prepare ao menos as principais refeições do dia. Café da 
manhã, almoço e jantar.
9- Então deixe o fast-food de lado e comece a produzir suas refeições.
10- Vá ao supermercado ou no mercadinho mais próximo de sua casa.
11- Dê preferência aos alimentos in natura ou minimamente processados.
12- Chegando em casa com os alimentos, retire-os das sacolas, limpe as 
embalagens dos produtos, higienize bem as frutas, verduras e legumes antes 
de armazenar na geladeira. 
13- Observe nas embalagens do leite a validade e prazo para consumo 
depois de abrir a embalagem. Caixas ou latas de leite em pó tem maior 
durabilidade.
14- Armazene adequadamente as carnes e ovos. 
15- Feijão e leguminosas podem ser cozidos e congelados em porções para 
serem utilizados posteriormente.
16- Há muitas técnicas que podem ser utilizadas quanto a conservação e 
armazenagem dos alimentos para melhor aproveitamento deles.
17- Então lembrando, dê preferência a preparar o seu alimento em casa. É 
mais barato e mais saudável e também ao consumo de produtos in natura e 
minimamente processados.
18- Evite comidas fast-food. Além de um custo mais elevado ela te 
proporciona ganho de peso que acarreta diversas doenças.
19- Lembre-se de se hidratar adequadamente ao longo do dia.
20- Evite consumo de bebidas alcoólicas e bebidas açucaradas.
21- Caso queira ou necessite, indicamos procurar um nutricionista para lhe 
instruir de forma individualizada sobre suas necessidades nutricionais.
 
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Através das respostas recebidas por meio das perguntas feitas acerca 
do presente tema, juntamente com a interação por meio de curtidas no vídeo 
postado, será avaliado o resultado de como, e se a pandemia influenciou nos 
hábitos alimentares dos participantes
Os três stories (figura 1) tem a duração de 15 segundos cada, contendo 
uma pergunta e duas opções de resposta opostas em cada uma. As perguntas 
serviram como questionário para o levantamento de como estavam os hábitos 
e o comportamento alimentar dos participantes, bem como se haviam mudado 
ou não durante o período pandêmico. As três perguntas feitas nos stories 
seguiram com as opções SIM ou NÃO para as respostas dos participantes e 
seguiram a seguinte ordem e resultados: 1) Seus hábitos alimentares mudaram 
na quarentena? A qual 76% dos internautas afirmaram que os hábitos 
alimentares mudaram sim na quarentena. 2) Você tem exagerado na 
quantidade de alimentos? Onde 51% dos internautas responderam que não 
aumentaram a quantidade de alimentos. 3) A comida está sendo uma fuga para 
suas emoções? Que 54% dos internautas negaram.
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Figura 1- Foto dos stories postados da Prática Educativa Guia para uma 
Alimentação Saudável.
Entre o grupo, discutimos os resultados das perguntas postadas nos 
stories, em especial a primeira delas na qual questionamos se os hábitos 
alimentares mudaram durante a quarentena, para a qual a maioria respondeu 
que SIM, concluindo que mesmo durante a pandemia, os hábitos alimentares 
desregrados levam ao aumento da obesidade. 
Observamos também que além de alimentação desregrada, transtornos 
e compulsões alimentares tenham influenciado nisso. 
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Durante a pandemia podemos observar que esses hábitos estão sendo 
também potencializados e influenciados devido ao isolamento social e seus 
efeitos psicológicos, e físicos, que não permitiram por um tempo que pessoas 
retornassem aos seus locais de trabalho e a suas atividades físicas, assim 
como as atividades escolares que permitiam uma socialização presencial e 
suas atividades tradicionais.
4 CONSIDERAÇÕES FINAIS
Conforme visto, o isolamento social vem causando impactos na saúde, 
com isso, levando a alteração dos hábitos alimentares, fazendo com que os 
indivíduos comam mais vezes ao dia e em maior quantidade, gerando ganho 
de peso e agravos a saúde.
Assim sendo, a experiência da prática educativa foi positiva, pois os 
usuários participaram das enquetes publicadas nos stories da mídia social do 
curso de Nutrição da Universidade Estácio de Sá, e as orientações feitas no 
vídeo poderá auxiliar para que essa mudança seja positiva, guiando a 
população para as mudanças mais saudáveis e adequadas.
Com isso, vale ressaltar a importância da alimentação saudável na pandemia 
para que haja o fortalecimento do sistema imunológico, recuperação e 
manutenção da saúde. 
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REFERÊNCIAS
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saudável em tempos de covid-19. Asbran, mar. 2020. Disponível em 
<https://www.asbran.org.br/noticias/asbran-lanca-guia-para-orientar-populacao-
sobre-alimentacao-em-tempos-de-covid-19>. Acesso em 01 abr. 2021
BEZERRA, A.C.V et al. Fatores associados ao tVID-19. Ciência & Saúde 
Coletiva, 25(Supl.1):2411-2421, 2020. Disponível em <https:// 
www.scielosp.org/article/csc/2020.v25suppl1/2411-2421/> Acesso em 15 mar. 
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<Brasil confirma primeiro caso do novo coronavírus — Português (Brasil) 
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<https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2237-
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