Exercício agua de consumo

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Exercício
1. 
A Portaria n.o 2.914, de 12 de dezembro de 2011, dispõe sobre os procedimentos para o controle da vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade, considerando toda água destinada ao consumo humano, seja de fonte de abastecimento de água, seja de solução alternativa de abastecimento. Considerando a segurança da saúde da população, essa Portaria determina a análise microbiológica de quais microrganismos?​​​​​​​
A. 
Enterovírus não poliomielite e adenovírus.
Por que esta resposta não é correta?
A água contaminada devido a resíduos, esgotos domésticos e industriais ou animais pode levar ao desenvolvimento de diversos tipos de microrganismos patogênicos que podem causar dano à saúde humana. Entre os microrganismos que podem contaminar a água, podem-se citar como exemplo os protozoários, com as espécies Balantidium coli, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica e Giardia lamblia; os vírus enterovírus não poliomielite, adenovírus, vírus da hepatite A, rotavírus e Norwalk; e as bactérias Escherichia coli, Legionella pneumophila, Leptospira, Salmonella e Salmonella typhi, Shigella, Vibrio cholerae, Yersinia enterocolitica e Campylobacter jejuni ou coli. No entanto, a legislação brasileira define apenas alguns microrganismos de importância para identificar contaminações fecais na água. Por meio da Portaria n.º 2.914, de 12 de dezembro de 2011, são exigidas as análises microbiológicas de coliformes totais e Escherichia coli.
B. 
Vibrio cholerai e Norwalk.
Por que esta resposta não é correta?
A água contaminada devido a resíduos, esgotos domésticos e industriais ou animais pode levar ao desenvolvimento de diversos tipos de microrganismos patogênicos que podem causar dano à saúde humana. Entre os microrganismos que podem contaminar a água, podem-se citar como exemplo os protozoários, com as espécies Balantidium coli, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica e Giardia lamblia; os vírus enterovírus não poliomielite, adenovírus, vírus da hepatite A, rotavírus e Norwalk; e as bactérias Escherichia coli, Legionella pneumophila, Leptospira, Salmonella e Salmonella typhi, Shigella, Vibrio cholerae, Yersinia enterocolitica e Campylobacter jejuni ou coli. No entanto, a legislação brasileira define apenas alguns microrganismos de importância para identificar contaminações fecais na água. Por meio da Portaria n.º 2.914, de 12 de dezembro de 2011, são exigidas as análises microbiológicas de coliformes totais e Escherichia coli.
C. 
Enterococcus e Pseudomonas aeruginosa.
Por que esta resposta não é correta?
A água contaminada devido a resíduos, esgotos domésticos e industriais ou animais pode levar ao desenvolvimento de diversos tipos de microrganismos patogênicos que podem causar dano à saúde humana. Entre os microrganismos que podem contaminar a água, podem-se citar como exemplo os protozoários, com as espécies Balantidium coli, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica e Giardia lamblia; os vírus enterovírus não poliomielite, adenovírus, vírus da hepatite A, rotavírus e Norwalk; e as bactérias Escherichia coli, Legionella pneumophila, Leptospira, Salmonella e Salmonella typhi, Shigella, Vibrio cholerae, Yersinia enterocolitica e Campylobacter jejuni ou coli. No entanto, a legislação brasileira define apenas alguns microrganismos de importância para identificar contaminações fecais na água. Por meio da Portaria n.º 2.914, de 12 de dezembro de 2011, são exigidas as análises microbiológicas de coliformes totais e Escherichia coli.
D. 
Salmonella typhi e Shigella.
Por que esta resposta não é correta?
A água contaminada devido a resíduos, esgotos domésticos e industriais ou animais pode levar ao desenvolvimento de diversos tipos de microrganismos patogênicos que podem causar dano à saúde humana. Entre os microrganismos que podem contaminar a água, podem-se citar como exemplo os protozoários, com as espécies Balantidium coli, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica e Giardia lamblia; os vírus enterovírus não poliomielite, adenovírus, vírus da hepatite A, rotavírus e Norwalk; e as bactérias Escherichia coli, Legionella pneumophila, Leptospira, Salmonella e Salmonella typhi, Shigella, Vibrio cholerae, Yersinia enterocolitica e Campylobacter jejuni ou coli. No entanto, a legislação brasileira define apenas alguns microrganismos de importância para identificar contaminações fecais na água. Por meio da Portaria n.º 2.914, de 12 de dezembro de 2011, são exigidas as análises microbiológicas de coliformes totais e Escherichia coli.
Você acertou!
E. 
Coliformes totais e Escherichia coli.
Por que esta resposta é a correta?
A água contaminada devido a resíduos, esgotos domésticos e industriais ou animais pode levar ao desenvolvimento de diversos tipos de microrganismos patogênicos que podem causar dano à saúde humana. Entre os microrganismos que podem contaminar a água, podem-se citar como exemplo os protozoários, com as espécies Balantidium coli, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica e Giardia lamblia; os vírus enterovírus não poliomielite, adenovírus, vírus da hepatite A, rotavírus e Norwalk; e as bactérias Escherichia coli, Legionella pneumophila, Leptospira, Salmonella e Salmonella typhi, Shigella, Vibrio cholerae, Yersinia enterocolitica e Campylobacter jejuni ou coli. No entanto, a legislação brasileira define apenas alguns microrganismos de importância para identificar contaminações fecais na água. Por meio da Portaria n.º 2.914, de 12 de dezembro de 2011, são exigidas as análises microbiológicas de coliformes totais e Escherichia coli.
2. 
A água para o consumo humano deve ser potável e livre de contaminações microbiológicas, químicas ou físicas. Portanto, o monitoramento microbiológico da água é imprescindível para garantir a saúde da população. Diversas técnicas podem ser usadas para determinar ou quantificar os microrganismos presentes na água, possibilitando desenvolver estratégias de recuperação da água ou mesmo de prevenção de contaminações.
Assinale a alternativa correta em relação aos métodos tradicionais de análise microbiológica que são recomendados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária:
Você acertou!
A. 
Técnica do número mais provável e membrana filtrante.
Por que esta resposta é a correta?
A análise microbiológica da água pode ser realizada por diferentes métodos. No entanto, dois métodos são considerados tradicionais e recomendados pela Anvisa, além de estarem incluídos na Portaria n.º 2.914, de 12 de dezembro de 2011, com os padrões de referência para considerar uma amostra de água potável ou não. Os métodos tradicionais recomendados são técnica do número mais provável e membrana filtrante.
Já os métodos contagem padrão em placas (psicrotróficos), pesquisa de Shigella, Staphylococcus aureus, contagem em placas de bolores e leveduras são métodos de análise microbiológica usados para análise de alimentos, e a técnica de flutuação para parasitas e helmintos é usada para a análise de fezes. A análise de Vibrio cholerae é indicada para a análise de água em situações emergenciais, mas não como análise quantitativa tradicional para verificar a qualidade da água.
B. 
Contagem padrão em placas (psicrotróficos) e pesquisa de Shigella.
Por que esta resposta não é correta?
A análise microbiológica da água pode ser realizada por diferentes métodos. No entanto, dois métodos são considerados tradicionais e recomendados pela Anvisa, além de estarem incluídos na Portaria n.º 2.914, de 12 de dezembro de 2011, com os padrões de referência para considerar uma amostra de água potável ou não. Os métodos tradicionais recomendados são técnica do número mais provável e membrana filtrante.
Já os métodos contagem padrão em placas (psicrotróficos), pesquisa de Shigella, Staphylococcus aureus, contagem em placas de bolores e leveduras são métodos de análise microbiológica usados para análise de alimentos, e a técnica de flutuação para parasitas e helmintos é usada para a análise de fezes. A análise de Vibrio cholerae é indicada para a análise de água em situações emergenciais, mas nãocomo análise quantitativa tradicional para verificar a qualidade da água.
C. 
Contagem em placas de bolores, leveduras e Vibrio cholerae.
Por que esta resposta não é correta?
A análise microbiológica da água pode ser realizada por diferentes métodos. No entanto, dois métodos são considerados tradicionais e recomendados pela Anvisa, além de estarem incluídos na Portaria n.º 2.914, de 12 de dezembro de 2011, com os padrões de referência para considerar uma amostra de água potável ou não. Os métodos tradicionais recomendados são técnica do número mais provável e membrana filtrante.
Já os métodos contagem padrão em placas (psicrotróficos), pesquisa de Shigella, Staphylococcus aureus, contagem em placas de bolores e leveduras são métodos de análise microbiológica usados para análise de alimentos, e a técnica de flutuação para parasitas e helmintos é usada para a análise de fezes. A análise de Vibrio cholerae é indicada para a análise de água em situações emergenciais, mas não como análise quantitativa tradicional para verificar a qualidade da água.
D. 
Contagem em placas de Staphylococcus aureus e Shigella.
Por que esta resposta não é correta?
A análise microbiológica da água pode ser realizada por diferentes métodos. No entanto, dois métodos são considerados tradicionais e recomendados pela Anvisa, além de estarem incluídos na Portaria n.º 2.914, de 12 de dezembro de 2011, com os padrões de referência para considerar uma amostra de água potável ou não. Os métodos tradicionais recomendados são técnica do número mais provável e membrana filtrante.
Já os métodos contagem padrão em placas (psicrotróficos), pesquisa de Shigella, Staphylococcus aureus, contagem em placas de bolores e leveduras são métodos de análise microbiológica usados para análise de alimentos, e a técnica de flutuação para parasitas e helmintos é usada para a análise de fezes. A análise de Vibrio cholerae é indicada para a análise de água em situações emergenciais, mas não como análise quantitativa tradicional para verificar a qualidade da água.​​​​​​​
E. 
Técnica de flutuação para parasitas e helmintos.
Por que esta resposta não é correta?
A análise microbiológica da água pode ser realizada por diferentes métodos. No entanto, dois métodos são considerados tradicionais e recomendados pela Anvisa, além de estarem incluídos na Portaria n.º 2.914, de 12 de dezembro de 2011, com os padrões de referência para considerar uma amostra de água potável ou não. Os métodos tradicionais recomendados são técnica do número mais provável e membrana filtrante.
Já os métodos contagem padrão em placas (psicrotróficos), pesquisa de Shigella, Staphylococcus aureus, contagem em placas de bolores e leveduras são métodos de análise microbiológica usados para análise de alimentos, e a técnica de flutuação para parasitas e helmintos é usada para a análise de fezes. A análise de Vibrio cholerae é indicada para a análise de água em situações emergenciais, mas não como análise quantitativa tradicional para verificar a qualidade da água.
2 de 5 perguntas
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3. 
A análise microbiológica da água constante na Portaria n.º 2.914, de 12 de dezembro de 2011, tem como objetivo garantir a qualidade desta e dispõe sobre os procedimentos para o controle da qualidade da água de abastecimento. Para determinação adequada de sua qualidade, a interpretação dos resultados é muito importante.
Assinale a alternativa correta em relação à interpretação para considerar uma amostra de água como potável, ou seja, sem indicativo de contaminação fecal​​​​​​:
A. 
A água é considerada potável quando apresentar menos de 3,0 UFC/100ml de coliformes totais e ausência de Escherichia coli.
Por que esta resposta não é correta?
A Portaria n.º 2.914, de 12 de dezembro de 2011, em seu Anexo I, determina que, para que a água seja considerada potável, sem risco de contaminações à população, ela não deve apresentar nenhuma unidade formadora de colônia a cada 100ml de amostra, tanto para coliformes totais quanto para Escherichia coli.
B. 
A água é considerada potável quando apresentar ausência de coliformes totais e até o valor máximo permitido de 3,0 UFC/100ml de Escherichia coli.
Por que esta resposta não é correta?
A Portaria n.º 2.914, de 12 de dezembro de 2011, em seu Anexo I, determina que, para que a água seja considerada potável, sem risco de contaminações à população, ela não deve apresentar nenhuma unidade formadora de colônia a cada 100ml de amostra, tanto para coliformes totais quanto para Escherichia coli.
C. 
A água é considerada potável quando apresentar até 2,0 UFC/200ml de coliformes totais e até o valor máximo permitido de 3,0 UFC/100ml de Escherichia coli.
Por que esta resposta não é correta?
A Portaria n.º 2.914, de 12 de dezembro de 2011, em seu Anexo I, determina que, para que a água seja considerada potável, sem risco de contaminações à população, ela não deve apresentar nenhuma unidade formadora de colônia a cada 100ml de amostra, tanto para coliformes totais quanto para Escherichia coli.
Você acertou!
D. 
A água é considerada potável quando apresentar ausência de coliformes totais e ausência de Escherichia coli.
Por que esta resposta é a correta?
A Portaria n.º 2.914, de 12 de dezembro de 2011, em seu Anexo I, determina que, para que a água seja considerada potável, sem risco de contaminações à população, ela não deve apresentar nenhuma unidade formadora de colônia a cada 100ml de amostra, tanto para coliformes totais quanto para Escherichia coli.
E. 
A água é considerada potável quando apresentar presença de coliformes totais e presença de Escherichia coli.
Por que esta resposta não é correta?
A Portaria n.º 2.914, de 12 de dezembro de 2011, em seu Anexo I, determina que, para que a água seja considerada potável, sem risco de contaminações à população, ela não deve apresentar nenhuma unidade formadora de colônia a cada 100ml de amostra, tanto para coliformes totais quanto para Escherichia coli.
4. 
A presença de microrganismos patogênicos em amostras de água indica contaminação, seja por falta de tratamento adequado, seja por escoamento de resíduos domésticos, industriais, entre outros. Contudo, a contaminação também pode ocorrer na caixa d'água e em tubulações tanto industriais como domésticas; assim, os profissionais que trabalham em ambientes de produção de alimentos devem solicitar a limpeza da caixa d'água e a análise da água para garantir que a água utilizada para a produção de alimentos, assim, como para o consumo dos clientes, esteja livre de contaminações.
Assinale a alternativa correta referente aos microrganismos que são considerados indicadores de contaminação fecal:
A. 
Bacillus cereus.
Por que esta resposta não é correta?
As denominações "coliformes a 45ºC", “coliformes de origem fecal" e "coliformes termotolerantes" são equivalentes, indicando a presença de contaminação fecal. Esses microrganismos indicam má qualidade higiênico-sanitária da água, além de contaminações de origem fecal em qualquer etapa de abastecimento da água. Bacillus cereus, bolores e leveduras são indicativos de contaminações nos alimentos, não sendo usados para avaliar a qualidade da água. O Vibrio é uma bactéria encontrada na água, porém não tem origem de contaminação fecal.
Você acertou!
B. 
Coliformes totais.
Por que esta resposta é a correta?
As denominações "coliformes a 45ºC", “coliformes de origem fecal" e "coliformes termotolerantes" são equivalentes, indicando a presença de contaminação fecal. Esses microrganismos indicam má qualidade higiênico-sanitária da água, além de contaminações de origem fecal em qualquer etapa de abastecimento da água. Bacillus cereus, bolores e leveduras são indicativos de contaminações nos alimentos, não sendo usados para avaliar a qualidade da água. O Vibrio é uma bactéria encontrada na água, porém não tem origem de contaminação fecal.
C. 
Leveduras.
Por que esta resposta não é correta?
As denominações "coliformes a 45ºC", “coliformes de origem fecal" e "coliformes termotolerantes" são equivalentes, indicando a presença de contaminação fecal.Esses microrganismos indicam má qualidade higiênico-sanitária da água, além de contaminações de origem fecal em qualquer etapa de abastecimento da água. Bacillus cereus, bolores e leveduras são indicativos de contaminações nos alimentos, não sendo usados para avaliar a qualidade da água. O Vibrio é uma bactéria encontrada na água, porém não tem origem de contaminação fecal.
D. 
Bolores.
Por que esta resposta não é correta?
As denominações "coliformes a 45ºC", “coliformes de origem fecal" e "coliformes termotolerantes" são equivalentes, indicando a presença de contaminação fecal. Esses microrganismos indicam má qualidade higiênico-sanitária da água, além de contaminações de origem fecal em qualquer etapa de abastecimento da água. Bacillus cereus, bolores e leveduras são indicativos de contaminações nos alimentos, não sendo usados para avaliar a qualidade da água. O Vibrio é uma bactéria encontrada na água, porém não tem origem de contaminação fecal.
E. 
Vibrio.
Por que esta resposta não é correta?
As denominações "coliformes a 45ºC", “coliformes de origem fecal" e "coliformes termotolerantes" são equivalentes, indicando a presença de contaminação fecal. Esses microrganismos indicam má qualidade higiênico-sanitária da água, além de contaminações de origem fecal em qualquer etapa de abastecimento da água. Bacillus cereus, bolores e leveduras são indicativos de contaminações nos alimentos, não sendo usados para avaliar a qualidade da água. O Vibrio é uma bactéria encontrada na água, porém não tem origem de contaminação fecal.
5. 
Uma das técnicas usadas para a identificação de microrganismos em alimentos é a NMP, ou seja, número mais provável. Trata-se de uma importante técnica na área de análise de águas, pois é possível quantificar as bactérias presentes na água referentes a determinado grupo. Essas bactérias indicam contaminações fecais que podem ter ocorrido em qualquer etapa do processo de abastecimento da água.
Em relação à técnica NMP, assinale a alternativa correta:
A. 
A técnica de NMP diferencia coliformes totais e Escherichia coli por meio da reação enzimática que a bactéria produz com o substrato adicionado à água; essa reação gera cor, o que possibilita a identificação de coliformes e de Escherichia coli.
Por que esta resposta não é correta?
A técnica que faz uso da membrana filtrante com placas de Petri para verificar o crescimento de bactérias é conhecida como técnica da membrana filtrante. O método do substrato cromogênico utiliza substratos que reagem com as enzimas produzidas pelas bactérias para realizar mudança de cor no meio, indicando a presença de coliformes ou E. coli. Este último é um método qualitativo e não permite quantificar bactérias no meio.
A técnica de NMP é muito utilizada para análise microbiológica quantitativa de água para identificar bactérias do grupo das Gram-negativas, no qual estão incluídas as bactérias da classe dos coliformes, incluindo a E. coli. Essa classe de bactérias produz gás devido ao processo de fermentação da lactose, o que possibilita verificar, com a formação de gás no tubo de Durham, a presença dessa classe. Essa técnica permite, além de identificar a presença de bactérias, quantificá-las em unidades formadoras de colônias em 100ml. A classe das bactérias coliformes é indicadora de má condição higiênico-sanitária durante o processo de manipulação de alimentos, podendo indicar também contaminação de origem fecal.
B. 
A técnica de NMP utiliza uma membrana filtrante para separar as bactérias do tipo coliformes das E. coli; após o processo de filtragem, essa membrana é adicionada a uma placa de Petri para possibilitar o crescimento dos microrganismos, o que permite sua diferenciação.
Por que esta resposta não é correta?
A técnica que faz uso da membrana filtrante com placas de Petri para verificar o crescimento de bactérias é conhecida como técnica da membrana filtrante. O método do substrato cromogênico utiliza substratos que reagem com as enzimas produzidas pelas bactérias para realizar mudança de cor no meio, indicando a presença de coliformes ou E. coli. Este último é um método qualitativo e não permite quantificar bactérias no meio.
A técnica de NMP é muito utilizada para análise microbiológica quantitativa de água para identificar bactérias do grupo das Gram-negativas, no qual estão incluídas as bactérias da classe dos coliformes, incluindo a E. coli. Essa classe de bactérias produz gás devido ao processo de fermentação da lactose, o que possibilita verificar, com a formação de gás no tubo de Durham, a presença dessa classe. Essa técnica permite, além de identificar a presença de bactérias, quantificá-las em unidades formadoras de colônias em 100ml. A classe das bactérias coliformes é indicadora de má condição higiênico-sanitária durante o processo de manipulação de alimentos, podendo indicar também contaminação de origem fecal.
Você acertou!
C. 
A técnica de NMP consegue quantificar quantidades pequenas de coliformes totais, pois essas bactérias têm a capacidade de fermentar na presença de lactose, e esse processo leva à formação de gás, identificando, assim, o crescimento de bactérias no meio.
Por que esta resposta é a correta?
A técnica que faz uso da membrana filtrante com placas de Petri para verificar o crescimento de bactérias é conhecida como técnica da membrana filtrante. O método do substrato cromogênico utiliza substratos que reagem com as enzimas produzidas pelas bactérias para realizar mudança de cor no meio, indicando a presença de coliformes ou E. coli. Este último é um método qualitativo e não permite quantificar bactérias no meio.
A técnica de NMP é muito utilizada para análise microbiológica quantitativa de água para identificar bactérias do grupo das Gram-negativas, no qual estão incluídas as bactérias da classe dos coliformes, incluindo a E. coli. Essa classe de bactérias produz gás devido ao processo de fermentação da lactose, o que possibilita verificar, com a formação de gás no tubo de Durham, a presença dessa classe. Essa técnica permite, além de identificar a presença de bactérias, quantificá-las em unidades formadoras de colônias em 100ml. A classe das bactérias coliformes é indicadora de má condição higiênico-sanitária durante o processo de manipulação de alimentos, podendo indicar também contaminação de origem fecal.
D. 
A técnica de NMP utiliza meio ágar batata dextrose em placas de Petri, pois, como os coliformes e a E. coli não fermentam lactose, esse meio é indicado para visualizar o crescimento desses microrganismos juntamente com a mudança de cor, o que possibilita a diferenciação.
Por que esta resposta não é correta?
A técnica que faz uso da membrana filtrante com placas de Petri para verificar o crescimento de bactérias é conhecida como técnica da membrana filtrante. O método do substrato cromogênico utiliza substratos que reagem com as enzimas produzidas pelas bactérias para realizar mudança de cor no meio, indicando a presença de coliformes ou E. coli. Este último é um método qualitativo e não permite quantificar bactérias no meio.
A técnica de NMP é muito utilizada para análise microbiológica quantitativa de água para identificar bactérias do grupo das Gram-negativas, no qual estão incluídas as bactérias da classe dos coliformes, incluindo a E. coli. Essa classe de bactérias produz gás devido ao processo de fermentação da lactose, o que possibilita verificar, com a formação de gás no tubo de Durham, a presença dessa classe. Essa técnica permite, além de identificar a presença de bactérias, quantificá-las em unidades formadoras de colônias em 100ml. A classe das bactérias coliformes é indicadora de má condição higiênico-sanitária durante o processo de manipulação de alimentos, podendo indicar também contaminação de origem fecal.
E. 
A técnica de NMP não consegue quantificar pequenas quantidades de coliformes na amostra de água; por isso, ela é usada apenas para identificar a presença ou não de bactérias patogênicas Gram-negativas, ou seja, é um método qualitativo de análise microbiológica.
Por queesta resposta não é correta?
A técnica que faz uso da membrana filtrante com placas de Petri para verificar o crescimento de bactérias é conhecida como técnica da membrana filtrante. O método do substrato cromogênico utiliza substratos que reagem com as enzimas produzidas pelas bactérias para realizar mudança de cor no meio, indicando a presença de coliformes ou E. coli. Este último é um método qualitativo e não permite quantificar bactérias no meio.
A técnica de NMP é muito utilizada para análise microbiológica quantitativa de água para identificar bactérias do grupo das Gram-negativas, no qual estão incluídas as bactérias da classe dos coliformes, incluindo a E. coli. Essa classe de bactérias produz gás devido ao processo de fermentação da lactose, o que possibilita verificar, com a formação de gás no tubo de Durham, a presença dessa classe. Essa técnica permite, além de identificar a presença de bactérias, quantificá-las em unidades formadoras de colônias em 100ml. A classe das bactérias coliformes é indicadora de má condição higiênico-sanitária durante o processo de manipulação de alimentos, podendo indicar também contaminação de origem fecal.