RELATÓRIO DE ESTÁGIO I

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FACULDADE LUCIANO FEIJÃO 
 
VALDIRENE PEREIRA BERNARDINO 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO I 
DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL DA PADARIA LUIZINHO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SOBRAL/CE 
2020.2 
 
 
FACULDADE LUCIANO FEIJÃO 
 
VALDIRENE PEREIRA BERNARDINO 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO I 
DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL DA PADARIA LUIZINHO 
 
 
 
 
 
 
 
Relatório apresentado em cumprimento às 
exigências da disciplina de Estágio 
Supervisionado I, do curso de 
Administração, da Faculdade Luciano Feijão, 
orientado pelas profª Alcineide Pimenta e 
Juliana Miranda. 
 
SOBRAL/CE 
2020.2 
 
 
Sumário 
 
1. ADMINISTRAÇÃO GERAL ............................................................................................... 3 
1.1 Planejamento da Empresa............................................................................................. 3 
1.2 Organização ................................................................................................................... 3 
1.3 Controle ......................................................................................................................... 5 
2. GESTÃO DE PESSOAS .................................................................................................... 6 
2.1 Gestão de Pessoas Comportamental ........................................................................... 6 
2.2 Treinamento e Desenvolvimento ......................................................................................... 7 
2.3 Salario, Carreira, Benefícios ................................................................................................. 7 
3. HIGIENE E SEGURANÇA NO TRABALHO ...................................................................... 9 
3.1 Diagnóstico e Prevenção de Doenças Ocupacionais ...................................................... 9 
4. MARKETING ................................................................................................................... 10 
5. ESTRATÉGIAS EMPRESARIAIS.................................................................................... 11 
6. MATERIAL E PATRIMÔNIO ....................................................................................... 13 
7. PLANEJAMENTO DA PRODUÇÃO .......................................................................... 15 
8. ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS ................................................................................. 17 
9. GESTÃO AMBIENTAL .................................................................................................... 18 
10.SERVIÇOS ADICIONAIS ............................................................................................... 19 
 REFERÊNCIAS ............................................................................................................. 20 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1. ADMINISTRAÇÃO GERAL 
 
 HISTÓRICO DA EMPRESA 
 
A padaria Luizinho teve inicio em 1993 em Forquilha - CE pelo empresário 
Aloísio Barros da Silva, onde o mesmo possuía um conhecimento técnico em 
panificação e começou a produzir pães de leite no fogão a gás de casa, que passou 
a vender para os vizinhos. Na época a cidade era carente de serviços de 
panificação, e a partir dessa visão o empresário Aloísio Barros da Silva decidiu 
ampliar sua produção, com a ajuda do seu irmão, construiu um forno de alvenaria de 
1 metro para utilização de apenas uma assadeira, e todo o preparo era manual. Com 
o tempo, passou a fornecer pães para os comerciantes da cidade que os revendiam, 
onde houve uma grande aceitação dos clientes. 
Com o aumento da clientela foi construído um forno maior de 4 metros, foi 
efetuado compras de equipamentos como: cilindro, modeladora e amassadeira. 
Houve também a abertura de um balcão para atender os clientes. Em 1999 a 
padaria estava bem equipada, no entanto veio a passar por uma crise financeira e, 
diante um direcionamento e proposta o empresário Aloísio Barros da Silva resolveu 
se mudar para o estado de São Paulo junto com sua esposa, dois filhos e sua 
cunhada. Deixando a padaria sob o controle do irmão, que veio a fecha-la após 
algum tempo depois de sua partida. 
Passando-se 10 anos e alguns meses em São Paulo, o mesmo decide 
retornar a cidade natal, com o mais três filhos que nasceram durante esse tempo. 
Chegando em Forquilha - CE retomou com o plano da padaria no mesmo local com 
sua esposa, cinco filhos e dois colaboradores e assim começou a reconquistar os 
antigos clientes e ganhar novos clientes. Quando ele percebeu que já tinha uma 
marca reconhecida na cidade, decidiu dar um novo passo e foi atrás de um espaço 
bem localizado ,que a princípio não tinha tantos comércios nos arredores, no entanto 
ele enxergou ali uma possível área comercial no futuro, e alugou o espaço ,fazendo 
dele uma filial ,que com o tempo tornou-se mais viável investir somente lá, e com 
isso vendeu o ponto que havia comprado no início da padaria, e comprou o ponto da 
filial que atualmente se tornou o que ele previa. 
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Com muita determinação, desempenho e compromisso com os clientes a 
padaria foi ganhando espaço, tornando-se referência para a população forquilhense. 
Hoje a padaria possui espaço aconchegante e embalagem própria. Por se tratar de 
uma empresa familiar todos os filhos buscaram se qualificar visando o crescimento 
da mesma, encontrando assim uma nutricionista e em graduação e andamento os 
demais filhos buscaram áreas como gastronomia, administração e marketing. E se 
não bastasse tanto profissionalismo a padaria também possui serviços de 
confeitaria. Atualmente tem seu quadro de 20 colaboradores comprometidos. Por fim 
a empresa possui 27 anos de fundação que consolidaram uma empresa forte e que 
se destaca cada vez mais pela qualidade em todos seus deliciosos produtos. 
MISSÃO 
Produzir e comercializar alimentos tradicionais e personalizados para 
satisfazer as necessidades de nossos clientes, proporcionando a eles qualidade nos 
produtos oferecidos e satisfação no atendimento em um espaço aconchegante afim 
de garantir a fidelização. 
VISÃO 
Ser referência no mercado de panificação e confeitaria expandindo o mix de 
produtos e serviços fornecidos, buscando sempre a excelência no atendimento, 
ambiente aconchegante, e inovações no atendimento e na qualidade dos produtos 
para superar as expectativas dos clientes e fornecedores assim como também ser 
uma empresa de orgulho de seus colaboradores e desejados pelos demais. 
VALORES 
 Fé em Deus: 
 Excelência; 
 Pessoas; 
 Segurança Alimentar; 
 Transparência; 
 Inovação. 
RESPONSABILIDADE SOCIAL 
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De acordo com Ashley (2003) as organizações têm se preocupado cada vez 
mais em desenvolver ações para as questões sociais, pois o papel da empresa 
passa a ser como mecanismo para diminuir as desigualdades sociais causadas pelo 
capitalismo. 
A padaria Luizinho possui o projeto social “Vinde a mim as criancinhas” 
realizado anualmente tem o intuito de abençoar famílias e promover uma noite de 
diversão para as crianças. Esse projeto teve início no ano 2007, em São Paulo, 
Limeira, no qual onde o idealizador Aloisio Barros da Silva foi motivado pela a 
experiência própria de como pai de família em uma época da sua vida difícil ter 
recebido cestas básicas e ter vontade de levar os filhos para os brinquedos e não ter 
condições para isso e com isso criou um propósito em seu coração de que no dia 
em que tivesse recursos financeiros faria tal projeto com objetivo de beneficiar as 
famílias carentes. 
O projeto tem como princípio propagar o amor de Deus por meio de 
apresentações, distribuição de cestas básicas para as famílias necessitadas, sorteio 
de brindes e uma disposição gratuita: pipoca, algodão doce, gelinho, salgadinhos, 
pintura no rosto, muitos brinquedos infláveis: cama elástica, pula-pula, castelo,piscina de bolinha, escorregador e tobogã. 
1.1 Planejamento da empresa 
 
A empresa adota o planejamento por meio de metas e em todos os níveis há 
planejamento, em médio prazo são realizados pelo nível tático (composto pelos 
filhos dos gestores) e em curto prazo é realizado pelo nível operacional (composto 
pelos filhos dos gestores). Segundo Oliveira (2009) através do planejamento a 
empresa espera conhecer a melhor maneira de alcançar as metas e os objetivos da 
organização. 
A empresa em todos os seus níveis é composta por membros da família do 
gestor, e os objetivos de curto prazo são basicamente: manter a organização da 
empresa, como cumprir metas de produção, pagar boletos, interagir com o público 
da padaria nas redes sociais da empresa, supervisionar a frequência dos 
colaboradores, lançamento de promoções e manter estoque. 
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Em médio prazo a empresa busca se adequar em seu espaço, onde a mesma 
está passando por reformas, a fim de aumentar seu espaço físico para comportar a 
sua demanda. E ainda em médio prazo a empresa está buscando melhorar o 
acompanhamento financeiro, onde será implantado um sistema de caixa. E em 
longo prazo a empresa vem construindo para ser excelência no que faz. A cada mês 
é realizado reuniões para saber o andamento das metas, que são acompanhados 
por meio de cronogramas e anotações. 
1.2 Organização 
 
 A empresa tem um prédio de dois andares e é dividida em seis setores: 
diretoria, financeiro, RH, marketing, produção e comercial. Onde cada setor contém 
de dois a cinco funcionários. Cury (2000) dizia que a organização é um sistema de 
esforço cooperativo planejado no qual cada membro tem uma atividade estabelecida 
a desempenhar e tarefas e deveres a executar. 
 No setor de produção existem cinco linhas de produtos: pães tradicionais, 
pães especiais, bolos típicos, salgados e confeitaria. São nove funcionários no setor 
da produção, eles são distribuídos em grupos de dois a três pessoas por linha, 
divididas em dois turnos, e oito horas cada (06h00min às 14h00min e de 14h00min 
as 22h00min). Diariamente são produzidos 3500 pães para vendas, além de 60 
produtos diversos, tais como sobremesas, salgados, biscoitos e doces. Dentre esses 
produtos, o pão de sal é o de maior saída, caracterizado como o carro chefe da 
padaria. E setor da confeitaria possui o maior número de atividades na produção. 
 Cada funcionário entende a importância da sua atividade para chegar ao 
objetivo final, pois a empresa é voltada para vendas. No entanto a empresa não 
adota nenhum organograma especifico. Porém os manuais de padronização de 
atividades estão sendo construídos. Para Almeida (2018) a padronização de 
processos é a solução que muitas empresas encontraram para garantir a 
assertividade das suas operações, pois as organizações em que não existe 
padronização de processos, cada um faz do seu jeito, deixando de existir uma forma 
consolidada e recomendada para executar as tarefas, o que traz riscos às 
empresas. Na figura 1, abaixo, observa-se o organograma da empresa estudada: 
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Figura 1: Organograma da Empresa Padaria o Luizinho 
 
 Fonte: Autoria própria (2020) 
Conclui-se que a Padaria Luizinho possui uma estrutura organizacional 
formal, seu organograma é formado por seis setores. São eles: produção, comercial, 
marketing, recursos humanos, financeiro e direção. Cada um deles possui de dois a 
cinco funcionários. O setor comercial é o primeiro ponto de contato entre o cliente e 
a empresa, sendo a partir desta comunicação que o seu cliente tem suas primeiras 
impressões sobre o empreendimento. Ou seja, ele tem um papel de grande 
importância para garantir que a imagem da empresa seja transmitida de forma 
positiva. 
 
1.3 Controle 
 
O controle é a parte do processo que garante a realização dos objetivos da 
organização. Nessa parte todas as atividades são avaliadas e comparadas para 
saber o que realmente é necessário na organização e pontos a serem melhorados, 
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seja ele de sistema ou pessoal. Na instituição esses indicadores existem, e ocorrem 
de acordo com os valores da empresa. Estão divididos e são alinhados conforme 
competência técnica e comportamental dos colaboradores, os orçamentos são 
acompanhados e verificados pelo setor do financeiro e todas as tomadas de 
decisões são consultadas primeiramente aos proprietários da empresa. 
A empresa também conta com a ajuda de um contador para fazer o balanço 
financeiro, identificando o que entra e sai em reais na empresa. As mudanças 
ocorridas nas organizações aumentam as atividades e passam a exigir das 
empresas maior quantidade de informações para controlar seu processo produtivo e 
tomar decisões desde o nível estratégico até o operacional, tendo em vista a tomada 
de decisões rápidas e de melhor qualidade que lhe assegurem o atendimento de 
seus objetivos de continuidade, expansão e lucratividade (LUNKES, 2010). 
 
 
 
 
 
2. GESTÃO DE PESSOAS 
 
A gestão de pessoas (GP) é uma área que vem evoluindo ao longo da história 
da administração e representa um constante desafio nas organizações. Diante de 
uma economia crescentemente global, da emergência de uma sociedade do 
conhecimento e do aumento da complexidade das empresas, a gestão empresarial 
se modificou ao longo das últimas décadas (SANTOS e SCHIFFER, 2015). O 
modelo de gestão de pessoas da Padaria Luizinho é focado em resultados, um 
modelo de competência, que observa a oportunidade de desenvolver a empresa 
sempre de forma melhor e ao mesmo tempo em que beneficie o funcionário, visando 
suas capacidades e lhe oportunizando crescimento. 
 
2.1 Gestão de pessoas comportamentais 
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A empresa adota o modelo de liderança liberal, a direção transmite as 
informações e estimula a criatividade dos membros, ainda assim permite que os 
indivíduos detenham a liberdade na execução dos seus projetos e para novas ideias 
na organização. O gestor estimula os indivíduos a desenvolverem habilidades para 
comandar áreas da empresa ou no futuro toda a organização, ressaltando a 
responsabilidade de cada um e sua importância. No sistema de autoridades apesar 
do perfil liberal todas as decisões finais são tomadas a quem está no topo da 
organização, ou seja, centralizada. 
Todas as questões burocráticas da empresa são tratadas com o proprietário, 
quando o assunto é relacionado aos funcionários, eles têm poder de decidir o que é 
melhor para eles, como também em opinar nas promoções do mês. Gestão de 
Pessoas é a função gerencial que objetiva o relacionamento entre as pessoas que 
atuam nas empresas em busca dos objetivos das organizações e dos indivíduos 
(CHIAVENATO, 2009). 
 
 
 
2.2 TREINAMENTO E DESENVOLVIMENTO 
 
Segundo Da Silva e Carol (2013), a gestão de carreiras tem como principal 
objetivo integrar os interesses estratégicos da organização com as aspirações 
profissionais de seus colaboradores. A organização deve influenciar seus 
colaboradores de maneira a despertar o seu interesse de colaborar de forma 
consistente e proativa, tendo em vista os objetivos estratégicos e organizacionais. 
O treinamento acontece de maneira informal, quando um funcionário novo é 
contratado, eles aprendem a delegar as tarefas com orientação dos outros que estão 
há mais tempo na mesma função. Visando o desenvolvimento da empresa, os filhos 
do gestor estão buscando se qualificar por meio de cursos superiores, para ajudar 
no crescimento da empresa, a exemplo disso uma de suas filhas já possui formação 
em nutrição e vem implementando melhorias na produção. 
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2.3 Salário, carreira, benefícios. 
 
Não há um plano formal de carreira, o que existe é a sucessão para alguns 
cargos. A empresa dá a orientação necessária para quem deseja um crescimento, 
mas, o colaborador que deve buscar se preparar e ir atrás, pois não há um projeto 
formalizado para esse ponto. Além disso, a empresa utiliza conversasde 
desempenho para coletar informações sobre as perspectivas de carreira do 
colaborador e dessa forma ajudá-lo e orientá-lo. 
Sobre o salário, a empresa calcula por cargo e por pesquisa salarial, onde se 
observa o valor pago por outras empresas e assim estipular o salário do funcionário. 
Existe na empresa uma tabela salarial que rege todos os cargos, mas isso não 
dispensa a possibilidade de o funcionário ser remunerado por destaque em seu 
trabalho. 
Assim como Chiavenato (2004) discorre que a recompensa é a retribuição e 
reconhecimento pelos serviços de alguém, a empresa além do salário oferece 
alguns benefícios, tais como, cesta básica, parcerias, convênios, presentes de natal, 
cesta de pascoa, esses são os benefícios comuns a todos os funcionários. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3. HIGIENE E SEGURANÇA NO TRABALHO 
 
3.1 Diagnóstico e prevenção de doenças ocupacionais 
 
A empresa está sempre preocupada com a saúde do trabalhador, pois 
entende que a qualidade de vida no âmbito empresarial é uma soma de fatores da 
empresa que envolve a busca por melhorias e inovações, a construção da qualidade 
de vida, ocorre a partir do momento que se olha a empresa e as pessoas (FRANCO, 
2003). Diariamente os profissionais da padaria entram em contato com máquinas e 
equipamentos que podem causar danos não apenas a si mesmos, como também a 
outras pessoas. Portanto, o uso das EPIs é fundamental para protegê-los de riscos 
físicos, químicos e ergonômicos. Os principais disponibilizados aos mesmos 
são: luvas descartáveis, luvas térmicas, luvas látex, máscaras descartáveis, avental 
impermeável, protetor auricular e toucas descartáveis. 
O ambiente de uma padaria, por mais que seja um estabelecimento tranquilo, 
ainda oferece muitos riscos aos profissionais, especialmente aqueles à frente dos 
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cortadores ou dos fornos. Por isso, os EPIs garantem muito mais segurança ao 
trabalhador, diminuindo os riscos de acidentes de trabalho e doenças ocupacionais. 
Há também dois extintores, um localizado na área da produção e outro na área 
comercial. 
A padaria também possui um manual de boas práticas de manuseio dos 
alimentos, onde é orientado que os funcionários da produção estejam sempre com 
as mãos limpas, e se o mesmo precisar sair da sua linha de produção e ao tocar em 
algum utensilio, é necessário lavar as mãos corretamente antes de retornar ao seu 
posto, entre outras práticas. 
 
 
 
 
 
 
4. MARKETING 
 
Focada numa amplitude de produtos que visam atender as mais diversas 
demandas que o consumidor atual apresenta, a Padaria Luizinho disponibiliza um 
amplo mix de produtos que aliam conforto e praticidade aos seus clientes. 
Destacam-se ainda as embalagens especiais que agregam valor aos produtos 
ofertados. 
Os tipos de pães são: pão de alho, pão baguete, pão carteira, pão de coco, 
pão francês, pão integral, pão de hambúrguer, pão hot dog. e pão tody. Na 
confeitaria os produtos trabalhados são: biscoito de alho, biscoito champanhe, 
biscoito de queijo, biscoito de orégano, tortas doces, bolo temáticos para festas, bolo 
vulcão e bolo suíço. Há também uma variedade em bolos típicos e tradicionais. E os 
tipos de salgados são: bola mista, croquete, palmito, pão de queijo, pastel, risole, 
salgado de presunto, cachorro-quente, hambúrguer, fatia de pizza, salgado de 
frango, salgado misto, pratinho, lasanha e torta de frango. 
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 Na dimensão promoção a padaria trabalha com preços diferenciados para 
eventos sociais e particulares que adquirem em maiores quantidades. Na dimensão 
praça, a Padaria Luizinho distribui seus produtos de forma física, ou seja, os clientes 
se dirigem até a mesma, no entanto a empresa também conta com um entregador 
para aqueles clientes que preferem adquirir os produtos no conforto de sua casa. 
 Outro canal de distribuição adotado é a internet, tendo em vista que a padaria 
utiliza se da mesma para oferecer seus produtos e serviços de forma indireta. E na 
dimensão promoção todas as ações relacionadas à divulgação e comunicação do 
seu produto para o público alvo se dá pelo Instagram da padaria, por meio de 
propagandas em carro de som e propaganda na rádio da cidade. Kotler (2003) 
identificou inúmeras atividades empresariais que tendem a influenciar o 
comportamento de um comprador, portanto toda empresa deve ser capaz de 
arquitetar sua própria lista de atividades que possam intervir neste comportamento. 
 
 
 
5. ESTRATÉGIAS EMPRESARIAIS 
 
Para que uma padaria venda e tenha sucesso é necessário que alguém 
compre seus produtos, ou seja, é preciso, que existam clientes. Um ponto favorável 
ao empresário de panificação e confeitaria é o fato de que este é um mercado em 
crescimento, de grande apelo junto ao público (SEBRAE, 2020). 
As padarias e confeitarias são negócios que participam ativamente na vida 
das pessoas em suas comunidades, no entanto em meio a tantas opções, atraí-las e 
torná-las fieis ao seu estabelecimento pode ser um desafio. Tendo em vista os 
pontos já mencionados a Padaria Luizinho, busca definir suas estratégias de 
mercado pensando na comodidade e facilidade para seus clientes. 
Localizada em Forquilha – CE, no centro da cidade, seu público alvo se dá 
principalmente pelos forquilhenses que residem no centro, onde os mesmos são 
caracterizados como uma clientela que gosta de qualidade independente se vai 
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pagar mais ou não. A padaria também fornece pães para as hamburguerias da 
cidade também caracterizados por como um público exigente quanto à qualidade 
dos produtos. 
Outra estratégia de mercado aplicada pela empresa é a utilização de 
degustação de produtos alimentícios e bebidas. Essa estratégia se apresenta como 
uma das principais atividades de merchandising, através dela há um contato direto 
com o consumidor, o que objetiva a experimentação de alimentos e estimula vendas. 
Também é disponibilizada uma área só com alimentos e produtos fitness, para 
atender o público alvo que opta por uma alimentação saudável. No entanto para um 
planejamento estratégico de uma empresa é indispensável o uso da ferramenta da 
matriz SWOT, sendo assim, foi feito uma observação junto aos gestores da padaria 
para fazer a análise SWOT da empresa, obtendo os seguintes resultados: 
 Forças: marca consolidada na região; cardápio com produtos de 
qualidade. 
 Fraquezas: espaço físico pequeno. 
 Ameaças: chegada de concorrência com grande potencial. 
 Oportunidades: ótima localização. 
 
Enfim, um dos pontos fortes no desenvolvimento estratégico é a busca do 
conhecimento das deficiências internas e as ameaças externas. Observa-se assim 
uma breve analise SWOT, onde é possível identificar que a padaria não tem 
concorrência em seu bairro, tem uma excelente localização, é referência em 
qualidade, no entanto ela precisa ampliar seu espaço. A análise SWOT é uma 
ferramenta indispensável para permitir ao gestor um autoconhecimento interno de 
sua empresa e também avaliar fatores externos que possam comprometer o seu 
negócio ou servir de oportunidade de crescimento. 
 
 
 
 
 
 
 
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6. MATERIAL E PATRIMÔNIO 
 
As compras de matéria-prima para a confeitaria e lanchonete são feitas no 
Assaí ou Atacadão, em Sobral – CE, e geralmente os responsáveis por essas 
compras são, ou o proprietário da padaria ou os seus dois filhos (a) mais velhos. 
Essas compras são feitas duas vezes na semana, de acordo com o giro da 
produção, ou seja, de acordo com a necessidade do estoque. Normalmente são 
produtos como: milho, ervilha, salsicha, calabresa, óleo, ketchup, maionese. Onde 
sempre é buscado o termo do custo-benefício, ou seja, um produto que seja de 
qualidade com um preço acessível. Produtos esses que conseguem dar qualidade 
ao produto final, permitindo um preço acessível. 
Outros produtos que sãovendidos na padaria e não são produzidos lá, como 
biscoitos industrializados, bebidas lácteas e refrigerantes, são fornecidas por 
distribuidoras, onde um vendedor vai até a padaria semanalmente, e para esse tipo 
de compras, a padaria conta com um colaborador para realizar os pedidos. Esses 
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produtos são escolhidos para serem vendidos com o intuito de oferecer uma 
variedade ampla aos seus clientes e de acordo com que os mesmo procuram, a 
empresa busca trazer, por exemplo, ultimamente houve muita procura de produtos 
com zero lactose, como leites e iogurtes, e de acordo com essa necessidade dos 
clientes a padaria disponibiliza para satisfazer essa necessidade dos mesmos. 
Para a produção tanto de panificação como de confeitaria e lanchonete, as 
marcas dos insumos utilizados são sempre as mesmas, pois garantem qualidade. A 
farinha de trigo, é comprada da Moinho, uma empresa de Fortaleza – CE. Os 
fornecedores locais são para a compra de gelo que é usada tanto na produção como 
na comercialização, e o fornecedor de leite que é usado somente na produção. 
Frutas e verduras e carnes também são de fornecedores locais. Já para as bebidas 
(refrigerantes) é fornecido através de distribuidora como a Coca- Cola. Os laticínios: 
queijos, doces, iogurtes, são todos de fornecedores externos, ou seja, de 
distribuidoras como a Lassa, Itambé, Isis, Nestlé. Os fornecedores de margarina e 
açúcar também são externos, no entanto existem alguns fornecedores locais para 
emergência, por exemplo, no estoque faltou margarina e o pedido ainda não chegou, 
a padaria tem seus fornecedores locais para emergências, que são dois mercantis 
da cidade. 
Referente ao estoque da empresa, a matéria prima estocada é relativamente 
alta, e para controle é usado o método PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai) 
por conta dos prazos de validade dos mantimentos. Conforme Dias (2010) o método 
PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai) ou FIFO (first in, first out) é o mais 
comum de negócio de uma indústria que produz conforme a demanda de vendas. O 
controle dos estoques realizado através deste método é feito, pela ordem 
cronológica das entradas dos materiais, ou seja, sai o primeiro que entrou no 
estoque. 
 
 
 
 
 
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7. PLANEJAMENTO DA PRODUÇÃO 
 
A padaria dispõe de quatro máquinas para a produção do pão francês, são 
elas: um cilindro, uma amassadeira e uma divisora. O espaço que arranja essas 
máquinas outorga a movimentação dos equipamentos de manuseio, o transporte de 
materiais e a acomodação dos estoques, onde as mesmas possuem capacidade 
para produzirem no período da manhã e tarde uma demanda de 60 blocos de 
massa, e cada bloco corresponde a trinta pães. 
Os pães são produzidos no período matutino e noturno. Ou seja, os pães que 
são vendidos a tarde são produzidos no horário de 07h00min às 09h00min da 
manhã, a massa fica descansando, e a partir de 13 horas da tarde começam a ser 
assados. Os pães que são vendidos pela manhã são produzidos à noite, no horário 
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de 18 horas às 08h30min, e no dia seguinte às 03h00min da manhã eles vão para o 
forno, os primeiros a serem assados são os pães de massa fina e coco, e o pão 
francês é assado meia hora antes de o estabelecimento abrir. Existindo assim um 
planejamento para a produção de pães diariamente, ou seja, é estipulada uma 
quantidade exata para a produção diária, onde a quantidade de pães produzidos 
durante a semana é diferente do final de semana e feriados, pois nesses dias há um 
aumento da produção. A base da fabricação é de acordo com a venda, por exemplo, 
foram produzidos 6.000 pães no domingo e foi percebido que esses pães acabaram 
muito cedo, então há um planejamento para aumentar a quantidade da produção do 
domingo seguinte. O pão para hambúrguer que são fornecidos para as lanchonetes 
locais, são produzidos 100 pacotes por dia, já o pão baguete é produzido cerca de 
10 a 15 unidades por dia. 
A administração da produção é uma área ampla, que trabalha, planeja, 
organiza, coordena e controla, mas sua principal função é desenvolver o sistema 
produtivo da organização. A administração de produção é a atividade de gerenciar 
recursos que criam e entregam serviços e produtos, se dizem respeito àquelas 
atividades orientadas para produção de um bem físico ou à prestação de um serviço 
e que sua importância é trabalhar de forma eficaz com outras partes da organização. 
A produção é uma das principais funções das organizações, ela que se encarrega 
de alcançar o objetivo principal da empresa, para que isso aconteça envolvem-se 
recursos e habilidades, e vai muito além de fabricação de produtos. (VIANA, ET AL, 
2012). Bezerra (2014) relata que a ela é imprescindível, onde qualquer empresa 
sendo grande ou pequena, de administração familiar ou profissional, com ou sem 
fins lucrativos, de serviços ou produtos, necessita produzir algo para disponibilizar 
aos seus clientes. 
 
 
 
 
 
 
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8. ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS 
 
Todos os serviços da empresa são padronizados. Por exemplo, na produção 
todas as receitas são padronizadas, onde a padaria tendo o seu colaborador da 
confeitaria, ele vai seguir um padrão do que precisa produzir no dia, os produtos que 
vai utilizar e as receitas, e isso serve para a área de panificação e confeitaria. Isso 
acontece para que exista uma constância nas características dos produtos que 
estão sendo produzidos e dessa forma exista a qualidade, assim já afirmava (SILVA, 
DUARTE e OLIVEIRA, 2004). 
 
 
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9. GESTÃO AMBIENTAL 
 
Na empresa estudada, o óleo que é utilizado não é descartado, ele é 
armazenado e entregue para pessoas que reaproveitam na fabricação de sabão. 
Para a fumaça, há um filtro que reduz a fumaça. 
A gestão ambiental incorporada em microempresas favorece no que tange ao 
controle de gastos, além do mais diminui impactos ambientais negativos. A questão 
ambiental tornando-se parte da política da empresa pode trazer benefícios não 
somente para o ambiente, mas, também para a economia, podendo ser útil a todos 
(CUNHA et al, 2011) 
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10. SERVIÇOS ADCIONAIS 
 
A empresa disponibiliza alguns benefícios para os colaboradores, são 
exemplos de benefícios: como descontos em todos os produtos que são 
comercializados na empresa. Segundo Dessler (2005) a administração de recursos 
humanos tem o objetivo de organizar e cuidar dos interesses dos colaboradores, de 
modo que estes estejam estimulados para alcançar propostas e trabalhem em 
condições agradáveis. E foi nessa linha de pensamento. 
 
 
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	1. ADMINISTRAÇÃO GERAL
	1.1 Planejamento da empresa
	1.2 Organização
	1.3 Controle
	2. GESTÃO DE PESSOAS
	2.1 Gestão de pessoas comportamentais
	2.2 TREINAMENTO E DESENVOLVIMENTO
	2.3 Salário, carreira, benefícios.
	3. HIGIENE E SEGURANÇA NO TRABALHO
	3.1 Diagnóstico e prevenção de doenças ocupacionais
	4. MARKETING
	5. ESTRATÉGIAS EMPRESARIAIS