CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS DE ACORDO COM A FUNÇÃO BIOLÓGICA

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CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS DE ACORDO COM A
FUNÇÃO BIOLÓGICA
CLASSE EXEMPLO
Enzimas Ribonuclease, tripsina, lipase, amilase
Proteínas transportadoras Hemoglobina, mioglobina, lipoproteínas
Proteínas contráteis ou de movimento Actina, miosina
Proteínas estruturais Queratina, colágeno, elastina
Proteínas de defesa Anticorpos, fibrinogênio
Hormônios Insulina, hormônio do crescimento
Proteínas de reserva Gliadina (trigo), ovoalbumina (ovo)
QUALIDADE NUTRICIONAL DAS PROTEÍNAS
Qualidade da
Proteína
Características Fontes
Alimentares
Proteína de alto valor
biológico
São aquelas onde quase todo o
nitrogênio é retido e contém
todos os aminoácidos
essenciais.
Origem animal: carne, ovos,
leite e derivados
Proteína de baixo valor
biológico
Não tem todos os
aminoácidos essenciais em
sua estrutura e apresentam
baixo aproveitamento do
nitrogênio pelo organismo
Origem vegetal: leguminosas
e oleaginosas.