Resumo Expandido - artigo ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E PESQUISA DE FRAUDE NO LEITE INFORMAL COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE MOSSORÓ, RN

Prévia do material em texto

FACULDADE IRECÊ-FAI 
CURSO DE BACHARELADO EM MEDICINA VETERINÁRIA
RESUMO EXPANDIDO DE ARTIGO 
ERICLES DE OLIVEIRA SILVA
IRECÊ-BA
Agosto de 2021
ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E PESQUISA DE FRAUDE NO LEITE INFORMAL
COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE MOSSORÓ, RN
DEGOUVEIA MENDES, Carolina ; MIYOSHI SAKAMOTO, sidnei ; BERG ALVES DA
SILVA, ALVES DA SILVA, Jean Berg ; DE MEDEIROS JÁCOME , Christina Galukia ; ÍRIS
LEITE, Alexandro
1. mestre em Ciência Animal pela UFERSA. E-mail: carolmendesvet@hotmail.com2.
Docentes da Universidade Federal rural do Semi-Árido – UFERSA, Departamento de
Ciências Animais 3. médica veterinária
RESUMO 
A busca de um melhoramento na qualidade leiteira no Brasil tem-se tornado uma prática
bastante comum no setor socioeconomico, visto que o Brasil é o setimo maior produtor
com relação a essa cadeia produtiva, movimentando cerca de 10 bilhões de dólares
anualmente, produzindo 20 bilhões de litro de leite por ano, entretanto, a trajetória do
setor lácteo clandestinos em alguns Estados e cidades tem crescido durante os últimos
anos, nesse cenário, traz grandes riscos a saúde pública, como proliferação de doenças
como a tuberculose e brucelose, ademais resultando na perca da qualidade nutricional do
leite com adição de água e outros conservantes, que possam ser considerado atos
fraudulentos e perca de sua originalidade segundo a RIISPOA. O trabalho teve como
objetivo a análises físico-químicas do leite clandestino comercializado no município de
Mossoró – RN, tendo como base a coleta de 32 amostras no período de março e abril de
2006 coletado semanalmente, visto que seja consideradas as amostras fraudadas,
falsificadas ou adulteradas.
Palavras-chave: Comercialização de leite clandestino, Saúde Pública, Fraude no leite
informal
1 INTRODUÇÃO 
A produção leiteira vem ao longo dos anos crescendo em grande escala, destacando a
importância da média e pequena produção, tem-se tornado a cadeia produtiva de maior
importância para o agronegócio brasileiro. Dentre vários fatores relevantes temos, a
comercialização de forma clandestina, oferecendo grandes riscos a saúde pública, bem
como sérios problemas socioeconômicos. A prática do consumo do leite clandestino tem
se tornado um hábito entre a grande parte da população brasileira, visto que, está ligado
diretamente ao desconhecimento dos problemas e riscos que esse produto pode oferecer
a saúde pública, tendo relação com dezesseis doenças bacterianas e sete virótica,
conforme a Organização Mundial de Saúde (OMS), além disso, é de fator primordial que
aja uma avaliação caraterísticas, de modo que, possa avaliar questões físico-químicas,
uma vez que pode ocorrer fraudes econômicas. Sendo uma prática proibida, o comércio
de leite sem procedência cresceu em ampla escala, uma vez que a composição do leite é
estabelecido para fornecer um melhor aporte nutricional para a humanidade, sendo um
fator influenciado o manejo alimentar e sanitários adequados para os bovinos leiteiros, de
acordo com a RIISPOA, a adição de qualquer produto na composição do leite é
considerado fraudado, falsificado e de forma que contenha adição de água, de outros
conservantes, como bicarbonato de sódio e de potássio, soda caustica, com relação a
densidade e a gordura. Em resumo, o artigo traz como objetivo principal alguns estudos
realizados no município de Mossoró - RN, no período de março e abril de 2006, através
de pesquisas fraudulentas e análises físico-química para determinar a qualidade do leite
coletado.
2. MATERIAIS E MÉTODOS
Com período entre março e abril de 2006, foi coletado semanalmente amostras que
continham 500ml de leite in natura, produto esse comercializado em quatro bairros do
município de Mossoró através do transporte em latões por motocicletas ou caminhões, ao
todo, totalizou 32 amostras. Posteriormente as amostras eram encaminhadas para a
indústria de Laticínio de Mossoró (Ltda), foi adotado medidas as quais analisavam a
densidade do leite, sendo utilizado uma termolactodensímetro para a realização, avaliou-
se a gordura, que foi adotado o método de Gerber, onde com auxílio do ácido sulfurico
fazia a separação e quantidade de gordura, eram posto em butirômetro, para a pesquisa
sobre acidez foi aplicado a titulação com hidróxido de sódio, para a busca de adição de
presença de água com a intenção de fraudar, o leite foi avaliado com relação aos valores
resultantes da densidade e crioscopia, para que seja obtido o resultado de conservante no
leite, foi investigado a existência do peróxido de hidrogênio, sendo um procedimento a
qual foi adicionado 2,0 ml de leite em um tubo de ensaio com adição de gotas de iodeto
de potássio a 10%, sendo a mudança de coloração resultando em positivo. Medidas
adotadas para averiguação de adição de conservantes, como a soda caustica, também foi
adicionado 2,0 ml de leite em um tubo de ensaio e foi adicionado alizarina a 2%, nesse
caso, positivo indicaria na cor violeta, já para averiguar o bicarbonato de sódio, foi
adicionado a mesma quantidade de leite em um tubo de ensaio com adição de álcool
etílico a 96° e duas gotas de ácido rosólico 0,2%, desse modo, foi feito a avaliação para
averiguar possíveis presenças de reconstituintes no leite, assim como cloretos (sal), com
adição de 2,0 ml de leite para 2 ml de nitrato de prata a 10% e cromato potássico a 5%
adicionado em tubo de ensaio, e com relação a açúcares (sacarose) o teste foi realizado
da seguinte maneira, 2,0 ml de leite no tubo de ensaio juntamente com 0,5 ml de ácido
clorídrico, mergulhando em água quente por um minuto, sendo indicativo para positivo a a
cor caramelo logo após atingir a temperatura ambiente, para avaliação ao amido, foram
utilizados 5ml de cada amostra de leite, fervidos logo após eram refrigerados
posteriormente adicionaram cinco gotas de lugol, sendo a cor azul indicativo de fraude,
amarelo indicaria negativo. 
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO
Tendo como resultado, 50% das amostras coletadas foram reprovadas em pelo menos
uma dos testes físico-químicas aplicadas, levando em consideração que a maioria do leite
pesquisado estava irregular, sendo um aspecto que causa grandes problemas no leite, a
adição de água pode causar o aumento de temperatura do congelamento do leite,
chegando próximo a temperatura de congelamento da água, de acordo com os dados
obtidos, a densidade e acidez do leite se encontravam no valor referencial com relação a
legislação, entretanto, é de fundamental importância destacar que, a anormalidade que
acontecem pode-se considerar a adição de água e adição do amido que pode levar o
aumento da densidade. Foi dividido graficamente (gráfico I) em fornecedores A, B, C, e D,
dentre esses, a coleta do leite A e B eram animais criados no próprio bairro, centro
urbano, e C e D animais provenientes de fazendas da região de Mossoró. Com base nos
dados, a coleta do fornecedor B com relação a gordura manteve no limite mínimo todo
tempo, já no gráfico seguinte (gráfico II) a crioscopia resultou em padrões diferenciados
dos valores normais, onde desconfiavam de adição de água no produto, pois seus valores
ficaram próximo ao de congelamento da água. Feito a análise do fornecedor D, os
resultados mostraram-se fora dos padrões normais com relação a legislação com grande
suspeita de fraudes por adição também de água. 
(Gráfico I) Valores de gordura do leite coletado, no período de março e abril de 2006 na região de Mossoró
 (Gráfico ii) Valores referente a crioscopia do leite coletado nos 4 bairros de Mossoró 
É de relevância ressaltar que no fornecedor A, encontraram suspeita de mastite em uma
de suas coletas, sendo o valor da acidez de 13°D indicativo da inflamação bacteriana.
Com relação ao fornecedor C houve adição de água e mostrou-se fora do valorde
referência com relação a legislação. 
4. CONSIDERAÇÕES FINAIS
Com base no estudo do artigo e nos dados apontados, a produção leiteira é de grande
importância para o setor econômico brasileiro, visto que, a grande parte da população
tem-se adotado o hábito da ingestão de leite clandestino, que cresce cada vez mais, e
consequentemente correm grandes riscos e agravos a saúde pública, tais como doenças
como tuberculose e brucelose, devem ser adotadas medidas preventivas e boas práticas
de incentivos para o pequeno e grande produtor em questões de manejo sanitário,
alimentação, legislação e regularidades, tais como transporte e armazenamento do leite,
para que assim aja um benefício maior para o consumidor e para o próprio produtor.
5. REFÊRENCIAS
DEGOUVEIA MENDES, Carolina ; MIYOSHI SAKAMOTO, sidnei ; BERG ALVES DA
SILVA, ALVES DA SILVA, Jean Berg ; DE MEDEIROS JÁCOME , Christina Galukia ; ÍRIS
LEITE, Alexandro. ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E PESQUISA DE FRAUDE NO LEITE
INFORMAL COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE MOSSORÓ, RN. Goiânia, v. 11, f. 1,
2010. 8 p Monografia (Medicina veterinária) - UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO
SEMI-ÁRIDO, Goiânia, 2010.
	RESUMO EXPANDIDO DE ARTIGO
	ERICLES DE OLIVEIRA SILVA