inspeção

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aula 1 1
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aula 1
Dia da semana
Disciplina 📔 Inspeção
a inspeção é pública
saiu da propriedade = tem que ter GTA (guia de trânsito de abate)
matadouro - mais simples, normalmente inspeção municipal, sem muita tecnologia, abate 
e entrega carcaça e outros produtos vão pro lixo por falta de tecnologia (couro, etc); 
câmara fria ou ainda sem nada
abatedouro - inspeção estadual normalmente, câmara fria pra todos animais que são 
abatidos, industrializa alguns produtos mas muitos também não são aproveitados; 
automatização em conjunto com trabalho manual
frigorífico - melhor; tecnologia; aproveita todos os abates; inspeção federal
1a inspeção SIE 
serviço de inspeção municipal 
precisa de um projeto de um vereador, passar pela câmara dos vereadores, ser 
aprovado e ir p prefeito aprovar = vira lei
engloba o serviço de inspeção e fiscalização no município - vigilância sanitária
inspeção sempre ligada à agricultura - secretaria municipal da agricultura no âmbito 
municipal
fiscalização sempre ligada à saúde 
só vende no município 
2a inspeção SIE 
serviço de inspeção estadual 
https://www.notion.so/Inspe-o-54b33a38b5504202a82ba4da048b4085?pvs=21
https://www.notion.so/Inspe-o-54b33a38b5504202a82ba4da048b4085?pvs=21
https://www.notion.so/Inspe-o-54b33a38b5504202a82ba4da048b4085?pvs=21
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deputado estadual - assembleia legislativa - aprovação - governador 
cidasc - secretaria estadual da agricultura 
vet concursado 
só pode ser vendido dentro do estado 
3a inspeção SIF 
serviço de inspeção federal
pode vender p Brasil todo; alguns sif dos mais tops podem exportar (não pra todos 
países, só para os inscritos na lista geral - cada estabelecimento pode estar habilitado 
p um número x de países)
o sif deve se adequar às exigências do país que ele vai exportar 
europa - mais exigente, preza mais pela qualidade do alimento; japão tb mt exigente; 
eua 
4a inspeção sisbipoa - sistema brasileiro de inspeção - produtos de origem animal
suasa - sist unificado de atenção à saúde animal
os abates no município feito por vet do município/estado podem sofrer auditoria 
pelos vet do SIF e poderá vender no país todo 
deve se cadastrar no município estadual da agricultura → auditorias p ver se cumpre 
as regras (municipal/estadual) e outra auditoria da união federal 
ovos, leite, carne 
após 24h com exceção de peixe e aves = câmara fria 
peixe - conversão alimentar aparente 
carcaça - estrutura óssea com carne e gordura; pode ser com ou sem cabeça dependendo 
da espécie e legislação 
couro - grandes ru; pequenos - pele 
rendimento de carcaça 
aula 1 3
bov 50% aprox 
carcaça quente 1-2% a mais de peso do que carcaça fria (congelada/resfriada)
ov 47-48%
su 75-80%
aves 85-90% dependendo a raça (frango de corte)
peixe - rendimento de filé 30-33% - tilápia princ 
carcaça de mamíferos tem que ficar 24h na câmara fria depois de receber o carimbo 
(roxo, direto na carne; é comestível), depois é liberado para comércia industrial; o 
peixe e aves hoje tem tecnologias que conseguem acelerar 
o selo é recebido depois, quando a carcaça for cortada - tudo regulamentado pelo 
mapa 
cruzamento de bov - primeiro nome do macho e 2 fêmea
cruzamento peixe - primeiro nome fêmea e dps macho
carne maturada → embalar a vácuo → binômio tempo e temperatura para amaciar a 
carne (3-21d no gelo)
curtume couro
wetblue(?) - corante 
antigamente era usado muito sal, mas encarecia mt o produto pra tirar dps 
umedece e seca, vai ficando mais espesso e resistente - curtimento do couro
aves, suínos e peixes consegue-se mudar a carne com alimentação; omega 3 (alto 
mar e frio - fictoplâncton; linhaça) e 9