Estácio_ Alunos ADM DE UAN (1)

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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): NIVIA MARIA LIMA SILVA 201907186956
Acertos: 9,0 de 10,0 15/09/2021
Acerto: 1,0 / 1,0
A função administrativa que tem como objetivo identificar obstáculos, corrigi-los e reformular planos é denominada?
(B) planejamento
 (E) controle
(A) administração
(C) organização
(D) direção
Respondido em 17/09/2021 10:52:40
Explicação:
CONTROLE (Teoria Clássica da Administração_ Henry Fayol) =>Trata-se da necessidade de verificar se os processos e procedimentos estão
ocorrendo de acordo com as normas e princípios da organização. Refere-se ao estabelecimento de padrões e indicadores de desempenho
que permitem assegurar que as atitudes tomadas ao previsto pela organização. Mediante o controle das atividades, é possível aumentar a
probabilidade de que tudo ocorra de acordo com as metas traçadas pela organização.
Acerto: 1,0 / 1,0
A avaliação de sobras de uma UAN servirá para medir:
(E) Subdimensionamento do fator de correção
 (B) Falhas do treinamento em relação ao porcionamento
(C)Qualidade dos utensílios utilizados
(A) A qualidade dos gêneros adquiridos
(D) Qualidade dos equipamentos utilizados
Respondido em 17/09/2021 10:52:52
Explicação:
Sobra é o que eu produzi a mais e não foi consumido. Por isso, a avaliação de sobras de uma UAN servirá para
medir falhas do treinamento em relação ao porcionamento.
Acerto: 1,0 / 1,0
 Questão1
a
 Questão2
a
 Questão
3a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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Na empresa XWZ 7 funcionários trabalham diretamente na produção de refeições. O cozinheiro possui salário
base de R$ 1.850,00 e os seis auxiliares de cozinha, salários de R$ 950,00 cada. Sabe-se, que a empresa gasta
96% em encargos sociais, férias, 13º salário, FGTS, etc. sobre os salários base. São produzidas diariamente 500
refeições e a UAN fornece refeição em 24 dias no mês. O custo per capita dos gêneros alimentícios é de R$12,50.
Qual é o custo da refeição considerando a mão-de-obra e os gêneros alimentícios?
(B) R$ 14, 90
 (C) R$13,73
(E) R$ 12, 70
(A) R$ 13,50
(D) R$ 13,90
Respondido em 17/09/2021 10:52:57
Explicação:
Salários: 1.850,00 (1 coz) + 5.700,00 (6 aux) = R$7.550,00
Encargos sociais: 7.550,00 x 96% = R$7.248,00
Total mão de obra: 7.550,00 (salários) + 7.248,00 (encargos)= R$14.798,00
Nº de refeições mensal: 500 x 24 dias = 12.000
Custo per capita mão de obra: R$14.798,00÷ 12.000 = R$1,23
Total = R$12,50 + R$1,23 = R$13,73
Acerto: 1,0 / 1,0
Assinale a alternativa correta que apresenta, respectivamente, a função administrativa relacionada com as
atividades de elaboração de cardápios balanceados e a de registro do número de refeições servidas em um
restaurante comercial.
(E) Custo e planejamento
(B) Organização e controle
(D) Planejamento e organização
 (A) Planejamento e controle
(C) Controle e organização
Respondido em 17/09/2021 10:53:14
Explicação:
Elaboração de cardápios balanceados (Planejamento) e a de registro do número de refeições servidos (Controle)
Acerto: 1,0 / 1,0
Alguns fatores colaboram diretamente para a diminuição dos acidentes de trabalho. Considerando o planejamento
da área física para o serviço de alimentação e nutrição, a localização dos equipamentos deve atender,
fundamentalmente, ao seguinte critério:
A.instalação elétrica
C.peso do equipamento;
B.revestimento do piso;
D.facilidade de acesso;
 E.fluxo de trabalho.
Respondido em 17/09/2021 10:53:31
 Questão4
a
 Questão5
a
Explicação:
O fluxo de trabalho é fundamental para evitar contaminação cruzada.
Acerto: 1,0 / 1,0
Para a conservação adequada dos gêneros perecíveis em câmaras frigoríficas recomenda-se que sejam
instaladas três câmaras independentes: uma para carne, uma para laticínios e ovos e outra para frutas,
legumes e verduras. Para cada câmara deve ser observada a seguinte condição de temperatura,
respectivamente:
- 6°C, 4°C e 12°C
-28°C, 10°C e 12 °C
0°C, 4° C e 10°C
 -18°C, 4°C e 15°C
0°C, 10°C e 12 °C
Respondido em 17/09/2021 10:53:40
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
Acerto: 0,0 / 1,0
Para atingir a otimização do estoque de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, cabe a definição dos
níveis de estoque. Para estabelecimento de cálculo do estoque mínimo (segurança ou reserva) deve-se
considerar:
 Prazo de entrega e inventário permanente
Ponto de pedido e consumo médio
 Prazo de reposição e consumo médio
 Prazo de reposição e consumo mensal
Prazo de reposição e consumo anual
Respondido em 17/09/2021 10:53:54
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
Acerto: 1,0 / 1,0
O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um mesmo assento no
salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia, período de
distribuição das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o índice de
rotatividade é de:
6,6.
600.
60.
 6,0.
 Questão6
a
 Questão7
a
 Questão8
a
7,6.
Respondido em 17/09/2021 10:54:07
Explicação:
Conteúdo disponível ao longo da disciplina.
Acerto: 1,0 / 1,0
Assinale a opção que apresenta um item considerado como custo econômico variável de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN):
 Água
Aluguel
Salários de mão de obra mínima para o funcionamento do serviço
Impostos
Seguros
Respondido em 17/09/2021 10:54:12
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
Acerto: 1,0 / 1,0
Apesar de ser composta por técnicas bastante simples, a implantação do programa 5S tem a
obrigatoriedade de seguir alguns passos. Qual das etapas descritas a seguir não representa uma etapa
de implantação do 5S?
Elaboração do plano-diretor: para definir objetivos a serem atingidos, estratégias para atingi-los
e meios de verificação.
Sensibilização: compreende a sensibilização da alta administração para que esta se comprometa
com a condução do programa 5S.
Treinamento do gestor ou do comitê central: que pode ser realizado através de literatura
específica, visitas a outras instituições que já estejam implantando o programa 5S, cursos, entre
outros.
Formação de comitês locais: com a função de promover o programa 5S no seu local de trabalho.
 Treinamento ISO: para habilitar todos os colaboradores da empresa nas normas de qualidade da
ISO.
Respondido em 17/09/2021 10:54:22
Explicação:
Conteúdo apresentado ao longo da disciplina.
 Questão9
a
 Questão10
a
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