Saúde Higiene e Segurança no Trabalho

Prévia do material em texto

Módulo de 
Saúde, Higiene e 
Segurança no Trabalho 
 
Curso de Licenciatura em Admistração e Gestão de Educação 
 
 
Universidade Pedagógica © 2014 
Departamento de Planificação, Administração e Gestão de Educação - Curso de AGE 
Ensino à Distância 
 
Direitos do autor (copyright) 
Este módulo não pode ser reproduzido para fins comerciais. Caso haja necessidade de reprodução, 
deverá ser mantida a referência à Universidade Pedagógica e aos seus Autores. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ensino à Distância 
Rua Joao Carlos Beirao, nº 135 
Telephone: 21-320860 /2 
Telephone: 21-306720 
Maputo - Mozambique 
 Website: www.up.ac.mz 
 
Agradecimentos 
À COMMONWEALTH of LEARNING (COL) pela disponibilização do Template usado na 
produção dos Módulos. 
Ao Instituto Nacional de Educação a Distância (INED) pela orientação e apoio prestados. 
Ao Magnífico Reitor, Directores de Faculdade e Chefes de Departamento pelo apoio prestado 
em todo o processo. 
 
Ficha Técnica 
Autores: Faira Ibrahimo e Cornélio Mucaca 
Revisão científica: Rasmi Laxmane 
Revisão EaD e do Desenho Instrucional: Manuel Macandza 
Revisão Linguística: Jerónimo Simão 
Maquetização e Edição: Valdinácio Florêncio Paulo 
Ilustração: Valdinácio Florêncio Paulo 
 
 
Apresentação 
 
Os professores e estudantes dos cursos de Formação de Professores em 
Administração e gestão de Educação têm em mão mais uma literatura que 
pode ser indispensável para o seu bom desempenho profissional e 
académico. Nele estão contidos temas que presumivelmente formam o 
conjunto dos conhecimentos e práticas na sala de aula. O que se pretende, 
neste Módulo, é proporcionar conhecimentos teóricos e práticos que 
possibilitem aos professores a aquisição de subsídios que irão ajudar o 
futuro professor de Biologia nas suas pesquisas relacionadas com os 
métodos e técnicas de ensino cada vez mais adequados a novas exigências 
do processo do Ensino-aprendizagem. 
A obra irá também ajudar na percepção, compreensão reflexiva e crítica das 
situações didácticas como elementos que podem assegurar com eficácia o 
encontro activo entre o aluno e as matérias escolares incluindo os modos de 
articulação dos processos de transmissão com a assimilação de 
conhecimentos. Por fim, poderá também facilitar a compreensão dos 
processos de organização, planificação e avaliação das actividades 
pedagógicas em diferentes níveis e contextos de ensino de Biologia. 
 
Os Autores 
 
 
 
Universidade Pedagógica i 
 
Índice 
Visão geral 1 
Bem-vindo ao Módulo de Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho .............................. 1 
Quem deve estudar este Módulo .................................................................................... 2 
Ícones de actividade ...................................................................................................... 3 
Acerca dos ícones .......................................................................................................... 3 
Habilidades de estudo .................................................................................................... 4 
Precisa de apoio? ........................................................................................................... 4 
Auto-avaliação .............................................................................................................. 5 
Avaliação ...................................................................................................................... 5 
Tempo de estudo e outras actividades ............................................................................ 5 
Unidade 1 6 
Introdução à disciplina de Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho .............................. 6 
Introdução ............................................................................................................ 6 
Lição 1 8 
Enquadramento legal de higiene, saúde e segurança no trabalho .................................... 8 
Introdução ............................................................................................................ 8 
Higiene e segurança no trabalho em Moçambique ....................................... 8 
Sumário ....................................................................................................................... 12 
Lição 2 14 
Conceitos de higiene, saúde e segurança ...................................................................... 14 
Introdução .......................................................................................................... 14 
Conceitos de higiene e segurança .............................................................. 14 
Sumário ....................................................................................................................... 20 
Lição 3 22 
Evolução histórica da higiene, saúde e segurança no trabalho ...................................... 22 
Introdução .......................................................................................................... 22 
Sumário ....................................................................................................................... 26 
Unidade 2 28 
Higiene e Saúde no Trabalho ....................................................................................... 29 
Introdução .......................................................................................................... 29 
Lição 1 30 
Higiene e saúde colectiva e pessoal ............................................................................. 30 
Introdução .......................................................................................................... 30 
Curiosidade ............................................................................................... 35 
ii Índice 
Higiene e saúde alimentar e nutrição ......................................................... 36 
Sumário ....................................................................................................................... 39 
Lição 2 41 
Higiene, saúde alimentar e nutrição ............................................................................. 41 
Introdução .......................................................................................................... 41 
Higiene, saúde alimentar e nutrição no sector da Educação ........................ 41 
Sumário ....................................................................................................................... 53 
Lição 3 55 
Saúde mental e stress ocupacional ................................................................................ 55 
Introdução .......................................................................................................... 55 
Comportamentos de risco: tabagismo, alcoolismo, drogas; stress 
ocupacional: causas e consequências ......................................................... 55 
Sumário ....................................................................................................................... 73 
Lição 4 76 
Higiene e saúde sexual (DTS, HIV/SIDA e aspectos da epidemiologia) ....................... 76 
Introdução .......................................................................................................... 76 
Sumário ....................................................................................................................... 98 
Unidade 3 101 
Prevenção de acidentes na Escola como local de Trabalho ......................................... 102 
Introdução ........................................................................................................ 102 
Lição 1 103 
Prevenção de acidentes .............................................................................................. 103 
Introdução ........................................................................................................ 103 
Sumário .....................................................................................................................108 
Lição 2 110 
Segurança e violência na escola ................................................................................. 110 
Introdução ........................................................................................................ 110 
Sumário ..................................................................................................................... 116 
Lição 3 117 
Primeiros socorros ..................................................................................................... 117 
Introdução ........................................................................................................ 117 
Epilepsia, Pequeno e Grande Mal Epiléptico. .......................................... 119 
Sensação de desmaio ou desmaio ............................................................ 121 
Feridas .................................................................................................... 123 
 
Universidade Pedagógica iii 
 
Sumário ..................................................................................................................... 127 
Unidade 4 129 
Ambiente organizacional da escola na área de Higiene, Saúde e Segurança ................ 129 
Introdução ........................................................................................................ 129 
Lição 1 130 
Organização Gestão da escola na área de Higiene, Saúde e Segurança ....................... 130 
Introdução ........................................................................................................ 130 
Higiene e saúde ambiental ....................................................................... 130 
Os riscos que rodeiam o posto de trabalho ............................................... 131 
Sumário ..................................................................................................................... 141 
Lição 2 143 
Possibilidades de prevenção de acidentes e sinalização do local de trabalho .............. 143 
Introdução ........................................................................................................ 143 
Prevenção de acidentes ............................................................................ 143 
Sumário ..................................................................................................................... 152 
Referências Bibliográficas 155 
 
 
Universidade Pedagógica 1 
 
Visão geral 
Bem-vindo ao Módulo de Saúde, 
Higiene e Segurança no Trabalho 
 
Neste módulo você vai estudar a higiene e a segurança como duas 
actividades que estão intimamente relacionadas, cujo objectivo é 
garantir condições de trabalho capazes de manter um nível de saúde 
dos alunos e professores no entanto que intervenientes de uma 
escola. Em geral a actividade produtiva encerra um conjunto de 
riscos e de condições de trabalho desfavoráveis em resultado da 
especificidade próprias de alguns processos ou operações, pelo que 
o seu tratamento quanto à higiene e segurança costuma ser cuidado 
com atenção. 
 
Pretende-se, com este Módulo, que o aluno seja capaz de: 
 
Objectivos 
 
 definir conceitos e princípios dos riscos profissionais, 
especialmente na área de educação; 
 compreender que a higiene, saúde e segurança é uma 
responsabilidade compartilhada e, como tal, propícia à 
participação colectiva na busca de soluções; 
 incorporar conhecimentos, atitudes e procedimentos que 
capacitem para a gestão da higiene, saúde e segurança; 
 aplicar princípios e práticas de prevenção de riscos 
profissionais, visando comportamentos seguros no domínio da 
higiene, saúde e segurança no trabalho; 
 identificar causas e consequências dos acidentes de trabalho e 
das doenças profissionais; 
 identificar riscos associados aos diferentes postos de trabalho 
(escola); 
 pôr em prática os princípios gerais de prevenção, 
2 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
nomeadamente, no que se refere ao princípio de eliminação ou 
limitação do risco e da prioridade de protecção colectiva em 
relação à utilização da protecção individual; 
 participar na avaliação e controlo de riscos gerais e específicos 
nas actividades associadas à qualificação profissional visada; 
 conhecer princípios e práticas de informação e comunicação 
em saúde, higiene e segurança no trabalho no que respeita 
designadamente à sinalização de segurança e emergência; 
 participar activamente na aplicação de planos de emergência, 
colaborando em acções de combate a incêndios, evacuação e 
prestação de primeiros socorros; 
 conhecer os modelos de organização dos serviços de prevenção 
nas empresas (escola); 
 conhecer as obrigações e direitos dos trabalhadores e 
empregadores em matéria de higiene, saúde e segurança no 
trabalho; 
 criar uma cultura de segurança integrada no projecto educativo 
da escola, tendo em vista uma melhor sensibilização de todos; 
 contribuir para o desenvolvimento de um comportamento 
colectivo de segurança; 
 ajudar os órgãos de gestão dos estabelecimentos de educação e 
de ensino a encontrar soluções apropriadas à resolução dos 
problemas que se colocam em termos de segurança de pessoas 
e bens. 
 
Quem deve estudar este Módulo 
Este Módulo foi concebido para todos aqueles que tenham sido 
admitidos para ingresso no curso de Licenciatura em Ensino Básico 
à Distância oferecido pela Universidade Pedagógica. 
 
Universidade Pedagógica 3 
 
Ícones de actividade 
Ao longo deste manual, irá encontrar uma série de ícones nas 
margens das folhas. Estes ícones servem para identificar diferentes 
partes do processo de aprendizagem. Podem indicar uma parcela 
específica de texto, uma nova actividade ou tarefa, uma mudança 
de actividade, etc. 
 
Acerca dos ícones 
Neste Módulo, encontrará ícones que identificam as actividades, 
dicas, sumários e actividades de auto-avaliação. 
Pode ver o conjunto completo de ícones do Módulo já a seguir. 
Cada um com uma descrição do seu significado e da forma como 
nós interpretamos esse significado para representar as várias 
actividades. 
 
Comprometimento/ 
Perseverança 
Actividade 
 
Resistência, 
perseverança 
Auto-avaliação 
 
“Qualidade do 
trabalho” 
(excelência/ 
Autenticidade) 
Avaliação / Teste 
 
“Aprender através 
da experiência” 
Exemplo / Estudo 
de caso 
 
Confirmação / 
Correcção 
Resultados 
 
Horas / 
programação 
Tempo 
 
Vigilância / 
preocupação 
Tome Nota! 
 
“Eu mudo ou 
transformo a 
minha vida” 
Objectivos 
4 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
 
 “[Ajuda-me] deixa-
me ajudar-te” 
Leitura 
 
“Pronto a 
enfrentar as 
vicissitudes da 
vida” 
(fortitude / 
preparação) 
Resumo 
 
“Nó da sabedoria” 
Terminologia 
 
Apoio / 
encorajamento 
Dica 
 
Habilidades de estudo 
Este Módulo foi concebido tendo em consideração que você vai 
estudar sozinho. É por isso que no fim de cada unidade/lição 
apresentamos tarefas que o auxiliarão a verificar tudo o que nela 
aprendeu. 
Fazem parte deste conjunto de tarefas, actividades práticas que 
deverá realizar considerando a realidade actual das escolas 
moçambicanas. Desta forma, as tarefas apresentadas são preciosas 
para você conhecer o nível da sua aprendizagem e poder relacioná-
las com as práticas mais frequentes nas escolas. 
Precisa de apoio? 
Se tiver dificuldades, tem o Centro de Recursos à sua espera, perto 
do local da sua residência. Não hesite em recorrer a esse centro, 
pois ele foi criado para si. Lá encontrará literatura e outros 
materiais de consulta. Também poderá consultar ao seu tutor, 
usando vários meios que serão definidos no início do curso. Ainda 
terá a oportunidade de ter duas sessões presenciais durante o 
semestre com o tutor de especialidade, encontros semanais com o 
tutor geral. É Importante, também, que esteja integrado em algum 
grupo onde possa interagir com os colegas. 
 
Universidade Pedagógica 5 
 
Auto-avaliaçãoAo longo de cada Lição você terá que resolver uma série de tarefas 
e exercícios, que o ajudará a consolidar a matéria por si aprendida. 
 
Recomendamos que você resolva todas as tarefas propostas antes 
de consultar a chave de correcção que se encontra no final de cada 
Lição. 
 
Avaliação 
A avaliação será feita durante todo o curso e será processada 
através da contabilização da frequência na plataforma. Nesta 
disciplina você vai realizar duas avaliações presenciais (AP’s) e 
duas avaliações à distância (AD’s) que serão feitas com base na sua 
interacção com o professor na plataforma ou ainda através de 
outros meios de comunicação que estiverem disponíveis. No fim do 
Módulo você vai realizar um exame. 
Cada avaliação presencial tem a duração de 90 minutos e o exame 
tem a duração de 120 minutos. O calendário das avaliações será 
apresentado no início de cada semestre. 
 
Tempo de estudo e outras 
actividades 
 
Tempo 
Este Módulo compreende um semestre. 
Você deverá despender 80 horas de estudo para este Módulo: 48 
horas de contacto com o tutor de especialidade (presencial) e 32 
horas de estudo independente. 
Deve também estudar, em média, uma hora por dia consoante a sua 
disponibilidade para completar as 5 horas semanais recomendadas 
pelo plano de estudos. 
Em cada lição, deve despender no mínimo 45 minutos para estudar 
os conteúdos, resolver as tarefas e realizar actividades em grupo ou 
de reflexão. 
6 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
Unidade 1 
Introdução à disciplina de Saúde, 
Higiene e Segurança no Trabalho 
Introdução 
A higiene e a segurança são duas actividades que estão 
intimamente relacionadas e o seu objectivo é garantir condições de 
trabalho capazes de manter um nível salutar de saúde dos 
colaboradores e trabalhadores de uma empresa. 
Nesta lição, você vai aprender que as condições de segurança, 
higiene e saúde no trabalho constituem o fundamento material de 
qualquer programa de prevenção de riscos profissionais e 
contribuem, na empresa, para o aumento de riscos profissionais e 
para o aumento da competitividade com a diminuição da 
sinistralidade. 
Uma das finalidades na matéria sobre a prestação de cuidados de 
saúde é contribuir para manter a promoção da saúde através da 
divulgação de informação através da educação e formação de 
educadores em saúde pública, em concordância com os esforços 
empreendidos por outros sectores para o efeito. 
Neste caso, você precisa de notar que os problemas e as 
necessidades dos estudantes adolescentes, jovens e até alguns 
idosos em fase de aprendizagem foram durante muito tempo 
negligenciados, esquecendo-se que é nessa fase em que se 
desenvolvem certos comportamentos que irão assegurar o estado de 
saúde desses indivíduos futuramente. 
É no âmbito do acima pressuposto que o Ministério da Saúde e o 
Ministério da Educação acordaram um memorando de cooperação 
na área de Saúde Escolar assinado em 1990. Uma das competências 
atribuída ao Ministério da Educação seria reforçar o papel da escola 
 
Universidade Pedagógica 7 
 
na promoção da Saúde, visto esta ser um local de longa 
permanência dos alunos, nas idades mais influenciáveis e 
vulneráveis de forma que a partir destes se possa promover 
positivamente a Saúde das populações. 
A disciplina de Saúde Pública baseia-se neste e outros pressupostos 
garantindo a todos os povos a aquisição de ciências médicas 
aparentadas num esforço colectivo e coordenado capazes de manter 
as populações em permanente estado de bem-estar social, físico e 
mental. Assim, neste Módulo, procuramos abordar alguns 
conteúdos sobre Saúde Pública, para que os estudantes dos 
diferentes cursos leccionados na UP compreendam a importância 
desta disciplina. 
 
 
Objectivos 
 Conhecer conceitos e princípios dos riscos profissionais, 
especialmente na área de educação; 
 Estar convicto que a higiene, saúde e segurança no trabalho 
é uma responsabilidade compartilhada e, como tal, propícia 
à participação colectiva na busca de soluções; 
 
8 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
Lição 1 
Enquadramento legal de higiene, 
saúde e segurança no trabalho 
Introdução 
Nesta lição você vai ter o privilégio de estudar alguns aspectos 
relacionados com os direitos fundamentais do trabalhador, a 
higiene e segurança no trabalho como um dos principais direitos do 
trabalhador no local de trabalho e o papel dos sindicatos na 
promoção de saúde dos trabalhadores. 
 
Objectivos 
Ao fim desta lição você deve: 
 Conhecer o papel dos sindicatos 
 Analisar a higiene e segurança no trabalho como um dos 
principais direitos do trabalhador no local de trabalho 
 Indicar os direitos fundamentais do trabalhador 
 
Leia atentamente o texto que se segue 
 
Higiene e segurança no trabalho em Moçambique 
De acordo com o portal do Ministério de trabalho de Moçambique, 
acessível em http://www.mitrab.gov.mz, ao longo dos anos e 
segundo as políticas definidas por cada Governo, o sector 
governamental das chamadas “áreas sociais” tem vindo a sofrer 
sucessivas alterações a nível da respectiva orgânica governamental. 
Assim, o Ministério do Trabalho e Previdência Social foi criado 
pela Lei n.º 494, de 16 de Março de 1916 e abrangia os serviços 
http://www.mitrab.gov.mz/
 
Universidade Pedagógica 9 
 
dependentes do trabalho, da previdência social e subsistência e os 
de comunicações com exclusão da viação ordinária. 
Através do Decreto n.º 2354, de Abril de 1916, foi publicada a 
orgânica do Ministério do Trabalho e Previdência Social que 
abrangia as áreas de segurança social, de relações laborais e de 
higiene e segurança no trabalho. Após várias alterações orgânicas 
(1917, 1918, 1919, 1922, 1924 e 1925), o Ministério do Trabalho e 
Previdência Social foi extinto pelo Decreto n.º 11267, de 25 de 
Novembro de 1925, sendo os seus Organismos e Serviços 
integrados em diversos Ministérios. 
Em Moçambique, tal como nos outros países, “a melhoria do nível 
de vida depende em última análise da promoção da saúde e 
melhoria das condições de trabalho que é um dos objectivos da 
saúde ocupacional”. 
A formação dos responsáveis pela higiene e segurança no trabalho 
é tarefa muito importante para as autoridades sanitárias em 
Moçambique. A formação deve abranger os trabalhadores de saúde, 
os monitores, os membros dos sindicatos e os trabalhadores em 
geral. 
A secção de saúde dos trabalhadores em Moçambique baseia-se na 
implementação de Cuidados de Saúde Primária e no Monitor de 
prevenção, Higiene e Segurança no Trabalho que é habitualmente 
um trabalhador escolhido pela indústria e formado pelo sector de 
Saúde dos Trabalhadores do Ministério da Saúde e desempenha um 
papel importante no âmbito da saúde ocupacional dentro da 
indústria. A principal finalidade é proporcionar cuidados de saúde 
ocupacional adequados aos trabalhadores da pequena indústria e 
agricultura. 
10 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
 
Figura 1: Classificação da HST (fonte: 
http://www.geprix.com/seguranca) 
 
Enquadramento legal de higiene, saúde e segurança no trabalho 
A existência de países mais industrializados permitiu desenvolver 
algumas leis sobre protecção no trabalho, designadamente em 
matéria de segurança e saúde e criar os primeiros sistemas de 
inspecção. Os estados mais desenvolvidos dão-se conta da 
necessidade de iniciar uma actividade moderadora, obrigando à 
aplicação de disposições regulamentares específicas nas empresas 
com maiores riscos de doenças ou acidentes. Desta forma, as bases 
legais da Higiene e Segurança no sector de trabalho em 
Moçambique estão plasmadas nas Directrizes de Segurança e 
Saúde no Ambiente de Trabalho de Dezembro de 2008, disponíveis 
em www.jhpiego.org/files/WorkplaceSafety_PT.pdf. 
 
O direito à higiene e segurança no trabalho é das principais 
prerrogativas do trabalhador no local de trabalho 
Durante o período em que otrabalhador está ao serviço da empresa, 
tem direito à protecção, segurança e higiene no trabalho, com vista 
a garantir-lhe não apenas a integridade física, mas também a 
integridade moral e mental. Ao terminar a relação de trabalho, o 
http://www.geprix.com/seguranca
http://www.jhpiego.org/files/WorkplaceSafety_PT.pdf
 
Universidade Pedagógica 11 
 
trabalhador tem também direito à reforma quer por velhice, quer 
por invalidez (art. 257 da LT/2007). Tanto o primeiro como o 
segundo são prerrogativas fundamentais, porque constam dos Arts. 
85, nºs 2 e 1 da Constituição da República de Moçambique. 
O empregador deve desenvolver os meios necessários para proteger 
a integridade física, moral e mental dos seus trabalhadores, bem 
como criar boas condições de trabalho na empresa (art. 216, n.º 1 
da Lei to Trabalho). 
Criar boas condições de trabalho na empresa significa que o 
empregador deve cuidar da segurança, higiene e saúde dos 
trabalhadores. Deve ensinar aos trabalhadores as formas de 
prevenirem a ocorrência de acidentes de trabalho, ou de contrair 
doenças profissionais e quaisquer outros riscos para a segurança e 
saúde dos trabalhadores (art. 216, nºs 2 e 4 da Lei do Trabalho). 
Para tal, o empregador tem de fornecer aos seus trabalhadores 
equipamentos de protecção e fardamento apropriado para evitar 
acidentes de trabalho e outros riscos para a segurança e saúde dos 
trabalhadores (art. 216, nr 5 da Lei do Trabalho/2007). 
Os trabalhadores obrigam-se também a cuidar da sua própria 
segurança, higiene e saúde no trabalho, pelo que devem cooperar 
com o seu empregador para que não ocorram acidentes de trabalho 
nem doenças profissionais (art. 216, nº 3 da Lei do Trabalho/2007). 
 
O papel dos sindicatos 
Nos termos do art. 217 da LT/2007, os sindicatos e o empregador 
devem criar e organizar comissões de segurança no trabalho, com 
vista a cuidar pelo direito à protecção dos trabalhadores na 
empresa. 
Os órgãos sindicais conjuntamente com o empregador devem criar 
regulamentos de higiene e segurança no trabalho, códigos de boa 
conduta, de forma a garantir a todos os trabalhadores óptimas 
12 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
condições de higiene, segurança e saúde no trabalho (art. 218 da 
LT/2007). 
Nos termos do art. 139, alínea b) da Lei de Trabalho, um dos 
objectivos dos órgãos sindicais é precisamente o de participar na 
elaboração de legislação que vise o aperfeiçoamento das normas de 
protecção, higiene e segurança no trabalho e de segurança social. 
 
Sumário 
Nesta lição, você aprendeu que em Moçambique, tal como nos 
outros países, “a melhoria do nível de vida depende da promoção 
da saúde e melhoria das condições de trabalho que é um dos 
objectivos da saúde ocupacional”. Viu também que o direito à 
higiene e segurança no trabalho é das principais prerrogativas do 
trabalhador no local de trabalho e o desenvolvimento da segurança 
está associado ao crescimento da produção industrial. 
 A Lei do Trabalho é uma das bases de determinação dos direitos 
do trabalhador. Os órgãos sindicais conjuntamente com o 
empregador devem criar regulamentos de higiene e segurança no 
trabalho, códigos de boa conduta, de forma a garantir a todos os 
trabalhadores óptimas condições de higiene, segurança e saúde no 
trabalho. 
 
Para leitura adicional acesse: 
http://www.meusalario.org/mocambique/main/lei-de-
trabalho/seguranca-e-saude-ocupacional/tudo-sobre-saude-
seguranca-e-higiene-no-trabalho-1 
http://www.ilo.org/public/portugue/region/eurpro/lisbon/pdf/pub_m
odulos2.pdf 
http://www.meusalario.org/mocambique/main/lei-de-trabalho/seguranca-e-saude-ocupacional/tudo-sobre-saude-seguranca-e-higiene-no-trabalho-1
http://www.meusalario.org/mocambique/main/lei-de-trabalho/seguranca-e-saude-ocupacional/tudo-sobre-saude-seguranca-e-higiene-no-trabalho-1
http://www.meusalario.org/mocambique/main/lei-de-trabalho/seguranca-e-saude-ocupacional/tudo-sobre-saude-seguranca-e-higiene-no-trabalho-1
http://www.ilo.org/public/portugue/region/eurpro/lisbon/pdf/pub_modulos2.pdf
http://www.ilo.org/public/portugue/region/eurpro/lisbon/pdf/pub_modulos2.pdf
 
Universidade Pedagógica 13 
 
 
 
 
Auto-avaliação 
1. Como se designa a 1a lei para a protecção dos 
trabalhadores e o que foi estabelecido nessa lei? 
2. Qual é o papel dos sindicatos? 
3. Comente a seguinte afirmação: “o desenvolvimento da 
segurança está, assim, directamente associado ao 
crescimento da produção industrial.” 
4. Quais são os direitos reservados aos trabalhadores no 
exercício da sua actividade na empresa? 
5. Visite um local de trabalho e faça o arrolamento das 
condições de trabalho com vista a responder às seguintes 
questões: 
a) Que condições foram criadas para garantir a HST? 
b) Tem-se divulgado a lei do trabalho no sector 
visitado? 
c) Os trabalhadores têm-se beneficiado dos seus 
direitos? 
 
 
 
 
14 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
Lição 2 
Conceitos de higiene, saúde e 
segurança 
Introdução 
Na lição anterior você estudou aspectos relacionados com o 
enquadramento legal de higiene, saúde e segurança no trabalho e 
aspectos relacionados. Nesta lição, você vai conhecer os conceitos 
relacionados com a higiene e segurança no trabalho e as doenças 
relacionadas com o trabalho. 
 
 
Objectivos 
Ao fim desta lição você deve: 
 Conhecer os conceitos relacionados com a higiene e segurança 
no trabalho; 
 Identificar as doenças relacionadas com o trabalho 
 
Leia atentamente o texto que se segue 
 
Conceitos de higiene e segurança 
A higiene e a segurança são duas actividades que estão 
intimamente relacionadas e têm como objectivo garantir condições 
de trabalho capazes de manter um nível de saúde dos colaboradores 
e trabalhadores de uma empresa. 
Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), a verificação de 
condições de Higiene e Segurança consiste na observância do 
cumprimento das exigências para a manutenção de "num estado de 
bem-estar físico, mental e social e não somente a garantia da 
ausência de doença e enfermidade ". 
 
A higiene do trabalho propõe-se combater, dum ponto de vista 
não médico, as doenças profissionais, identificando os factores que 
 
Universidade Pedagógica 15 
 
podem afectar o ambiente de trabalho e o trabalhador, visando 
eliminar ou reduzir os riscos profissionais (condições inseguras de 
trabalho que podem afectar a saúde, segurança e bem estar do 
trabalhador). 
 
A segurança do trabalho propõe-se combater, também dum 
ponto de vista não médico, os acidentes de trabalho, quer 
eliminando as condições inseguras do ambiente, quer educando os 
trabalhadores a utilizarem medidas preventivas. 
Para além disso, as condições de segurança, higiene e saúde no 
trabalho constituem o fundamento material de qualquer programa 
de prevenção de riscos profissionais e contribuem, na empresa, 
para o aumento da produção. A figura que se segue apresenta um 
exemplo de medidas que devem ser tomadas no sector de trabalho 
de acordo com a actividade desenvolvida pelo trabalhador. 
 
Figura 2: Exemplo de medidas que devem ser tomadas no sector de trabalho de 
acordo com a actividade desenvolvida pelo trabalhador 
(Fonte:http://espacotecnicosegurancadotrabalho.blogspot.com/2011/09/sipat-
ilustracoes.html) 
 
Segurança - estudo, avaliação e controlo dos riscos de operação 
Higiene - é um conjunto de conhecimentos e técnicas para evitar 
doenças infecciosas usando desinfecção, esterilização e outros 
http://espacotecnicosegurancadotrabalho.blogspot.com/2011/09/sipat-ilustracoes.html
http://espacotecnicosegurancadotrabalho.blogspot.com/2011/09/sipat-ilustracoes.html
http://pt.wikipedia.org/wiki/Doen%C3%A7a_infecciosa
http://pt.wikipedia.org/wiki/Desinfec%C3%A7%C3%A3o
http://pt.wikipedia.org/wiki/Esteriliza%C3%A7%C3%A3o_%28materiais%29
16 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
métodos de limpeza com o objectivo de conservar e fortificar a 
saúde.Higiene no sentido mais comum - pode dizer que significa a 
limpeza acompanhada de asseio. 
Hábitos higiénicos ou hábitos sanitizantes - são as técnicas de 
manutenção e preservação do bem-estar, saúde perfeita e harmonia 
funcional do organismo. 
Saúde segundo a (O.M.S) - consiste num estado de bem-estar 
físico, mental e social e não somente a ausência de doença e/ou 
enfermidades. 
Saúde segundo Christopher Boorse (1977) - é como uma simples 
ausência de doença (sob 
ponto de vista crítico, esta é uma definição naturalista). 
Saúde segundo Leon Kass (1981) - é “o bem funcionar de um 
organismo como um todo” ou ainda “uma actividade do organismo 
vivo de acordo com as suas excelências específicas”. 
Saúde pública - é a ciência e a arte que tem como princípio aplicar 
e garantir a todos os povos as ciências médicas e disciplinas 
aparentadas num esforço colectivo e coordenado capazes de manter 
as populações em permanente estado de bem-estar social, físico e 
mental. 
Cada indivíduo como ser psicológico e social está sujeito aos 
condicionalismos do meio em que vive e é responsável não só pela 
sua saúde, mas, também pela saúde da família e de toda a 
população, como membro activo da sua comunidade. 
Educação sanitária - é um conjunto de medidas e ensinamentos 
que se devem dar a conhecer a todos os indivíduos, no sentido de 
os levar a alcançar, recuperar e manter a saúde através dos seus 
próprios esforços. 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Limpeza
http://pt.wikipedia.org/wiki/Sa%C3%BAde
http://pt.wikipedia.org/wiki/Limpeza
http://pt.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9cnica
http://pt.wikipedia.org/wiki/Sa%C3%BAde
http://pt.wikipedia.org/wiki/Harmonia
http://pt.wikipedia.org/wiki/Organismo
 
Universidade Pedagógica 17 
 
Doença - é definida sob ponto de vista médico como sendo 
qualquer estado em que haja deterioração da saúde (Rey, 2000). 
Doenças profissionais - são doenças provocadas pelo trabalho ou 
estados patológicos derivados da acção continuada de uma causa 
que tenha a sua origem no trabalho ou no meio em que o 
trabalhador tenha de prestar os seus serviços. 
A seguir apresentamos alguns exemplos de doenças profissionais: 
a) Lesões por esforço repetitivo - são inflamações provocadas 
por actividades de trabalho que exigem movimentos 
manuais repetitivos durante longo tempo. As funções mais 
atingidas têm sido as dos dactilógrafos, digitadores, dos 
telefonistas e trabalhadores de linha de montagem; 
b) Perda auditiva - a perda auditiva é a mais frequente doença 
profissional reconhecida desde a Revolução Industrial, 
sendo provocada, na maioria das vezes, pelos altos níveis de 
ruído; 
c) Bissinose - ocorre com trabalhadores que trabalham com 
algodão; 
d) Pneumocarnose - ocorre com trabalhadores que exerçam 
actividades na indústria açucareira, pois as fibras da cana 
esmagada são assimiladas pelo sistema respiratório; 
e) Siderose - ocorre com trabalhadores que operam com 
limalha e partículas de ferro, para quem trabalha com o 
metal; 
f) Pneumociose - doença pulmonar causada pela inalação de 
poeira, podendo ocorrer, por exemplo, em trabalhadores das 
minas de carvão. 
 
18 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
Resistência - é a capacidade que o organismo tem de excluir 
completamente ou parcialmente o patogeno; 
Indivíduo tolerante - é a capacidade que o trabalhador possui de 
contrair o patogeno e aguentar com a sintomatologia; 
Patogenicidade - é a capacidade de o patogeno intervir de várias 
formas de manifestação no hospedeiro; 
Patologia - é a ciência que estuda a doença, sintomatologia e a sua 
natureza; 
Reservatório - é o organismo em que o parasita encontra 
condições para a sua sobrevivência e funciona como fonte de 
parasitas para os outros animais (por exemplo: o bovino na 
transmissão do Tripanossoma); 
Diagnóstico - é a classificação de uma doença na base dos 
sintomas (diagnóstico da infecção), danos (diagnóstico da 
infestação) ou sinais (manifestações resultantes dos sintomas) 
típicos; 
Tratamento - são os diferentes procedimentos feitos com o 
objectivo de combater ou causar uma doença; 
Profilaxia - é feita para Homem e animais, cujo objectivo é 
aumentar a resistência do indivíduo; 
Prevenção - é o efeito ou o acto de prevenir uma doença; 
Medicina do trabalho - é a especialidade da medicina, cujo 
objectivo consiste na vigilância e controlo do estado de saúde dos 
trabalhadores relativamente ao seu contexto profissional; 
Lesão - é o dano corporal causado por uma acção agressiva, com 
alteração das funções celulares, dos tecidos ou dos órgãos. As 
lesões profissionais podem resultar de acidentes de trabalho ou de 
doenças profissionais; 
 
Universidade Pedagógica 19 
 
Reparação - é a compensação financeira ou em espécie atribuída 
em função de um determinado grau de incapacidade resultante de 
um acidente de trabalho ou doença profissional; 
Incidente - é um acontecimento não desejado, que sob 
circunstâncias ligeiramente diferentes, poderia ter resultado em 
lesões para as pessoas, danos à propriedade ou perdas para o 
processo. Um incidente é um acontecimento indesejado que pode 
dar origem a um acidente; 
Acidente de trabalho - é aquele que se verifique no local e no 
tempo de trabalho e produza directa ou indirectamente lesão 
corporal, perturbação funcional ou doença de que resulte redução 
na capacidade de trabalho ou de ganho ou morte. Na figura abaixo 
você pode ver um exemplo de um acidente de trabalho 
 
 
Figura 3: Exemplo de um acidente de trabalho 
(Fonte:http://www.blogdicas.net/desenhos-de acidente-de-trabalho-na-internet/) 
 
Perigo - é uma situação da qual podem resultar danos ou perdas 
físicas ou materiais; 
Risco - é o conjunto das características, de uma situação perigosa, 
reais ou potenciais, susceptíveis de provocar acidentes ou doenças 
profissionais aos trabalhadores ou à comunidade, em resultado do 
trabalho; 
 
Danos derivados do trabalho - são doenças, patologias ou lesões 
sofridas, motivadas e/ou ocasionadas pelo Trabalho. 
http://www.blogdicas.net/desenhos-de%20acidente-de-trabalho-na-internet/
20 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
Prevenção - é a acção de evitar ou diminuir riscos profissionais 
através de um conjunto de disposições ou medidas que devam ser 
tomadas no licenciamento e em todas as fases de actividade no 
sector de trabalho, do estabelecimento ou do serviço. 
 
Sumário 
Na lição que está a terminar, falámos de higiene e a segurança, 
duas actividades que estão intimamente relacionadas e, para você 
entender melhor os conteúdos sobre a higiene e segurança no 
trabalho, deverá conhecer vários conceitos tais como: acidente de 
trabalho, segurança do trabalho, doenças profissionais, higiene do 
trabalho, etc. 
 
Para leitura adicional acesse: 
http://www.slideshare.net/pipaandrade/manual-higiene-e-segurana-
no-trabalho 
http://www.slideshare.net/pipaandrade/manual-form-cursohigiene-
e-seguranafa 
http://www.slideshare.net/pipaandrade/manual-higiene-e-segurana-no-trabalho
http://www.slideshare.net/pipaandrade/manual-higiene-e-segurana-no-trabalho
http://www.slideshare.net/pipaandrade/manual-form-cursohigiene-e-seguranafa
http://www.slideshare.net/pipaandrade/manual-form-cursohigiene-e-seguranafa
 
Universidade Pedagógica 21 
 
 
 
Auto-avaliação 
1. Quais as organizações no mundo que actuam na área de 
segurança e saúde do trabalho e que papeis desempenham? 
2. Identifica os conceitos para as definições dadas na tabela. 
Coluna A Coluna B 
1. Saúde a. Identifica e controla as condições de 
trabalho que possam prejudicar a saúde do 
trabalhador. 
2. Saúde no 
trabalho 
b. Abordagem que integra, além da 
vigilância médica, o controlo dos agentes 
e que possa afectar a saúde dos 
trabalhadores. 
3. Segurança 
no trabalho 
c. Estado completo de bem-estar físico, 
mental e social. 
4. Saúde 
ocupacional 
d. Estado em que haja deterioração da saúde. 
5. Higieneno 
trabalho 
e. Conjunto de normas e procedimentos que 
visa a integridade física e mental do 
trabalhador, preservando-o dos riscos de 
saúde. 
6. Doença f. Cuida da saúde das pessoas no trabalho. 
7. Acidente de 
trabalho 
g. Ocorre pelo exercício do trabalho a 
serviço da empresa, provocando lesão 
corporal ou perturbação funcional que 
causa morte, perda ou redução da 
capacidade para o trabalho, permanente 
ou temporário. 
3. Com certeza, conhece ou já visitou um local de trabalho. 
Comente o seguinte aspecto: 
a) Diz-se que a Saúde do trabalhador é boa quando se nota o 
bem-estar integral do trabalhador. 
4. Recorte num jornal ou numa revista uma fotografia de um 
acidente de trabalho e indique as causas que originaram tal 
acidente. 
 
22 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
Lição 3 
Evolução histórica da higiene, 
saúde e segurança no trabalho 
Introdução 
Na lição anterior foram abordados os conceitos de higiene, saúde e 
segurança e todos os outros relacionados. Nesta lição, irá estudar os 
aspectos históricos da Saúde, Higiene e Segurança no trabalho 
tomando como base de estudo a escola. As abordagens poderão 
incidir sobre a evolução histórica da higiene, saúde e segurança no 
trabalho e no processo evolutivo da história da Higiene. 
 
Objectivos 
Ao fim desta lição você deve 
 Conhecer a evolução histórica da higiene, saúde e segurança no 
trabalho 
 Descrever o processo evolutivo da história da Higiene, saúde 
e segurança no trabalho 
 
Leia atentamente o texto que se segue 
 
Evolução histórica da higiene, saúde e segurança no trabalho 
Pensa-se, frequentemente, que as preocupações respeitantes à 
segurança e saúde no trabalho são recentes. Contudo, os elementos 
de análise disponíveis permitem afirmar que tais preocupações 
remontam aos tempos em que o homem começou a utilizar 
instrumentos para trabalhar. A introdução progressiva do cobre e 
do estanho e, posteriormente, a produção de ferro, facilitaram o 
desenvolvimento de certos objectos destinados, prioritariamente, a 
permitir a protecção pessoal. 
Desde o fabrico de velas de barco, no qual eram utilizadas luvas de 
protecção das mãos, em folhas de palma entrançadas, para coser 
duas peças de pele, até aos dedais, que inicialmente mais não eram 
 
Universidade Pedagógica 23 
 
senão uma concha ou um osso côncavo, muitos são os exemplos da 
preocupação do Homem com a sua protecção. 
O Código de Hammurabi elaborado entre 1792 e 1750 a.C., integra 
o primeiro repositório de preceitos legais conhecido. Nele 
encontram-se arroladas medidas penais aplicáveis a responsáveis 
por alguns tipos de acidentes, dentro da lógica prevalecente de 
“olho por olho, dente por dente”. Assim, o construtor responsável 
pelo colapso de uma edificação, com perda de vidas, seria 
condenado à morte. Se um trabalhador perdesse um braço num 
acidente de trabalho, à sua chefia directa seria também amputado 
idêntico membro para compensar a perda sofrida pelo trabalhador. 
Há, também, várias referências às condições de saúde no trabalho 
em papiros egípcios, nos quais se descrevem sintomas específicos 
evidenciados por trabalhadores envolvidos na construção de 
pirâmides e na tecelagem. 
Aquele que é conhecido como o pai da medicina moderna, 
Hipócrates, nascido no ano 460 a.C., foi provavelmente o primeiro 
médico a pôr enfoque no papel do trabalho, a par da alimentação e 
do clima, na génese de algumas doenças. 
Foi Hipócrates quem primeiro definiu o saturnismo como 
envenenamento pelo chumbo, na sequência do qual o trabalhador 
da extracção do metal, apresenta contracções a nível do estômago e 
endurecimento do abdómen, seguidas de dores no joelho, 
culminando numa crise aguda. 
No Século I da nossa era, os romanos difundiam regras de 
segurança na abertura e escoramento das galerias, destinadas a 
eliminar os acidentes de trabalho nas minas da Vipasca, em 
Aljustrel, conforme testemunho que nos foi deixado em tábuas 
entretanto descobertas, integrando princípios específicos de 
prevenção de riscos. 
Na Idade Média, são conhecidos os estudos conduzidos, por 
Georgius Agrícola (1454-1555) e Paracelsus (1493-1541) 
relacionados com as doenças emergentes das indústrias extractivas. 
O primeiro descreve o processo de extracção e fundição de ouro e 
24 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
prata, bem como os acidentes de trabalho e as doenças mais 
comuns, das quais se destaca a “asma dos mineiros”. 
Paracelsus descreve as numerosas observações efectuadas em 
minas e aborda com detalhe as intoxicações pelo mercúrio (NETO, 
2011). 
 
Produção artesanal 
O processo produtivo, enquanto conjunto de factores que 
concorrem para um objectivo, sofreu alterações significativas ao 
longo do processo de desenvolvimento industrial, as quais 
desencadearam de igual modo, uma mutação relevante na tipologia 
dos acidentes de trabalho e doenças profissionais. 
Antes da Revolução Industrial a produção era predominantemente 
artesanal. Desde os séculos XII e XIII, com o surgimento da vida 
urbana, proliferava o trabalho artesanal. O Homem, em geral, com 
um sólido conhecimento do seu ofício, realizava as tarefas manuais 
por sua conta, por vezes auxiliado por familiares e detinha uma 
grande margem de controlo sobre os riscos, laborando no seu ritmo 
mais adequado. A segurança era “integrada” de forma empírica na 
realização dos trabalhos. 
 
A Revolução Industrial. 
O grande impacto nas condições de trabalho ocorre no final do 
século XVIII quando alguns sectores produtivos (vidraria, metais, 
etc.) começam a exigir uma crescente concentração de mão-de-
obra, com a inerente diminuição do peso do trabalho artesanal na 
estrutura económica da sociedade. 
A nova forma de organização do trabalho baseada na entrada do 
capital no processo produtivo, na propriedade das ferramentas e 
matérias-primas (que passa a pertencer ao empresário), no controlo 
e venda da produção pelo proprietário do capital, no 
estabelecimento de horários de trabalho, na divisão do trabalho e 
nas escalas horárias, acarreta uma nova concepção de trabalho 
 
Universidade Pedagógica 25 
 
fundada na produtividade, no liberalismo económico, em novas 
técnicas e na submissão do trabalho à lei da oferta e da procura. 
A criação do chamado sistema fabril, que concentra um número 
cada vez maior de trabalhadores na mesma unidade de produção, 
utilizando máquinas cada vez mais complexas num ambiente de 
crescente divisão do trabalho, é também acompanhada por 
profundas alterações sociais, decorrentes do estabelecimento de 
uma maior disciplina, de mecanismos de controlo, de hierarquia, 
etc. 
Não menos importante é a exploração da mão-de-obra de mulheres 
e crianças que auferiam remunerações inferiores e constituíam uma 
fonte ilimitada de trabalho barato, aumentando de forma brutal o 
número de acidentes de trabalho por falta de experiência, de 
equipamento de protecção adequado e, em geral, de condições de 
trabalho elementares. 
Os lugares de trabalho eram simples estabelecimentos que 
albergavam uma determinada quantidade de operários, sem que a 
selecção do local, o tipo de produto ou o processo de fabrico 
assumissem qualquer relevância particular prévia, em matéria de 
condições de trabalho. Claro que as condições higiénico-ambientais 
constituíam uma importantíssima fonte de doenças. 
É neste período que se constata de forma mais consistente que os 
trabalhadores sofrem de doenças com características distintas da 
demais população, até porque estão expostos a agentes nocivos que 
não estão presentes na natureza, por decorrerem de múltiplos 
tratamentos industriais. Alguns autores defendem que este é o 
momento em que nasce verdadeiramente a medicina do trabalho, 
como consequência do crescimento do trabalho industrial. 
Os trabalhadores deixaram de controlar os meios de produção 
tornando-se, por via de tal facto, impossível controlar osriscos 
profissionais. A sinistralidade laboral agravou-se e surgiram novas 
doenças. 
 
A produção a vapor consistia em gerar calor mediante a combustão 
de madeira, de carvão e, mais tarde, de petróleo, dando 
26 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
posteriormente origem à energia mecânica. De entre os principais 
riscos contavam-se os seguintes: 
 incêndios ou explosões nas fases de produção de vapor e 
transformação do vapor em energia mecânica; 
 doenças profissionais, como a surdez associada ao ruído das 
caldeiras e a fuligem decorrente do fumo da combustão, o 
qual estava na origem de tumores de vária ordem; 
 acidentes por ruptura das correias de transmissão dos 
motores (das máquinas a vapor). 
 
Sumário 
 No estudo do texto anterior, você ficou a saber das preocupações 
respeitantes à segurança e saúde no trabalho que começaram com a 
utilização de instrumentos de trabalho. 
Você também ficou a saber a partir do texto que o Código de 
Hammurabi, elaborado entre 1792 e 1750 A.C., integra o primeiro 
repositório de preceitos legais conhecido. Antes da Revolução 
Industrial, a produção era predominantemente artesanal. Desde os 
séculos XII e XIII, com o surgimento da vida urbana, proliferava o 
trabalho artesanal. 
O grande impacto nas condições de trabalho ocorre no final do 
século XVIII, quando alguns sectores produtivos (vidraria, metais, 
etc.) começam a exigir uma crescente concentração de mão-de-
obra, com a inerente diminuição do peso de trabalho artesanal na 
estrutura económica da sociedade. 
 
Universidade Pedagógica 27 
 
 
Para leituras adicionais acesse: 
http://www.unifei.edu.br/files/arquivos/APOSTILA_Nocoes_de_H
igiene_Ocupacional_e_Seguranca_do_Trabalho.pdf 
http://hst-higienesegurancanotrabalho.com.pt/hst-evolucao-
historica 
http://elearning.iefp.pt/pluginfile.php/49027/mod_resource/content/
0/p780/Manual_Tecnico_do_Formador_Higiene_e_Seguranca_do_
Trabalho.pdf 
 
 
Auto-avaliação 
1. O Código de Hammurabi, elaborado entre 1792 e 1750 A.C., 
integra o primeiro repositório de preceitos legais conhecido. 
Nele encontram-se arroladas medidas penais aplicáveis a 
responsáveis por alguns tipos de acidentes, dentro da lógica 
prevalecente de “olho por olho, dente por dente”. 
Que contributo esta medida deu para a mitigação e combate 
contra alguns tipos de acidentes de trabalho? Justifique a sua 
resposta. 
2. Faça um resumo sobre os aspectos relevantes da evolução 
histórica da higiene, saúde e segurança no trabalho. 
 
 
 
 
 
 
http://www.unifei.edu.br/files/arquivos/APOSTILA_Nocoes_de_Higiene_Ocupacional_e_Seguranca_do_Trabalho.pdf
http://www.unifei.edu.br/files/arquivos/APOSTILA_Nocoes_de_Higiene_Ocupacional_e_Seguranca_do_Trabalho.pdf
http://hst-higienesegurancanotrabalho.com.pt/hst-evolucao-historica
http://hst-higienesegurancanotrabalho.com.pt/hst-evolucao-historica
http://elearning.iefp.pt/pluginfile.php/49027/mod_resource/content/0/p780/Manual_Tecnico_do_Formador_Higiene_e_Seguranca_do_Trabalho.pdf
http://elearning.iefp.pt/pluginfile.php/49027/mod_resource/content/0/p780/Manual_Tecnico_do_Formador_Higiene_e_Seguranca_do_Trabalho.pdf
http://elearning.iefp.pt/pluginfile.php/49027/mod_resource/content/0/p780/Manual_Tecnico_do_Formador_Higiene_e_Seguranca_do_Trabalho.pdf
28 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
Chave de correcção 
Lição 1 
1. Primeira lei para protecção dos trabalhadores, designada “Lei de Saúde e 
Moral de Aprendizes”, na qual se estabelece o limite de 12 horas de 
trabalho, proibindo a maioria dos horários nocturnos, para além de 
vincular os empregadores a lavar as paredes das fábricas duas vezes por 
ano e a ventilar as instalações. 
 
2. A segurança só começou a ser encarada como matéria de análise após a 
primeira fase da revolução industrial, quando se deu início à utilização 
de formas mais poderosas de energia, com a utilização de mão-de-obra 
conjunta nas primeiras fábricas. 
 
3. Durante o período em que o trabalhador está ao serviço da empresa, tem 
direito à protecção, segurança e higiene no trabalho, com vista a garantir 
não apenas a integridade física do trabalhador, mas também a sua 
integridade moral e mental. 
Lição 2 
1. Ler conteúdos sobre o papel da Organização Mundial de Saúde (OMS) e 
da Organização Internacional dos Trabalhadores (OIT) 
2. 
1___c 5___b 
2___a 6___d 
3___e 7___g 
4___f 
 
3. Comentar com base na definição do conceito “saúde”; 
4. Procurar revistas, jornais ou mesmo recorrer a noticias da internet que 
reportam casos de acidentes e fazer a respectiva análise. 
 
Lição 3 
Resposta livre de (capacidade de realizar um resumo). 
 
Universidade Pedagógica 29 
 
Unidade 2 
Higiene e Saúde no Trabalho 
Introdução 
Na unidade anterior você estudou os aspectos introdutórios da 
disciplina de Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho o que de certa 
forma lhe permitiu conhecer melhor a sua natureza e os aspectos 
adjacentes à sua existência como disciplina científica e como prática 
do sector do trabalho. Nesta unidade temática, iremos discutir os 
aspectos relacionados com os conhecimentos, atitudes e 
procedimentos que lhe capacitem para a gestão da higiene, saúde e 
segurança, os princípios e práticas de prevenção de riscos 
profissionais, princípios e práticas de informação e comunicação 
em saúde, higiene e segurança no trabalho. 
 
Objectivos 
 Conhecer atitudes e procedimentos que capacitem para a 
gestão da higiene, saúde e segurança; 
 Descrever os princípios e práticas de prevenção de riscos 
profissionais, visando comportamentos seguros no domínio 
da higiene, saúde e segurança no trabalho; 
 Caracterizar princípios e práticas de informação e 
comunicação em saúde, higiene e segurança no trabalho, no 
que respeita designadamente, à sinalização de segurança e à 
emergência. 
 
 
30 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
Lição 1 
Higiene e saúde colectiva e 
pessoal 
Introdução 
Certamente, é do seu conhecimento que a higiene compreende 
hábitos que visem preservar o estado original do ser, que é o bem-
estar e a saúde perfeita. Nesta lição, iremos fazer uma abordagem 
sobre a higiene e saúde com a finalidade de podermos distinguir a 
saúde colectiva da saúde pessoal e descrever a higiene, saúde 
colectiva, saúde alimentar e nutrição. 
 
Objectivos 
Ao fim desta lição você deve: 
 Distinguir saúde colectiva da saúde pessoal 
 Descrever a higiene, saúde colectiva, saúde alimentar e 
nutrição 
 
Leia atentamente o texto que se segue 
 
Higiene e saúde colectiva e pessoal 
Com o aumento dos padrões de higiene e estudos 
socioepidemiológicos, tem-se demonstrado que as medidas de 
maior impacto na promoção da saúde de uma população estão 
relacionadas com a melhoria dos padrões de higiene e nutrição da 
mesma. 
Muitas das doenças infecto-contagiosas decorrentes dos baixos 
padrões de higiene, por vezes relacionados com os aspectos cultural 
e social de cada local, actualmente, são de certa forma contidas 
com a implementação de normas de higiene, através da 
conscientização da população e instrução de novas metodologias 
que ensinam como a sociedade deve comportar-se nesses 
momentos em relação à sua higiene. 
http://pt.wikipedia.org/wiki/H%C3%A1bito
http://pt.wikipedia.org/wiki/Sa%C3%BAde
 
Universidade Pedagógica 31 
 
Higiene e saúde pessoal 
Nesta abordagem vamos saber como tomar atitudes saudáveis e 
higiénicas, o jeito certo de fazê-las e os benefícios e malefícios de 
cada uma. 
A higiene pessoal aglomera os cuidados que a pessoa deve ter com 
a saúde, para que o seu corpo fique longe de bactérias e vírus que 
podem estar presentes em diversos actos feitos ao longo do dia. 
Além de proteger de doenças, a higiene pessoal também aumenta a 
auto-estima. Com isso as pessoas sentem-se mais confortáveis e 
confiantes para enfrentar melhores situações do dia-a-dia. A 
higiene pessoalenvolve higiene corporal, higiene genital e higiene 
bucal. Atitudes como tomar banho, lavar as mãos, escovar bem os 
dentes e usar certos tipos de roupas são importantes para que a 
saúde continue estável e o corpo limpo. 
Banho - A pele humana possui milhões de glândulas que produzem 
suor e substâncias parecidas com sebo. Sem limpar a pele vai surgir 
um acúmulo gradual dessas substâncias, que se somam a sujeiras 
exteriores. O banho faz bem para a saúde de quem toma e também 
para pessoas que convivem com ela. É importante que a pessoa 
tome banho diariamente. A falta de banho pode trazer como 
consequências: assaduras, mau cheiro, micoses, corrimentos 
vaginais, sarna, piolho e infecções urinárias. 
Lavar as mãos - Sempre que você toca em alguma pessoa, 
superfície ou objectos ao longo do dia contrai bactérias e vírus nas 
suas mãos. É importante lavá-las com água e sabonete líquido ou 
com álcool. Sempre que a mão entra em contacto com os olhos, 
nariz ou boca os germes ali encontrados infectam o nosso 
organismo, podendo originar doenças. É importante lavar as mãos 
antes de lavar alimentos ou comê-los; tratando de feridas ou dando 
remédios, tocando em pessoas doentes ou feridas e introduzindo ou 
tirando lentes de contacto. Também é importante lavar as mãos 
depois de preparar a comida, ir à casa de banho, tocar em animais 
32 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
ou brinquedos, segurando algo que pode estar contaminado (ex.: 
lixo), tossir. 
Consequências: não lavar as mãos pode resultar na contaminação e 
desenvolvimento de doenças virais, bacterianas e fúngicas. 
Importante: Se não estiver em casa lave as mãos com sabonete 
apenas se ele for líquido. Não é aconselhável utilizar o sabonete em 
barra, pois a pessoa que usou antes deixou bactérias no produto. 
Unhas - As unhas devem estar sempre limpas. A sujeira fica 
armazenada na parte debaixo da unha. Assim sendo, quando a 
pessoa coloca a mão na boca é infectada pelas bactérias aí 
impregnadas. A unha faz com que mulheres se sintam ainda mais 
poderosas e bonitas, supervalorizam as mãos e caso estejam bem 
cuidadas fazem com que os outros pensem que a mulher é limpa e 
saudável. É bom que os homens cortem as unhas frequentemente 
para que também pareçam limpas. 
Consequências: a falta de cuidado com as unhas pode gerar 
verminoses e doenças intestinais. 
Roupas - Saber que o corpo regula a temperatura de acordo com a 
sua exposição é importante para sabermos que roupa utilizar. As 
roupas devem ser confortáveis e folgadas. Nunca utilize roupas 
íntimas repetidamente sem lavá-las antes, a higiene genital é 
importante para relacionamentos. 
Consequências: corrimentos vaginais, infecções urinárias, mau 
cheiro, celulites. 
Sapatos - Muitas pessoas não sabem, mas escolher o sapato certo 
também faz toda a diferença para o cheiro dos pés. Sapatos 
fechados que não deixam o suor sair, fazem com que o mau cheiro 
fique impregnado nos pés, gerando o famoso chulé. Prefira sapatos 
mais abertos e não use os mesmos sapatos vários dias seguidos. 
Quando utilizar sapatilhas/ténis, escolha meias de algodão e, se 
puder, passe talco antes de colocar as meias. 
 
Universidade Pedagógica 33 
 
Consequências: mau cheiro e micoses. 
Dentes - Nunca se esqueça de escovar os dentes sempre que ingerir 
algum alimento ou pelo menos três vezes ao dia. De preferência 
depois do café da manhã, do almoço e quando for dormir. Nunca 
durma sem escovar os dentes. Limpe-os interior e exteriormente, 
não se esqueça de lavar a língua, local onde ficam alojadas muitas 
bactérias. Troque a sua escova de três em três meses ou se perceber 
que ela está desgastada. Nunca se esqueça de usar fio dental. A 
saúde bucal é importante também para a estética das pessoas, todo 
o mundo gosta de ver um belo sorriso no rosto. 
Consequências: mau hálito, cáries, tártaro, placas, problemas nas 
gengivas, sensibilidade, reumatismo infeccioso e gengivite. 
Axilas - Quando as bactérias ingerem secreções de glândulas 
apócrinas, o suor, o metabolismo extraído produz um cheiro 
desagradável, conhecido popularmente como CC. Este é um 
problema mundialmente conhecido e preocupante para muitas 
pessoas. A limpeza das axilas é importante para que este cheiro não 
seja contínuo. Evite usar roupas de sintético, use desodorantes 
todos os dias, tome banho diariamente, tenha sempre em mãos 
desodorantes ou perfumes. Caso transpire demais, procure um 
dermatologista para que ele te aconselhe o que deve ser feito no seu 
caso. 
Consequências: mau cheiro e micoses. 
Cabelos - Lave sempre os seus cabelos, no mínimo, duas vezes por 
semana. É importante que o cabelo seja lavado para que fique com 
impressão limpa e com cabelo mais macio. A falta de limpeza gera 
desconforto para pessoas que estão à sua volta, pois pode gerar 
caspa que fica à mostra. Cabelos limpos elevam a auto-estima da 
pessoa e fazem com que se sinta confortável. 
Consequências: caspa, piolhos, mau cheiro, oleosidade e queda de 
cabelo. 
34 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
Lave o rosto – A nossa pele tem impurezas que devem ser 
retiradas para que não se acumulem. Assim sendo, lavar o rosto 
diariamente com sabonete é importante para que a pele continue 
sempre limpa. Já existem produtos para remoção de impurezas do 
rosto, se puder, use-os sempre antes de dormir. A pele ficará muito 
mais bonita e limpa. 
Consequências: espinhas e cravos. 
 
Higiene e saúde colectiva 
É o conjunto de normas de higiene preceituadas pela sociedade de 
forma a direccioná-las a um conceito geral de higiene, 
especificando em normas especiais, o manuseio de produtos de 
higiene e as suas interacções com o ser humano. A higiene 
colectiva é também um conjunto de normas para evitar as nossas 
doenças e de outras pessoas também, como forma de preservar a 
vida de todos. É claro que cada um não se pode preocupar só com a 
sua higiene. A higiene do meio que nos rodeia também é muito 
importante. Também chamada higiene pública a higiene colectiva, 
trata das populações e os seus fenómenos vitais, e estuda os seus 
valores numéricos (bioestatística), doenças transmissíveis 
(medicina preventiva), problemas sanitários específicos de 
agrupamentos sociais (higiene escolar, higiene do trabalho, militar, 
etc.) e a organização, legislação e administração dos serviços 
mantidos pela comunidade para promover a saúde 
A figura que se segue mostra alguns hábitos de higiene que podem 
ser levados em consideração para garantir a saúde pessoal e 
colectiva: 
 
Universidade Pedagógica 35 
 
 
Figura 4: Alguns hábitos de higiene que podem ser levados em consideração 
para garantir a saúde pessoal e colectiva (Fonte: 
http://pedagogiccos.blogspot.com/2009/08/habitos-de-higiene.html) 
 
Curiosidade 
Uma doença pouco conhecida é o Transtorno Obsessivo 
Compulsivo (TOC), de pessoas que são obsessivas por limpeza. A 
principal característica é a presença por obsessões (pensamentos, 
imagens ou impulsos) que causam desconforto e ansiedade na 
pessoa, levando-as a tomar atitudes ou actos mentais voluntários e 
repetitivos com o intuito de reduzir a aflição. A obsessão mais 
comum é a preocupação com a limpeza, seguida de lavagens 
repetidas. 
Sintomas da doença: 
 Preocupação excessiva com sujeira, germes ou 
contaminação; 
 Preocupação com simetria, exactidão, ordem, sequência ou 
alinhamento; 
 Preocupação em armazenar, poupar, guardar coisas inúteis 
ou economizar; 
 Preocupações com doenças ou com o corpo. 
 
http://pedagogiccos.blogspot.com/2009/08/habitos-de-higiene.html
36 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
Higiene e saúde alimentar e nutrição 
Para garantir a saúde humana e a qualidade total do alimento, é 
necessário que o ambiente esteja organizado e livre de lixo, 
entulhos e materiais em desuso. Algumas regras são importantes 
para se manter a sanidade ambiental e a segurança dos alimentos. Produtos alimentícios devem ser separados dos produtos 
químicos (desinfectantes, cloro, insecticidas etc.); estes não 
podem estar ao alcance das crianças. 
 Quando necessário embrulhar alimentos em plástico de 1º 
uso transparente (Ex: ao cortar uma fruta); 
 Organizar saquetas de alimentos em pequenas porções e 
mantê-los criteriosamente acondicionados caso não sejam 
totalmente consumidos; 
 Não descongelar alimentos expondo-os à temperatura 
ambiente. O descongelamento deve ser feito à temperatura 
de refrigeração ou com o alimento acondicionado sob água 
corrente em local criteriosamente limpo e desinfectado; 
 Utilizar imediatamente o alimento que foi descongelado e 
não recongelá-lo; 
 Alimentos como (massas, carne, recheios de sanduíches, 
etc.), devem ser mantidos acondicionados, pois, de acordo 
com a sua natureza, necessitam de protecção contra 
insectos, poeiras e outros agentes nocivos; 
 As lixeiras utilizadas no ambiente devem ser com pedal, 
tampa e sacolas plásticas para manter as pragas (ratos, 
baratas, etc.) distantes; 
 Bagaços e resíduos devem estar acondicionados e 
armazenados em local apropriado para a sua remoção final. 
 
Universidade Pedagógica 37 
 
No contexto da educação e Saúde Pública a higiene inclui-se 
também outros aspectos dos quais se pode referir: 
Higiene pré-natal – Não se pode modificar a hereditariedade pela 
acção dos agentes externos comuns. Por isso, devemos evitar o 
casamento em família (consanguíneo), pois tem a maior 
probabilidade de criar mutações. Mas, deve-se saber que os 
maiores causadores dos problemas congénitos podem ser as 
substâncias tóxicas ingeridas pela mãe durante a gravidez e que 
podem criar os chamados defeitos congénitos. Por isso, a gestante 
deve evitar o consumo de álcool, fumo e evitar a ingestão de 
qualquer substância tóxica, assim como não tomar qualquer 
remédio sem a orientação prévia do médico. 
Higiene infantil – na criança, ao nascer, deve-se fazer limpeza da 
pele com algodão molhado em glicerina e pingar-se nos olhos uma 
gota de Colírio de Nitrato de Prata a 1% para evitar a infecção dos 
olhos. Depois da queda do cordão umbilical, inicia-se o banho 
diário com água fervida e morna e em seguida passa-se óleo nas 
dobras e nas regiões ano-genitais. 
Quanto à alimentação, no primeiro dia dá-se apenas água fervida 
adocicada com Dextrosol. No segundo dia, um pouco de leite 
materno (equivalente a 10g) de 3 em 3 horas até às 22 horas e vai 
aumentando a quantidade gradualmente nos dias seguintes. 
No 3º mês pode-se dar à criança sumos. De preferência, sumos de 
laranja ou cenoura; 
No 4º ou 5° mês pode-se substituir a mamada por uma sopa de 
verdura ou legumes variados, mas sem carne. 
No 6º mês pode-se juntar à sopa uma gema de ovo e, se possível, 
fígado moído e depois da sopa dar uma fruta amassada ou ralada 
(banana, maçã, etc.). 
38 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
No 7º mês a sopa pode ser mais consistente (2 vezes ao dia não se 
esquecendo da água). 
No 8º mês, para treinar a mastigação, pode-se dar bolacha ou pão. 
Finalmente, com 1 ano, a criança pode-se alimentar mais ou menos 
como um adulto com leite de vaca bem fervido, frutas e farinhas 
integrais, mas não pode comer alimentos tóxicos como feijoada, 
carne de porco e comidas excessivamente gordurosas. É preciso 
notar que todos os alimentos são tóxicos quanto mal ingeridos, mas 
existem alimentos cuja toxicidade não depende da dosagem nem da 
forma como se ingere. Por exemplo, o feijão contém grande 
concentração de Ferro e quando consumido excessivamente pode 
provocar problemas de saúde ocular. A carne de porco e comidas 
excessivamente gordurosas contém ácidos gordos que facilmente 
podem elevar o nível de colesterol no sangue. 
Em outras disciplinas você estudou as fases de crescimento da 
criança nomeadamente: infância, até os 7anos; meninice, dos 7 aos 
12 anos; puberdade dos 12 – aos 14 anos, adolescência dos 14 aos 
18 anos e estado adulto. Nessas fases, destaca-se a fase de infância 
onde se pode discutir a higiene pré-escolar e escolar, a fase pré-
escolar vai de 1 a 6 anos. 
As doenças mais frequentes nessa fase são principalmente as 
perturbações dos ouvidos e da cárie dentária, doenças 
transmissíveis (sarampo, difteria, gripe, pneumonia, tuberculose e 
poliomielite). Dessa forma, os médicos devem examinar 
constantemente os problemas da escola (arejamento, iluminação, o 
grau de poluição, a posição dos estudantes na carteira) que deve ser 
recta. 
 
 
Universidade Pedagógica 39 
 
Sumário 
Na lição que está a terminar você estudou que a higiene 
compreende hábitos que visam preservar o estado original do ser, 
que é o bem-estar e a saúde perfeita. 
Foi possível saber ao longo da lição que a higiene e saúde pessoal 
aglomera os cuidados que a pessoa deve ter com a saúde, para que 
o seu corpo fique longe de bactérias e vírus que podem estar 
presentes em diversos actos praticados ao longo do dia. 
A higiene e saúde colectiva como o conjunto de normas de higiene 
preceituadas pela sociedade de forma a direccioná-las para um 
conceito geral de higiene, especificando em normas especiais, o 
manuseio de produtos de higiene e as suas interacções com o ser 
humano. 
Higiene e saúde alimentar e nutrição são importantes para garantir 
a saúde humana e a qualidade total do alimento, sendo necessário 
que o ambiente esteja organizado e livre de lixo. 
 A higiene pré-natal e a higiene infantil são muito importantes para 
o crescimento e desenvolvimento da criança. 
 
Para leituras adicionais acesse: 
http://www.slideshare.net/lucfreit/sade-coletiva-e-pessoal 
http://www.dgidc.min-
edu.pt/educacaosaude/index.php?s=directorio&pid=153 
 
http://www.slideshare.net/lucfreit/sade-coletiva-e-pessoal
http://www.dgidc.min-edu.pt/educacaosaude/index.php?s=directorio&pid=153
http://www.dgidc.min-edu.pt/educacaosaude/index.php?s=directorio&pid=153
40 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
 
 
Auto-avaliação 
1. Indique a afirmação que se refere correctamente ao tipo de 
higiene de que faz parte a higiene escolar: 
a) Higiene individual 
b) Higiene do meio ambiente 
c) Higiene colectiva 
2. Justifique por que a saúde escolar se encontra numa posição 
privilegiada entre as duas variáveis Saúde/Educação. 
3. Com base na sua experiência, preencha o quadro e discuta em 
grupo quais as doenças mais frequentes por faixa etária. 
Fases Idade Doenças mais frequentes 
Latente 0 – 3 anos 
Pré – escolar 4 – 5 anos 
Escolar 6 – 10 anos 
Puberdade - 
adolescência 
11 – 14 
anos 
 
Juventude 15 – 
17anos 
 
Adulto + 18 anos 
 
 
Universidade Pedagógica 41 
 
Lição 2 
Higiene, saúde alimentar e 
nutrição 
Introdução 
Na lição anterior discutimos aspectos relacionados com a Higiene e 
saúde colectiva e pessoal. Nesta lição você irá estudar aspectos 
ligados à higiene e saúde alimentar e nutrição considerando a 
alimentação saudável, os diferentes tipos de nutrientes e a 
influência dos hábitos alimentares no desenvolvimento das 
crianças. A abordagem nesta lição deve ser vista no contexto do 
Decreto n.º 85/2009, de 29 de Dezembro, que estabelece que a 
Acção Social Escolar é gerida pelo Ministério que superintende a 
área da Educação e estabelece a necessidade de lanches escolares 
para os alunos que frequentam o ensino primário, devendo os 
profissionais do sector de Educação ter o domínio de conteúdos 
relacionados. 
 
Objectivos 
Ao fim desta Lição você deve: 
 Aplicar a higiene dos alimentos 
 Identificar os diferentes tipos de nutrientes 
 Caracterizar a alimentação saudável 
 Conhecer a influência dos hábitos alimentares no 
desenvolvimento das crianças 
 
Leia atentamente o texto que se segue 
 
Higiene, saúde alimentar e nutrição no sector da Educação 
O Decreto n.º 85/2009, de 29 de Dezembro, estabelece que a Acção 
Social Escolar é gerida pelo Ministérioque superintende a área da 
42 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
Educação. A Constituição da República consagra a Educação como 
um direito, bem e um dever de todos os cidadãos. O MINED tem 
levado a efeito várias iniciativas visando ajustar o processo de 
ensino para a satisfação das necessidades, estilos e ritmos de 
aprendizagem de cada aluno e de todos no geral. Neste sentido, tem 
vindo a incrementar medidas de desenvolvimento educacional, 
particularmente do Ensino Básico, através de um conjunto de 
iniciativas, de entre as quais se destaca o programa de fornecimento 
de lanche escolar para crianças frequentando o ensino primário. 
Este é um Programa nacional, apesar de não cobrir ainda todas as 
escolas deste nível de ensino (contempla 167 escolas, beneficiando 
260 {> 00 estudantes). Para além deste programa, o MINED 
providencia também apoio alimentar aos estudantes dos Internatos 
e Lares. 
 
Higiene dos alimentos 
Os alimentos em geral são uma fonte de prazer e de saúde quando 
ingeridos nas quantidades correctas e preparados de forma atractiva 
e saborosa. Porém, também podem ser fonte de doenças se 
cuidados higiénicos forem negligenciados durante a preparação das 
refeições. 
Embora possam parecer insignificantes, pequenos cuidados são 
indispensáveis para evitar que os alimentos se tornem veículos de 
transmissão de agentes patogénicos para a nossa saúde. 
Em estudos realizados sobre cuidados higiénicos, a Organização 
Mundial de Saúde (OMS) identificou os principais erros ou práticas 
diárias inadequadas que geram contaminações alimentares, 
designadamente: 
 Preparação dos alimentos muito tempo antes do consumo; 
 
Universidade Pedagógica 43 
 
 Alimentos prontos deixados por muito tempo em 
temperatura ambiente (sobre o fogão ou dentro do forno, 
por exemplo); 
 Cozimento insuficiente; 
 Contaminação cruzada (mistura de alimentos crus com 
cozidos. Ex: utilizar o mesmo vasilhame ou a mesma faca 
para cortar dois alimentos diferentes, etc.); 
 Pessoas contaminadas manipulando alimentos. 
Estas são as principais causas das contaminações alimentares. 
Segundo a OMS, citada pela Revista de Higiene Alimentar de São 
Paulo (2002), as enfermidades causadas por alimentos 
contaminados constituem um dos problemas sanitários mais 
difundidos no mundo de hoje. Em função disso, essa mesma 
entidade estabeleceu as chamadas Regras de Ouro para a 
preparação higiénica de alimentos, a saber: 
 Escolher alimentos tratados de forma higiénica; 
 Cozinhar bem os alimentos; 
 Consumir imediatamente os alimentos cozidos; 
 Armazenar cuidadosamente os alimentos cozidos; 
 Reaquecer bem os alimentos cozidos; 
 Lavar as mãos constantemente; 
 Manter escrupulosamente limpas todas as superfícies da 
cozinha; 
 Manter os alimentos fora do alcance de insectos, roedores e 
outros animais; 
 Utilizar água de boa qualidade. 
 
44 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
Nutrição adequada 
Nutrição adequada é a ingestão de uma dieta equilibrada para que o 
seu corpo possa assimilar os nutrientes necessários para uma boa 
saúde. A cada dia, o corpo humano renova-se, isto é, renova os seus 
músculos, a sua matéria óssea, a sua pele e o seu sangue. As 
substâncias que você ingere são a base para a formação destes 
novos tecidos. Se a sua dieta contiver poucos nutrientes essenciais 
ao corpo, a sua boca estará mais vulnerável a infecções. Quando 
uma criança não se alimenta correctamente, os seus dentes podem 
não se desenvolver de maneira adequada. Para ter dentes fortes e 
resistentes à formação de cáries, a criança precisa de uma dieta rica 
em cálcio, fósforo e flúor. 
Diferentes tipos de nutrientes 
Uma boa alimentação deve conter os seguintes nutrientes: 
 Carbohidratos; 
 Ácidos graxos essenciais (contidos em produtos 
gordurosos); 
 Aminoácidos (encontrados nas proteínas); 
 vitaminas; 
 Sais minerais; 
 Água 
 
Alimentação saudável 
A alimentação está para o corpo humano assim como o 
combustível está para uma máquina. Proteínas, hidratos de 
carbono (açúcares), gorduras, vitaminas e sais minerais, que 
estão contidos nos alimentos que consumimos diariamente, são 
os nutrientes para nosso corpo. 
 
Universidade Pedagógica 45 
 
Desta forma, a família e a escola têm a responsabilidade de 
favorecer a adopção de um comportamento saudável por parte das 
crianças, capaz de encontrar um equilíbrio alimentar para alcançar 
uma boa saúde. Para isso, é importante criar opções atractivas e 
nutritivas às crianças e adolescentes, ou seja, substitutos para as 
sanduíches, salgadinhos e refrigerantes. 
A adopção de um comportamento alimentar saudável do pré-escolar 
e escolar pode ser apontada como importante medida de promoção 
da saúde, com repercussões positivas na vida adulta. Por exemplo, 
hambúrguer com refrigerante e cachorro-quente com batatas fritas 
podem parecer apetitosos e irresistíveis, mas não são a base da 
alimentação. O leite e seus derivados, a carne e os ovos são as 
principais fontes de proteínas. Já as frutas, legumes e verduras são 
ricos em vitaminas e sais minerais. 
Na alimentação também não pode faltar água. Ela é fundamental 
para o equilíbrio do corpo, pois é indispensável ao metabolismo do 
movimento muscular. 
Veja alguns alimentos importantes para a boa saúde e sua 
contribuição para o organismo: 
 Vitamina C - limão, caju, laranja, folhas verdes. 
 Sais Minerais - tomate, maçã, legumes, folhas. 
 Potássio - banana, goiaba, maçã, queijo branco, leite. 
 Cálcio - leite e seus derivados, repolho, alface, feijão. 
 Vitamina A - cenoura, agrião, abóbora, manga, caqui. 
 Fibras - hortaliças em geral, legumes, frutas e cereais. 
 Ferro - vagem, espinafre, couve, folha de nabo, brócolos. 
A falta destes alimentos pode causar problemas à saúde: fraqueza, 
resfriados, anemia, ossos e dentes fracos, pele feia, entre outros. 
46 Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho 
A alimentação deve ser adequada à idade da pessoa e as 
quantidades dos alimentos não podem ser insuficientes nem 
excessivas. Ovos, por exemplo, contêm colesterol. Se os ingerir em 
grande quantidade ou com muita frequência, estará aumentando o 
seu colesterol, uma substância presente no sangue que, em excesso, 
pode entupir artérias e provocar problemas de circulação. Gorduras 
animais também têm o mesmo efeito na corrente sanguínea. Por 
isso, não se deve abusar de alimentos como creme de leite, 
manteiga, queijo tipo prato, banha, frituras, entre outros. 
 
Influência dos hábitos alimentares no desenvolvimento das crianças 
em idade escolar 
Para que você como futuro trabalhador do sector de Educação 
possa materializar o disposto no Decreto n.º 85/2009, de 29 de 
Dezembro, que estabelece a necessidade da Acção Social Escolar 
ser gerida pelo Ministério que superintende a área da Educação, 
deve possuir igualmente conhecimentos sobre os aspectos 
relacionados com a influência dos hábitos alimentares no 
desenvolvimento das crianças em idade escolar. Dessa forma, na 
infância é importante a promoção e consolidação dos hábitos 
alimentares de forma a incrementar as necessidades nutricionais 
para o crescimento e desenvolvimento harmonioso da criança. Uma 
criança bem nutrida pode ter maior capacidade de aprender, 
socializar-se, comunicar, pensar, defender-se contra doenças e de 
actividade física. 
Melhorias nutricionais no início da infância levam a 
melhorias no desempenho intelectual durante a 
adolescência. 
 
 
 
Universidade Pedagógica 47 
 
Objectivos nutricionais 
• Manter o crescimento adequado 
• Evitar o défice de nutrientes no organismo 
• Prevenir possíveis problemas de saúde na fase adulta 
Desequilíbrios alimentares 
Um dos efeitos da má nutrição nos primeiros anos de vida é a 
subnutrição e tem como efeitos o atraso no crescimento físico e no 
desenvolvimento motor e cognitivo, podendo-se notar também