RESUMO PARA ATIVIDADE COMPLEMENTAR BIOMEDICINA

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Resumo do filme “Cobaias” 
 Nos EUA, a sífilis era uma epidemia entre os afro-americanos. 
Preocupados com a velocidade que essa doença se espalharia, o governo cria 
um programa para o tratamento, que mais tarde perde o apoio financeiro e é 
cancelado. Porém, alguns médicos criam um novo programa, fingindo estar 
tratando da doença, quando na verdade estão realizando um estudo sobre o 
efeito da doença em homens negros, para comprovar se eles são 
biologicamente iguais ou não aos brancos. Muitos homens perderam a vida e 
outros sobreviveram com sequelas. 
 O filme mostra que a possibilidade de ganhos pessoais pode obscurecer 
aquilo que é considerado uma atitude correta por um profissional. Os sujeitos 
da pesquisa eram pessoas vulneráveis pela pobreza, nível de escolaridade, 
hierarquia social e racial, dificuldade de acesso aos serviços de saúde, etc. 
 Há momentos onde as “cobaias” são enganadas, como quando o 
médico mostra interesse pelos ídolos daquelas pessoas ou quando oferece um 
“seguro de vida” para aquisição de caixões. Além disso, os negros acreditavam 
que realmente estavam fazendo parte de um programa para cura da doença, já 
que estavam sendo cuidados por profissionais, que ofereciam placebos aos 
invés de o tratamento correto. 
 A pesquisa teve um grande risco para muitas pessoas, levando muitas à 
morte, porém isso mostrou que a ética na pesquisa é necessária e com isso a 
fiscalização ficou ainda maior. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Resumo do artigo “Piretróides – uma visão geral” 
 O artigo de Monica Santos, Miguel Areas e Felix Reyes tem como 
objetivo avaliar a toxicidade dos piretróides (utilizados para evitar perdas na 
agricultura e garantir alimentos em quantidade e qualidade) no corpo humano e 
no meio ambiente, observando os órgãos infectados, as doenças relacionadas 
e também como é feita a excreção dessa substância pelo organismo. Para 
isso, foram usados ratos criados em biotério como cobaia. 
 Os piretróides são atualmente os inseticidas mais utilizados por 
apresentarem baixa toxicidade aguda em mamíferos e não persistência no 
ambiente. O uso de inseticidas é considerado importante e indispensável para 
o aumento da produtividade das áreas destinadas à agricultura e também são 
utilizados na pecuária, em domicílios e em programas de saúde pública. 
 Muitos praguicidas tiveram seu uso proibido devido a sua alta toxicidade 
e persistência no ambiente, como os organoclorados, que tiveram seu uso 
agrícola proibido no Brasil desde 1985, sendo somente autorizados em 
campanhas de saúde pública. 
 Os piretróides são divididos em dois grupos: O tipo I é caracterizado 
pela ausência de um grupo ciano na porção fenoxibenzil, que age 
principalmente nos nervos periféricos e é responsável por causar a síndrome 
“T”, caracterizada por induzir, em ratos, tremores por todo corpo, 
comportamento agressivo, aumento da sensibilidade aos estímulos externos, 
hiperexcitabilidade, ataxia e convulsões. Em mamíferos não roedores causa 
paralisia progressiva. 
 Já o tipo II possui um grupo ciano na porção fenoxibenzil e age 
preferencialmente no sistema nervoso central (SNC) e é responsável pela 
síndrome “CS”, cujos sintomas de intoxicação em ratos são hipersensibilidade, 
salivação abundante, agitação das mãos ou patas anteriores, movimentos de 
escavar e tremores periódicos que podem evoluir à coreoatetose e, em alguns 
casos, à movimentos crônicos repetitivos. 
 O artigo foi muito útil, considerando que o bem estar da população é 
muito importante, pois a principal forma de absorção de inseticidas é pela 
alimentação, já que eles são necessários para manter os alimentos com 
qualidade. A ANVISA monitora os teores praguicidas, para que não 
consumamos uma alta quantidade destes. Mesmo assim, o melhor a fazer é 
sempre lavar muito bem as frutas e verduras antes de ingeri-los. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Resumo do artigo “A incidência de estresse em pacientes hospitalizados” 
 O artigo de Cristiane Santos de Macena e Elaine Soares Neves Lange é 
um estudo que tem como objetivo avaliar a incidência de estresse dos 
pacientes internados em um hospital de rede particular, utilizando como 
instrumentos o Inventário de Sintomas de Stress para Adultos de Lipp e o 
questionário sociodemográfico, onde as cobaias deverão respondê-los de 
acordo com o que sentem. 
 A primeira parte da pesquisa indicou que 82,5% dos pacientes se 
consideraram estressados. A maioria dos participantes eram casados, o que 
pode ter influenciado no nível de estresse, pois o hospital tem função 
separadora do indivíduo internado com a sua família. 
 De acordo com a fase de estresse, a maior porcentagem (62,5%) 
encontrava-se na fase de resistência, onde a pessoa tenta se adaptar a 
situação. A fase de alerta foi relatada por 7,5% dos entrevistados, em que a 
pessoa experimenta uma série de sensações que, às vezes, não identifica 
como estresse. A mesma porcentagem (7,5%) estava na fase de quase-
exaustão, que afirmam que apresenta ambivalência em relação ao que sentem, 
tendo alguns momentos de conforto e momentos de cansaço e ansiedade. E 
por ultimo, a fase de exaustão, relatada por 5% dos entrevistados, quando os 
sintomas recorrentes aparecem e outros se desenvolvem. 
 Ao serem questionados sobre a sintomatologia de estresse 
predominante, metade da amostra apresentou sintomas psicológicos, quatro 
pessoas apresentaram sintomas físicos e psicológicos e nove dos envolvidos 
na pesquisa apresentaram sintomas físicos. 
 Na última parte da pesquisa, fez-se um gráfico demonstrando os 
diagnósticos de acordo com o gênero e a patologia. Concluiu-se que estes 
foram aspectos que não influenciaram no surgimento do estresse, pois havia 
diversas doenças sendo relatadas e nenhuma delas foi fator determinante. 
 O artigo é muito útil, considerando que o bem estar mental e social 
também constitui o estado de saúde. A pesquisa foi apresentada de forma 
clara, mostrando uma linha de raciocínio que deve ser seguida. Contudo, 
outras pesquisas devem ser feitas, pois outros 17,5% não se declararam 
estressados, e, investigando essa parcela de pessoas, poderiam obter-se 
informações sobre qual caminho deve ser seguido para uma minimização do 
estresse, pois de alguma forma essa minoria conseguiu enfrentar esse período 
com a mesma equipe de atendimento e sem nenhuma alteração. 
 
 
 
 
 
 
Resumo do artigo “O uso da terapia gênica no tratamento de doenças” 
 A terapia gênica é o uso de genes ao invés de drogas para tratamento 
de alguma doença. Consiste na inserção de genes em uma célula-alvo através 
de um vetor (vírus) que sofreu alterações genéticas para inativar sua virulência. 
Esse tipo de tratamento tem como finalidade a correção de um defeito no gene 
que causa doenças, com o objetivo de corrigir ou eliminar as causas da 
patologia como neoplasias, doenças hereditárias, degenerativas e infecciosas.
 Para realizar a terapia gênica, primeiro é necessário isolar gene de 
interesse. Depois, é feita a construção do vetor e finalmente o gene é 
transferido. Os métodos de transferência gênica são divididos em três 
categorias: métodos físicos (onde o transgene é introduzido de maneira 
mecânica nas células, principalmente plasmídeos), métodos químicos (onde o 
vetor é de origem química) e os métodos biológicos (emprego de organismos 
que naturalmente possuem a capacidade de transferir material genético, como 
vírus e algumas bactérias). De todos os sistemas de transferência genica, os 
virais são os mais utilizados, pois possuem alta eficiência de transdução. 
 A terapia gênica pode ser classificada em duas categorias: terapia 
gênica somática e terapia gênica germinal. A diferença entre as duas é que a 
terapia gênica somática o material genético é inserido em células-alvo 
selecionadas, mas a informação genética não é passada para apróxima 
geração, diferente da terapia gênica germinal. 
 A primeira terapia gênica em humanos foi realizada em duas crianças 
portadoras da imunodeficiências combinada severa. A doença está relacionada 
com o defeito no gene que codifica a enzima adenosina desaminase. O 
tratamento para essa doença é realizado através de injeções semanais de 
reposição da enzima e com a terapia gênica houve uma redução na quantidade 
de enzima que era necessário repor, pois observou-se que os níveis de enzima 
no sangue das pacientes aumentaram progressivamente com a terapia gênica 
e se mantiveram estáveis no intervalo de descanso de seis meses e finalmente, 
doze anos após terminarem as infusões, grandes números de células T 
continuaram expressando o gene terapêutico no sangue da primeira paciente, 
cujo tratamento foi mais bem-sucedido do que o da segunda. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Resumo do artigo “Importância dos processos analíticos laboratoriais 
utilizando equipamentos automatizados” 
 O sistema analítico consiste em um conjunto de procedimentos de 
trabalho, equipamentos, reagentes ou suprimentos necessários para a 
realização de exames laboratoriais e a geração do seu resultado. Engloba os 
processos pré-analíticos, analíticos e pós-analíticos. 
 Os requisitos básicos para garantir a confiabilidade dos resultados 
obtidos de amostras de pacientes estão relacionados ao desempenho do 
método e equipamento que envolve: exatidão, recuperação, robustez, precisão, 
medida de branco da reação, sensibilidade, limite de detecção, interferentes e 
valor de referência. 
 O método de avaliação é importante para incorporação de novas 
tecnologias, como por exemplo, os analisadores automatizados possibilitaram 
os resultados laboratoriais em menor tempo, elevando o grau de exatidão e 
reprodutibilidade. 
 O ensaio de proficiência é uma ferramenta de controle de qualidade 
eficaz na determinação do desempenho da fase analítica do laboratório. 
Quando utilizada em conjunto com o controle interno e uma gestão 
comprometida com a qualidade, auxilia na promoção do conhecimento dos 
processos de análise e garante ao laboratório a confiabilidade dos seus 
resultados. O controle interno é responsável pelo monitoramento frequente da 
reprodutibilidade da fase analítica. Seu propósito é manter a variabilidade do 
processo de análise sob controle, identificando desvios para a eliminação das 
causas. O sistema de avaliação externa pode auxiliar na identificação de erro 
aleatório (imprecisão) quando realizada mais de uma dosagem, porém são 
lentos para o monitoramento contínuo do desempenho, já que não é um 
material de análise diária nas rotinas do laboratório clínico. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Resumo do artigo “Avaliação química, físico-química e microbiológica de 
sucos de frutas integrais: abacaxi, caju e maracujá” 
 
 Os sucos de frutas são consumidos em todo o mundo pelo seu sabor, e 
por serem fontes naturais de carboidratos, carotenóides, vitaminas, minerais e 
outros componentes importantes. Uma mudança na dieta em relação à 
inclusão de componentes encontrados em frutas e suco de frutas pode ser 
importante na prevenção de doenças e para uma vida mais saudável. 
 Os parâmetros físico-químicos para avaliar um suco de fruta são: pH, 
acidez, sólidos solúveis (°Brix), relação °Briz/acidez, açúcares redutores em 
glicose, açúcares não-redutores em sacarose, açúcares totais em glicose e 
vitamina C. Em relação aos padrões microbiológicos, a legislação estabelece: 
ausência de coliformes totais em 50mL e ausência de Salmonella sp em 25mL 
do produto. Também é realizada a contagem de bolores e leveduras, assim 
como de bactérias termotolerantes. 
 O conteúdo de ácido ascórbico foi determinado pelo método 
titulométrico; os sólidos solúveis totais (°Brix) foram determinados por 
refratometria; a acidez total titulável, por titulação com NaOH 0,1 molar; a 
relação sólidos solúveis totais (ºBrix)/acidez total titulável, foi calculada pela 
razão sólidos solúveis totais/acidez total titulável e os resultados expressos em 
percentagem de ácido cítrico; o pH, determinado por um medidor de pH; os 
açúcares redutores foram determinados segundo o método de Ynon e Lane e 
os resultados foram expressos em percentual de glicose. Para a determinação 
dos açúcares não-redutores, foi realizada uma inversão ácida prévia nos 
extratos das amostras, e os resultados foram expressos em percentual de 
sacarose. Os açúcares totais foram calculados a partir do somatório dos 
açúcares redutores e não-redutores, com as devidas correções para expressão 
dos resultados em termos de percentual de glicose. 
 Diante da importância dos sucos de frutas integrais e quase ausência de 
trabalhos caracterizando estes produtos já inseridos no mercado, há a 
necessidade do estudo dos sucos integrais para verificar a adequação destes 
produtos com as legislações federais vigentes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Resumo do artigo “Cabras transgênicas” 
 
 A cabra Gluca é uma cabra que vive num abrigo especial na Unifor e é 
parte de um experimento iniciado para que cabras transgênicas tenham no leite 
a glucocerebrosidase, que, depois de extraída e purificada, poderá ser 
transformada em um biofármaco para combater a doença de Gaucher. 
 O desenvolvimento da Gluca é fruto da técnica de clonagem com células 
geneticamente modificadas. Uma sequência de DNA é produzida em 
laboratório, contendo o gene humano da proteína glucocerebrosidase e um 
promotor genético para que a proteína só se expresse no leite. As células da 
orelha de uma cabra são multiplicadas a partir de uma pequena biópsia 
auricular e então é realizado o procedimento de transfecção celular com uma 
descarga elétrica. Abrem-se poros nas membranas das células caprinas que 
permitem a entrada e integração da construção do DNA no genoma as 
melhores células transgênicas são escolhidas e inseridas em ovócitos caprinos 
que tiveram seu DNA materno removido. Uma nova descarga elétrica é dada 
para realizar a fusão entre os ovócitos e as células transgênicas, o que gera 
embriões transgênicos; grupos de 12 a 15 embriões contendo o gene da 
glucocerebrosidase humana são implantados em uma cabra não transgênica. 
Para saber se a proteína glucocerebrosidase está presente no filhote, é feita a 
indução da lactação aos 6 meses de vida do animal por meio de hormônios. 
Para se tornar um medicamento é preciso purificar a proteína do leite e 
transformá-la em um produto injetável. 
 Porém, de acordo com o pesquisador Vicente, o problema é encontrar 
um parceiro empresarial para financiar a parte da pesquisa que consiste em 
purificar a proteína do leite e fazer os testes clínicos. Como existem vários 
medicamentos produzidos por bactérias ou ovários de hamster, embora não 
sejam de proteínas 100% humanas, as indústrias farmacêuticas não querem 
mudar o sistema de produção, pois são muito caros. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Resumo do artigo “Aplicações de estudos bioquímicos quantitativos em 
ciências biológicas e da saúde” 
 
 Através da colorimetria e a espectrofotometria se determina as 
concentrações de espécimes químicas mediante a absorção de luz. A 
espectrofotometria é amplamente utilizada nas análises bioquímicas para a 
determinação de biomoléculas das quais permitem chegar a um resultado 
analítico. 
 A luz branca, quando passa por um prisma, é decomposta em raios de 
luz com distintos comprimentos de onda, que são projetados em faixas que vão 
do vermelho ao violeta, sendo então chamado de espectro de emissão. Assim, 
cada espectro luminoso possui um intervalo de comprimento de onda em 
nanômetros. 
 As radiações eletromagnéticas, que compõem a luz, com comprimento 
(λ). de onda entre 380 e 750 nm são visíveis ao olho humano, constituindo 
numa pequena parcela do espectro eletromagnético.A zona do espectro cujas 
radiações possuem um comprimento de onda abaixo de 380 nm é denominada 
ultravioleta (UV), já aquelas que possuem comprimento de onda acima de 750 
nm correspondem à zona infravermelha. 
 No método da O-toluidina, a glicose reage com a O-toluidina (orto-toluil) 
em meio ácido e quente, resultando glucosamina e base de Schiff 
correspondentes. Esta reação desenvolve cor azul que é proporcional a 
quantidade de glicose até 200 mg/dL presente na amostra que pode ser soro, 
plasma, urina ou liquor. E a leitura espectrofotométrica é feita entre 600 a 
650nm. 
 Já na determinação de lipídeos totais pela espectrometria, é utilizado o 
soro, que é aquecido em banho-maria fervente em presença de ácido sulfúrico 
concentrado. O reativo de fosfo-salina reage com uma fração de solução 
sulfúrico para formar um composto de coloração rósea, cuja intensidade de cor 
é proporcional a concentração de lipídeos totais na amostra que incluem os 
triacilgliceróis, colesteróis e seus ésteres, ácidos graxos não esterificados, 
fosfolipídios, hormônios esteroidais e vitaminas lipossolúveis. A leitura 
espectrofotométrica deve ser feita entre 500 a 550 nm. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Resumo do artigo “Nanotecnologia na saúde: aplicações e perspectivas” 
 
 Os materiais nanoestruturados são caracterizados por uma estrutura em 
dimensões nanométricas, que podem ser obtidos por diversos processos, tais 
como, solidificação rápida, processamento químico, moagem de alta energia, 
entre outros. Ao contrário dos métodos citados, a moagem mecânica de alta 
energia produz nanoestruturas devia atuação das forças do impacto e 
cisalhamento que resultam na redução do tamanho da partícula. Isto torna o 
método bastante eficiente por causa de sua simplicidade e aplicabilidade para 
todas as classes de materiais. 
 A Nanomedicina refere-se à aplicação da Nanotecnologia no tratamento, 
diagnóstico, monitoramento, prevenção e controle de sistemas biológicos, 
tendo como principal objetivo melhorar a qualidade de vida das populações. 
 Nanofármacos: descoberta de fármacos e entrega de fármacos (de 
maneira especifica e precisa). 
 Nanoimplantes: ligados a alguma substancia de interesse medico, por 
exemplo. 
 Terapia celular/genética. 
 Imagiologia e diagnóstico molecular: Nanoarrays. E Imagiologia com 
criação de novos agentes de contraste para a imagiologia médica. 
 O recurso à Nanotecnologia e às nanopartículas tem permitido enormes 
contribuições à prática clínica. Pode oferecer soluções interessantes para 
várias doenças que ameaçam a vida. Algumas doenças que se espera serem 
das mais beneficiadas pela Nanotecnologia nos próximos anos são cancro, 
doenças cardiovasculares, pulmonares, de sangue, doenças 
neurodegenerativas, diabetes, doenças infeciosas, problemas ortopédicos e 
doenças como Alzheimer ou Parkinson. Esta tecnologia tem alterado a forma 
como as doenças são diagnosticadas, tratadas e prevenidas. Nos últimos anos 
a aposta no campo da nanotecnologia cresceu exponencialmente e prevê-se 
que assim continue nos próximos anos. Aparelhos multifuncionais capazes de 
detectar e monitorar doenças, “conduzir” medicamentos, entre outros estarão 
brevemente ao nosso alcance. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Resumo do artigo “Avaliação bromatológica das principais rações secas 
de cães” 
 
 A análise de alimentos estuda de forma ativa todas as condições do 
mesmo, de forma que ao ingerir algum alimento fora das normas já 
estabelecidas por órgãos reguladores como, por exemplo, a ANVISA, a saúde 
é colocada em risco, em vários aspectos como por exemplo: intoxicação e 
contaminação por microrganismos 
 Nas amostras das rações foram analisados os valores de cálcio, extrato 
etéreo, proteína bruta, matéria seca, matéria mineral e fibra bruta. 
 Em relação aos parâmetros avaliados todas as rações do presente 
estudo estão de acordo com a legislação Brasileira. Já segundo Andriguetto et 
al (1983), os cães necessitam de uma dieta com 22% de proteína, 5,5% de 
gordura e 1,1% de cálcio, comparado com os resultados observados na analise 
a maioria das rações apresenta um valor maior que 22% de proteína. 
 A proteína está relacionada ao cálculo de estruvita, tendo em vista que 
esses cálculos se desenvolvem em pH urinário alcalino e o grau de acidificação 
urinaria é determinada pelas proteínas presentes no alimento. 
 Todas as rações apresentam um valor de cálcio maior do que o 
necessário para o cão. A ingestão excessiva de cálcio leva a competições 
desse macro elemento com outros minerais, como o zinco, durante a absorção 
intestinal, o que pode ocasionar deficiência de zinco. E o zinco participa da 
síntese proteica e do metabolismo dos glicídios, também é necessário para o 
metabolismo da vitamina A. A alta concentração de cálcio verificada em 
algumas rações pode causar um aumento na incidência de doenças 
osteoarticulares. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Resumo do artigo “MALDI-TOF MS as a new tool for the identification of 
Dientamoeba fragilis” 
 
 A dientamoebíase tem uma larga distribuição e é encontrada em um 
grande número de pacientes com diarréia, dor abdominal, flatulência, fadiga, 
perda de apetite, perda de peso, náusea e debilidade. 
 Tradicionalmente, o diagnóstico laboratorial da infecção por D. fragilis 
é realizada pelo exame microscópico de múltiplas amostras de manchas fecais 
coradas e o uso de cultura, que provou ser mais sensível do que as manchas 
coradas na detecção do parasita. Também é possível realizar a detecção da D. 
fragilis por PCR em tempo real, verificando se o gene do parasita está 
circulante no organismo no paciente. 
 A artigo sugere um novo método para diagnóstico do parasita. O novo 
método consiste na criação de um perfil de proteína do parasita pelo MALDI-
TOF MS. Este método é muito utilizado para identificação bacteriana com base 
no reconhecimento do pico de proteína padrões que são característicos e 
constantes para diferentes espécies. Usaram uma estirpe como referência e 
isolaram de coleta de fezes os parasitas D. fragilis, e confirmados por tecnicas 
de PCR em tempo real e sequenciamento, e cultivados em meio de Robinson, 
A estirpe de referência foi utilizada para criar um espectro de referência por 
MALDI-TOF MS e os isolados clínicos foram utilizados para verificar a 
confiabilidade dos resultados obtidos. A extração de proteínas de cada cepa foi 
realizada. Para a estirpe de referência foram realizadas duas experiências 
independentes utilizando 2 culturas independentes em 2 dias diferentes por 2 
operadores independentes (reprodutibilidade inter-ensaio) e 6 réplicas foram 
analisadas para garantir a reprodutibilidade dos resultados obtidos 
(reprodutibilidade intra-ensaio). Após isso os dados foram estatisticamente 
analisados pelo software estatístico ClinProTools. Onde a Técnica obteve uma 
aplicação limitada, devido ao cultivo no meio de Robinson, com a criação de 
picos sobrepostos. 
 As Proteínas ribossomais, junto com o RNAr constituem o ribossomo, ou 
seja as proteínas ribossomais formam, fazem parte da estrutura do ribossomo. 
Para identificação do parasita a técnica MALDI-TOF MS teve aplicação 
limitada. O uso de meios líquidos complexos, como o utilizado para cultivo de 
protozoários intestinais, interfere na criação de um perfil proteico específico da 
espécie. O uso de proteína ribossomal é normalmente usado em PCR de 
tempo real, porem tem altos custos, a ideia é utilizar o MALDI-TOF MS que é 
uma técnica mais barata, para a detecção de parasitas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Resumo do artigo “Os restaurantes por peso no contexto de alimentação 
saudável fora de casa” 
 
 Com o crescimento no consumo de marmitex, é importante observar a 
qualidade nutricional dos alimentos e os modelos de serviços que estimulam 
escolhas saudáveis naalimentação, já que a obesidade é um problema de 
saúde pública. 
 Por mais que as pessoas estejam preocupadas em alimentar-se bem por 
questões de saúde, outros fatores são levados em consideração quando a 
refeição é feita fora de casa, como: o preço, o sabor, a variedade, o valor 
nutricional, a aparência e a higiene. 
 Quando as pessoas vão em restaurantes self-service, uma variedade de 
opções estão à sua disposição. Ao avaliar a adequação nutricional do cardápio 
oferecido pelos restaurantes, o almoço consumido foi hipoglicídico, 
hiperproteico e hiperlipídico para homens e mulheres e normoenergético para 
os homens, mas hiperenergético para as mulheres. 
 Ao avaliar a escolha alimentar de clientes em um restaurante por peso, o 
maior número de pessoas escolheu preparações que lhes trazem lembranças 
do ambiente doméstico e à estrutura tradicional de refeição. Outro estudo, que 
avaliou a composição dos pratos de 560 indivíduos com idade entre 16 e 59 
anos que almoçavam em restaurante por peso comercial e concluiu que 82% 
das pessoas escolheram pelo menos um tipo de fruta ou vegetal para compor a 
refeição do almoço. 
 Concluindo, para que sejam fornecidas refeições nutricionalmente 
adequadas nos restaurantes tipo self-service, o nutricionista apresenta papel 
importante. Segundo o Conselho Federal de Nutricionistas, é dever do 
profissional o planejamento e a elaboração dos cardápios e a coordenação do 
desenvolvimento de receituários e fichas técnicas. Em restaurantes self-
service, a promoção de saúde por meio de tais atribuições é um desafio ainda 
maior, visto que o cliente é quem realiza as escolhas, podendo fazê-las de 
maneira inadequada. Assim, destaca-se essa atuação tanto na disponibilização 
de preparações saudáveis quanto na promoção de programas de educação 
alimentar e nutricional.