Trabalho-Michel Troisgos 1

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Aluna: Suelen Tauane Costa Almeida Santos
Turma:ARA0217 matutino
ATIVIDADE PONTUADA 
Importância da Família Troisgros:
A familia Troisgros gira em torno da boa mesa desde 1930, quando Jean Baptiste e Marie, os pais de Pierre (avós de Claude), abriram a Maison Troisgros vizinha à Gare de Roanne, que virou referência gastronômica desde sempre, um dos poucos restaurantes no mundo há manter há mais de quatro décadas a cotação máxima Michelin. Pela cozinha dali,uma legião de chefs compartilhou das panelas de mestre.
Em 2012, o chef carioca Pedro de Artagão passou 4 dias na casa da família Troisgros, onde pode desfrutar do chucrute preparado pelo próprio Pierre.
"Impressionante a vitalidade dele, apesar da idade avançada. Contava histórias, compartilhava receitas, isso dirigindo o carro e me mostrando a região. Foram momentos históricos na minha vida, estar ali ao lado desse que é um dos maiores nomes da gastronomiamundial".
São incontáveis as vezes em que Pierre esteve no Rio. Numa dessas visitas, quando ficava ou hospedado no Sofitel ou na casa do Claude, conversei com Pierre sobre sua trajetória. Ele me contou que foi o primeiro a combinar vinho tinto com peixe e a tirar as travessas das mesas e acabar com o serviço à francesa. A Maison Troisgros lançou a prática de servir os pratos já montados na cozinha, "empratados". Perguntei a razão e ele respondeu:
"O chef deve cuidar de tudo, do começo ao fim. Deve caber a ele também a montagem do prato".
"Papai nos educou com amor, sabedoria e generosidade. Ele foi um pai exemplar. Chef Pierre marcou gerações de cozinheiros com sua mente livre, alegre e criativa. Mr. Troisgros foi um homem do bem, viveu a vida plenamente. Orgulho de ser seu filho", disse Claude. Maison Troisgros abriu filial no Japão e na Russia ("os russos costumam comer o dia todo, dai, trabalhamos de meio-dia à meia-noite sem parar"). Nos últimos anos, Michel, o filho do meio de Pierre, é quem cuida do até hoje disputadíssimo restaurante de Roanne. "Pierre foi o mestre dos mestres. Tudo que fazemos hoje na gastronomia, devemos a ele. O céu ganhou uma estrela maior", diz o chef Ricardo Lapeyre.
Resumo Família Troisgos:
A família Troisgros está inserida no cenário gastronômico há pelo menos três gerações: na França dos anos 30, seu avô, Jean-Baptiste, era conhecido pela ousadia de suas criações – que quebravam tabus da cozinha clássica francesa – e gerou tumulto no círculo culinário do país ao sugerir vinho tinto como acompanhamento de peixe. Seu pai, Pierre, e seu tio Jean, foram encorajados a seguir carreira na gastronomia, definida por Jean-Babtiste como “a capacidade de harmonizar os tesouros da terra”.
Os irmãos Troisgros, junto ao amigo Paul Bocuse, foram os criadores da “Nouvelle Cuisine Française” – a nova cozinha francesa –, caracterizada pela leveza e delicadeza dos pratos e a ênfase na apresentação. Por conta da revolução culinária criada por eles, o Restaurante Troisgros praticamente colocou a cidade de Roanne, na França, no mapa da gastronomia mundial, e desde 1968 vem recebendo as três estrelas do Guia Michelin, classificação máxima da premiação. Anos depois, como reconhecimento, a prefeitura da cidade pintou a estação de trem nas cores rosa-salmão e verde, em homenagem a um dos pratos criados pelos Troisgros: um salmão tostado por fora, mas translúcido por dentro, servido como molho de azedinha.
Resumo sobre o vídeo:
Troisgros herdou um legado familiar e uma tradição culinária e os empurrou para o futuro. Seu avô, Jean-Baptiste, abriu a La Maison Troisgros em 1930, antes de passá-la para o pai de Michel, Pierre, e para o tio Jean, na década de 1950. Durante anos, o salmão e a azeda, prato inventado por Pierre e Jean e inspirado no País Basco, foram a personificação de uma época passada da cozinha francesa. Michel e seus irmãos passaram muito tempo no restaurante quando crianças. Após a morte repentina do tio Jean em 1983, Michel se juntou à Maison Troisgros para ajudar seu pai. Treze anos depois, ele assumiu o comando com grandes ideias de fazer as coisas à sua maneira e revolucionar o restaurante. Salmão e azedinha estava fora do menu. Os moradores finalmente superaram isso. Michel Troisgros estava se inspirando na arte e na comida de todo o mundo - uma pintura da Itália, sushi do Japão - e criando seu próprio estilo de cozinha francesa.