BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS A4

Prévia do material em texto

· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Em toda molécula que possui dupla ligação carbono-carbono, existem duas possibilidades de configurações: cis, na qual os grupos volumosos ficam do mesmo lado, e trans, que os apresenta em lados alternados. Ácidos graxo insaturados entram nessa classificação. A forma trans é quimicamente mais estável, mas é a forma cis que aparece nos ácidos graxos naturais. Ácidos graxos trans só aparecem em produtos tratados industrialmente.
Sobre os ácidos graxos cis e trans, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Os ácidos graxos trans, por serem mais estáveis, são vantajosos industrialmente, mas os cis são bem adaptados aos sistemas biológicos.
	Resposta Correta:
	 
Os ácidos graxos trans, por serem mais estáveis, são vantajosos industrialmente, mas os cis são bem adaptados aos sistemas biológicos.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! Os ácidos graxos trans são quimicamente mais estáveis. É isso que a indústria busca, pois tem o objetivo de aumentar a vida de prateleira do produto, evitar degradação e ter maior controle das características físico-químicas. Entretanto, o organismo é altamente adaptado aos ácidos graxos cis, e, inclusive, não possui as enzimas necessárias para metabolizar os trans, fazendo com que esses últimos sejam um problema para a saúde humana.
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Embora a classificação dos lipídios comporte inúmeras substâncias, são mais frequentes as discussões acerca dos ácidos graxos, pois são eles que compõem os triacilgiceróis (TAG) e o tecido adiposo. Os ácidos graxos estão presentes em várias fontes alimentares, mas a recomendação de seu consumo depende principalmente de serem considerados essenciais ou não, ou seja, serem produzidos ou não pelo organismo.
Das alternativcas abaixo, assinale aquela que apresenta somente alimentos que contêm ácidos graxos essenciais.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Salmão, gergelim e gema de ovo.
	Resposta Correta:
	 
Salmão, gergelim e gema de ovo.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. O salmão é rico em EPA e DHA, dois importantes ácido graxos da série ômega-3. O gergelim é rico em ácido linolênico, da série ômega-6, e a gema de ovo possui o ácido araquidônico, da série ômega 6. Como se sabe, os ácidos graxos das séries ômega 3 e 6 são considerados essenciais. Coco, manteiga, azeite de oliva, cacau e banha de porco não possuem esse tipo de lipídio.
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os lipídios são controversos componentes do organismo. Essenciais para diversas funções, também estão ligados a processos deletérios. Por isso, o estudo dos lipídios, e sua adequação como nutriente, é fundamental nos estudos nutricionais e fonte inesgotável de pesquisa e descobertas na área de Nutrição, especialmente clínica.
Considerando eventos fisiológicos ligados aos lipídios, tem-se alguns descritos abaixo.
I. Composição de membranas inter e intracelulares.
II. Deposição nos hepatócitos.
III. Ocorrência de reações de oxidação.
IV. Secreção de hormônios como a leptina e adiponectina.
Os eventos fisiológicos ligados aos lipídios que podem ser considerados deletérios correspondem aos itens:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
II e III.
	Resposta Correta:
	 
II e III.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. Dos eventos fisiológicos citados, aqueles que trazem danos ao organismo são a deposição nos hepatócitos, fenômeno conhecido como esteatose hepática, que gera diminuição da função hepática e pode evoluir para cirrose; e a ocorrência de reações de oxidação, uma vez que os lipídios são o substrato mais adequado para esse tipo de reação. As reações de oxidação podem provocar diversos problemas, como a aceleração da ocorrência de doenças crônico-degenerativas, como câncer, diabetes e doenças cardiovasculares.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	O metabolismo dos lipídios no organismo humano depende do seu transporte na circulação entre intestino, fígado e demais tecidos. Os lipídios podem ser sintetizados pelo organismo (endógenos) ou obtidos a partir das dietas (dietéticos). Para serem transportados no sangue, devido à sua elevada hidrofobicidade, são conjugados a proteínas, formando as lipoproteínas. Os diferentes tipos de lipoproteínas desempenham funções que tendem a manter a homeostase.
Considerando o transporte de um lipídeo endógeno, correlacione as colunas abaixo.
1. VLDL
2. HDL
3. LDL
4. Quilomícron
(  ) Não participa do transporte de lipídeos endógenos.
(  ) Deve ser idealmente eliminado da corrente sanguínea o mais rápido possível.
(  ) É responsável por gerar aporte lipídico às células.
(  ) Tem função de reduzir a lipidemia.
Agora, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
4 – 3 – 1 – 2.
	Resposta Correta:
	 
4 – 3 – 1 – 2.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! O VLDL é produzido pelo fígado e é rico em lipídios, tendo a função de entregar esses lipídios para as células. Quando vai fazendo isso, sua densidade aumenta um pouco, e ele passa a ser muito susceptível a oxidação e aterogênico. Nesse momento, o ideal é ele ser recolhido pelo fígado o mais rápido possível. Já o HDL sai do fígado com teor muito baixo de lipídios, tendo a função de recolhê-los e levá-los de volta ao fígado, reduzindo a lipidemia. Já o quilomícron é responsável pelo transporte de lipídios dietéticos, não participando do transporte de lipídios endógenos.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Na corrida pelo emagrecimento, vários tipos de condutas já foram testados. Vários tipos de dietas, vários tipos de medicamentos. Nenhum deles trouxe a solução total para o problema, e muitos já caíram no esquecimento. Entretanto, existe um medicamento que ainda é muito prescrito, ou mesmo automedicado, para tentar o emagrecimento. É o orlistat, fármaco que inibe em até 30% a absorção de lipídios no intestino delgado. O medicamento tem bons resultados, embora não os apresente se consumido isoladamente.
Considerando o que foi exposto, seria correto afirmar, sobre o orlistat, que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
O paciente em consumo desse medicamento deve reduzir a ingestão de gorduras e carboidratos.
	Resposta Correta:
	 
O paciente em consumo desse medicamento deve reduzir a ingestão de gorduras e carboidratos.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! O orlistat reduz em 30% a absorção de gorduras. Mas sabe-se que nem toda a gordura armazenada no corpo é proveniente de gordura dietética. Nesse caso, é importante reduzir o consumo de carboidratos, que em excesso pode formar gordura endógena, praticamente eliminando o efeito do medicamento. Quanto ao consumo de gorduras, o motivo para diminuir é evitar o desconforto, pois a gordura não absorvida é eliminada nas fezes, e caso a quantidade de gordura ingerida seja muito grande, podem ocorrer diarreias espontâneas, pelo excesso de gordura.
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Em refeições mistas, a todo momento, novas moléculas de lipídios vão sendo ingeridas pelos indivíduos. Após a absorção pelos enterócitos dos ácidos graxos livres, novos triacilgeróis são formados, e eles são transpotados por uma lipoproteína chamada quilolmícron. Até esse momento, nenhum lipídio endógeno interagiu com o lipídio ingerido. A partir desse momento, ele passa a interagir com outras lipoproteínas e tecidos e a sofrer modificações. Após entrar na circulação, o quilomícron passa por um ciclo, passando pelos tecidos até chegar ao fígado, onde é endocitado. Durante esse percurso ele vai aumentado sua densidade.
Isso ocorre porque:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
O quilomícron começa a deixar lipídios nos tecidos por onde ele passa.
	Resposta Correta:
	 
O quilomícron começa a deixar lipídios nos tecidos por onde ele passa.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! O quilomícron, por ser produzido pelo enterócito, contém somente lipídios adquiridos na dieta. Para que esses lipídios possam ser utilizados, devem ser levados para os tecidos, em especial o adiposoe o muscular. Quando circula, o quilomícron, então, deixa ácidos graxos e glicerol (degradado pela enzima LPL da sua porção proteica) nesses tecidos, e como a proteína é mais densa que a gordura, à medida que perde lipídios o quilomícron aumenta sua densidade. O aumento da densidade é o indicativo para o fígado endocitá-lo.   
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	O metabolismo lipídico envolve uma série de reações de monta-desmonta, que são reguladas por hormônios e outros estímulos. Na lipogênese, ácidos graxos são produzidos a partir de carboidratos, e os primeiros são unidos sob a forma de armazenamento, os triacilgliceróis. Já na lipólise, os ácidos graxos e o glicerol são liberados, para depois serem usados na produção de energia e na gliconeogênese, respectivamente. A lipogênese ocorre no estado alimentado, e a lipólise, no estado de jejum.
Considerando esse mecanismo e a ingestão de refeições mistas, assinale a alternativa que melhor indica o que causa o processo de acúmulo de gordura no organismo.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Consumo de grandes quantidades de carboidratos e gorduras, e intervalo pequeno entre as refeições.
	Resposta Correta:
	 
Consumo de grandes quantidades de carboidratos e gorduras, e intervalo pequeno entre as refeições.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! No estado alimentado, carboidratos excedentes são metabolizados a ácidos graxos, e depois triacilgliceróis. As gorduras presentes na dieta também são utilizadas, pois são transportadas pelos quilomícrons até os tecidos. Isso faz haver acúmulo de gordura. Completando, se o intervalo entre as refeições é pequeno, ou seja, o período de jejum é pequeno, não há tempo para ativar a via da lipogênese: os triacilgliceróis formados não serão degradados, gerando no final o acúmulo de gordura.
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	O tecido adiposo, rico em lipídios, é um componente corporal que suscita inúmeras discussões sobre sua importância e função. Com o advento da epidemia mundial de obesidade, a gordura e o tecido adiposo têm sido difundidos como grandes vilões na saúde humana, causadores de doenças, como, de fato, ocorre, quando essas células se proliferam ou se hipertrofiam em demasia. Entretanto, o tecido adiposo tem uma série de funções importantes no organismo que não podem ser esquecidas.
Abaixo, são listadas possíveis funções do tecido adiposo.
I. Regulação do metabolismo.
II. Regulação da saciedade.
III. Transporte de substâncias.
IV. Manutenção da temperatura corporal.
Os itens que correspondem a funções do tecido adiposo são:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
II e IV.
	Resposta Correta:
	 
II e IV.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. O tecido adiposo tem a função de regular a saciedade, através da secreção do hormônio leptina, que é secretado com o objetivo de impedir que excesso de alimentos seja ingerido, provocando aumento ainda maior de ganho de peso. Também é um dos responsáveis por regular a temperatura corporal, pois os lipídios são isolantes térmicos, funções que cabem principalmente ao tecido adiposo cutâneo (hipoderme).  
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Um paciente, obeso, procura uma nutricionista com interesse em uma dieta de emagrecimento. O paciente explica para a nutricionista que já procurou na internet e que tem a intenção de fazer dieta com restrição de carboidratos (dieta low carb). A nutricionista diz que pode prescrever a dieta, desde que antes o paciente faça alguns exames. Os exames pedidos foram: HDL, LDL e triglicérides (TAG). Os resultados obtidos foram os seguintes:
HDL – 43 mg/dL
LDL – 200 mg/dL
TAG – 300 mg/dL
Nesse caso, a conduta inicial da nutricionista deve ser:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Não prescrever a dieta low carb e alertar o paciente sobre necessidade de tratamento da hiperlipidemia.
	Resposta Correta:
	 
Não prescrever a dieta low carb e alertar o paciente sobre necessidade de tratamento da hiperlipidemia.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! A dieta low carb, fatalmente, irá aumentar a ingestão de lipídios. O paciente estudado, porém, apresenta elevados níveis de LDL e triglicérides e baixo nível de HDL. Esses índices tendem a piorar com a dieta low carb, gerando uma situação de alto risco cardiovascular. Por isso, no caso desse paciente, a nutricionista deve prescrever uma dieta que atenda aos dois objetivos: emagrecer e melhorar os níveis lipêmicos.
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	No estado de longo jejum ou de exercício físico prolongado, em que há falta de glicose e glicogênio para produção de energia, as reservas lipídicas começam a ser utilizadas para produzir energia. Ácidos graxos, presentes nos triacilgliceróis dos adipócitos, passam a ser deslocados para músculo esquelético, músculo cardíaco e fígado, onde passarão por um processo chamado de β-oxidação.
Sobre esse processo, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Quanto maior a cadeia carbônica do ácido graxo, maior será a quantidade de energia gerada pela β-oxidação, em quantidades de ATP.
	Resposta Correta:
	 
Quanto maior a cadeia carbônica do ácido graxo, maior será a quantidade de energia gerada pela β-oxidação, em quantidades de ATP.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! Na β-oxidação, a cadeia de ácido graxo é clivada em grupos de dois carbonos, processo que ocorre cada um de uma vez, a partir do carbono terminal, formando acetil-CoA, que entra no ciclo dos ácidos tricarboxílicos (ou de Krebs) para gerar energia. De cada acetil-CoA formado, será gerado o mesmo número de ATP. Portanto, quanto mais grupos de dois carbonos estiverem presentes na cadeia, ou seja, quanto mais carbonos ela tiver no total, mais ATP será formado.