FLASHCARD - Guia Alimentar

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F L A S H C A R D
G u i a A l i m e n t a r
Guia Alimentar
PERGUNTA RESPOSTA
O que é o Guia Alimentar?
O guia é um documento oficial que aborda os
princípios e as recomendações de uma alimentação
adequada e saudável para a população brasileira,
configurando-se como instrumento de apoio às
ações de educação alimentar e nutricional no SUS e
também em outros setores. 
Qual o objetivo do Guia Alimentar?
Objetivo de melhorar os padrões de alimentação e
nutrição da população e contribuir para a promoção
da saúde. 
O Guia Alimentar se constitui como...
...instrumento para apoiar e incentivar práticas
alimentares saudáveis no âmbito individual e
coletivo, bem como para subsidiar políticas,
programas e ações que visem a incentivar, apoiar,
proteger e promover a saúde e segurança alimentar
e nutricional da população
Em quais lugares o Guia pode ser
utilizado?
Nas casas das pessoas, nas unidades de saúde, nas
escolas e em todo e qualquer espaço onde atividades
de promoção da saúde tenham lugar, como centros
comunitários, centros de referência de assistência
social, sindicatos, centros de formação de
trabalhadores e sedes de movimentos sociais.
Como devem ser feitas as
recomendações dos Guias?
cenário da evolução da alimentação
condições de saúde da população
sintonia com o seu tempo
impacto das formas de produção e distribuição
dos alimentos sobre a justiça social e a
integridade do ambiente
Devem levar em consideração:
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Guias alimentares ampliam a
_______ nas escolhas alimentares
autonomia
Acesso a informações confiáveis sobre
características e determinantes da alimentação
adequada e saudável = contribui para que pessoas,
famílias e comunidades ampliem a autonomia para
fazer escolhas alimentares e exigir o cumprimento
do direito humano a alimentação adequada e
saudável
Quais são os 5 princípios que
orientaram a elaboração do Guia?
Alimentação é mais que ingestão de nutrientes 
Recomendações sobre alimentação devem estar
em sintonia com seu tempo 
Alimentação adequada e saudável deriva de
sistema alimentar socialmente e
ambientalmente sustentável
Diferentes saberes geram o conhecimento para
a formulação de guias alimentares
Guias alimentares ampliam a autonomia nas
escolhas alimentares
Qual é a classificação dos
alimentos, utilizada para
nortear o Guia, sobre a escolha
dos alimentos?
Quais as categorias dos
alimentos, quanto a essa
classificação?
Classificação de acordo com o tipo de
processamento empregado em sua produção 
In natura ou minimamente processados
Óleos, gorduras, sal e açúcar
Alimentos processados
Alimentos ultraprocessados
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Como alimentos in natura ou
minimamente processados devem
ser consumidos?
Devem ser consumidos como base da nossa
alimentação
O que são alimentos in natura?
São alimentos obtidos diretamente de plantas ou de
animais e não sofrem qualquer alteração após
deixar a natureza.
O que são alimentos
minimamente processados?
Quais são os alimentos in
natura?
Os in natura, são limitados a algumas variedades de
frutas, legumes, verduras, raízes, tubérculos e
ovos. 
E é comum que, mesmo esses alimentos sofram
alguma alteração antes de serem adquiridos, como
limpeza, remoção de partes não comestíveis e
refrigeração
limpeza
remoção de partes não comestíveis ou
indesejáveis
fracionamento
moagem
secagem
fermentação
pasteurização
refrigeração ou congelamento
processos similares que não envolvam
agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou
outras substâncias ao alimento original.
São alimentos in natura, que foram submetidos a
processos de:
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Cite exemplos de alimentos
minimamente processados
arroz branco, integral ou parboilizado 
feijão de todas as cores, lentilhas, grão de bico
ou outras leguminosas
frutas ou ervas secas e oleaginosas sem adição
de sal ou açúcar
leite pasteurizado, ultrapasteurizado ou em pó;
iogurte (sem adição de açúcar)
farinhas
Como devemos utilizar os óleos,
gorduras, sal e açúcar?
O que são óleos, gorduras, sal e
açúcar?
Sempre em pequenas quantidades ao temperar e
cozinhar alimentos e em preparações culinárias
Cite exemplos de óleos,
gorduras, sal e açúcar
São produtos extraídos de alimentos in natura ou
da natureza por processos como prensagem,
moagem, trituração, pulverização e refino. 
Óleos de soja, de milho, de girassol ou de oliva
manteiga
banha de porco
gordura de coco
açúcar de mesa branco, demerara ou mascavo,
sal de cozinha refinado ou grosso
Como devemos consumir os
alimentos processados?
Devemos limitar o uso desses alimentos.
Consumindo-os, em pequenas quantidades, como
ingredientes de preparações culinárias ou como
parte de refeições baseadas em alimentos in natura
ou minimamente processados
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O que são os alimentos
processados?
São alimentos fabricados pela indústria com a
adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso
culinário a alimentos in natura para torná-los
duráveis e mais agradáveis ao paladar. 
São produtos derivados diretamente de alimentos e
são reconhecidos como versões dos alimentos
originais. 
Cite exemplos de alimentos
processados
Cenoura, pepino, ervilhas, palmito, cebola,
couve-flor preservados em salmoura ou em
solução de sal e vinagre
extrato ou concentrados de tomate (com sal e
ou açúcar)
frutas em calda e frutas cristalizadas
carne seca e toucinho
sardinha e atum enlatados
queijos
pães feitos de farinha de trigo, leveduras, água
e sal.
Em qual quantidade devemos
consumir alimentos
ultraprocessados?
O que são alimentos
ultraprocessados?
Devemos evitar alimentos ultraprocessados.
Pois, são alimentos nutricionalmente
desbalanceados.
substâncias extraídas de alimentos (óleos,
gorduras, açúcar, amido, proteínas)
derivadas de constituintes de alimentos
(gorduras hidrogenadas, amido modificado)
ou, sintetizadas em laboratório com base em
matérias orgânicas, como petróleo e carvão
(corantes, aromatizantes, realçadores de sabor
e vários tipos de aditivos usados para dotar os
produtos de propriedades sensoriais atraentes).
Técnicas de manufatura incluem extrusão,
moldagem, e pré-processamento por fritura ou
cozimento. 
São formulações industriais feitas inteiramente ou
boa parte, de:
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Cite exemplos de alimentos
ultraprocessados
Vários tipos de biscoitos, sorvetes, balas e
guloseimas em geral
cereais açucarados
bolos e misturas para bolo
barras de cereal
sopas, macarrão e temperos ‘instantâneos’
refrescos e refrigerantes
iogurtes e bebidas lácteas adoçados e
aromatizados
bebidas energéticas
produtos congelados e prontos para
aquecimento (massas, pizzas, hambúrgueres e
extratos de carne de frango ou peixe
empanados do tipo nuggets, salsichas e outros
embutidos)
pães de forma, pães para hambúrguer ou hot
dog
pães doces e produtos panificados, com
utilização de substâncias como gordura vegetal
hidrogenada, açúcar, amido, soro de leite,
emulsificantes e outros aditivos
Qual a regra de ouro, em
relação a essa classificação?
Prefira sempre alimentos in natura ou
minimamente processados e preparações culinárias
a alimentos ultraprocessados