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<p>FACULDADE DE VETERINÁRIA</p><p>Curso de Licenciatura em Ciência e Tecnologia de Alimentos</p><p>Nível: 4º Ano, VII Semestre</p><p>Tecnologia de Alimentos II</p><p>Elaborado por:</p><p>Armando Mateus Moiana</p><p>Carlos Riquito C. Mimbir</p><p>Esperanca Nicolau Utchavo</p><p>Nercia Dinis Mauai</p><p>Docentes:</p><p>Prof. Doutora Telma Magaia</p><p>Prof. Doutor Belisário Moiane</p><p>Doutora Elsa Salvador</p><p>Engo Felizardo Paulo</p><p>TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL</p><p>Secagem da Banana e Produção de farinha de Mandioca</p><p>1</p><p>Maputo, Maio de 2019</p><p>1</p><p>04/04/2024</p><p>2</p><p>ESTRUTURA DE APRESENTAÇÃO</p><p>Introdução</p><p>Objectivos</p><p>Factores a serem considerados</p><p>Materiais</p><p>Fluxograma de produção da farinha de mandioca</p><p>Aproveitamento de resíduos da mandioca</p><p>Farinha de mandioca</p><p>Fluxograma de secagem da banana</p><p>Aproveitamento de resíduos da banana</p><p>Benefícios da farinha da mandioca e da banana desidratada</p><p>Considerações finais</p><p>Referências Bibliográficas</p><p>INTRODUÇÃO</p><p>04/04/2024</p><p>3</p><p>Os alimentos de origem vegetal são aqueles obtidos a partir de partes vegetais como folhas, raízes, caules e frutos. Os vegetais destacam-se pela possibilidade de serem consumidos de diferentes formas, podendo ser frescos, cozido ou assado.</p><p>São exemplos de alimentos vegetais a mandioca e a banana, são fontes de proteínas, carbohidratos, gorduras, vitaminas e minerais. Eles podem ser consumidos innatura e podem ser processados para obter um novo produto como forma de reduzir as perdas pós-colheitas o peso e volume, facilitar o transporte, obter nutrientes concentrados, aumentar o tempo de vida útil e para garantir a Segurança alimentar e Nutricional.</p><p>São exemplos destes a farinha de banana e farinha de mandioca.</p><p>04/04/2024</p><p>4</p><p>OBJECTIVOS</p><p>Geral</p><p>Apresentar os resultados do processamento da banana e mandioca</p><p>Específicos</p><p>Produzir farinha de mandioca;</p><p>Produzir banana desidratada;</p><p>Identificar os factores que influênciam na qualidade do produto;</p><p>Referir os benefícios da farinha da mandioca e da banana desidratada;</p><p>Ilustrar a aplicação dos resíduos gerados no processamento da farinha de mandioca.</p><p>PROCESSAMENTO DE FARINHA DE MANDIOCA</p><p>Materiais</p><p>Bacias;</p><p>Tabuas de corte;</p><p>Facas;</p><p>Raspador;</p><p>Coador;</p><p>Estufa;</p><p>Balança;</p><p>Bandejas;</p><p>Papel absorvente;</p><p>Secador;</p><p>Embalagem plástica (PVC);</p><p>Agua;</p><p>Acido acético;</p><p>Desinfectante (NaOCl);</p><p>Moinho.</p><p>Matéria-prima</p><p>Mandioca;</p><p>Banana.</p><p>04/04/2024</p><p>5</p><p>FLUXOGRAMA DE PROCESSAMENTO DA FARINHA DE MANDIOCA</p><p>Recepção da matéria-prima</p><p>Seleção</p><p>Descascamento</p><p>Lavagem e desinfeção</p><p>Pesagem</p><p>Redução de tamanho</p><p>Secagem (60 OC/48h)</p><p>04/04/2024</p><p>6</p><p>Mandioca</p><p>Cascas</p><p>04/04/2024</p><p>7</p><p>Moagem</p><p>Peneiramento</p><p>Pesagem</p><p>Embalagem</p><p>Rotulagem</p><p>Armazenamento</p><p>Expedição</p><p>Cont…</p><p>Subproduto</p><p>Resfriamento</p><p>Embalagem</p><p>Processamento da farinha de mandioca</p><p>04/04/2024</p><p>8</p><p>Reutilização dos resíduos e subprodutos</p><p>Casca de mandioca</p><p>Compostagem;</p><p>Alimentação animal;</p><p>Alimentação humana (Befes de casca de mandioca).</p><p>Subproduto da farinha de mandioca</p><p>Pode ser usada para o consumo humano e animal</p><p>04/04/2024</p><p>9</p><p>BENEFÍCIOS DA FARINHA DE MANDIOCA</p><p>ALIMENTO DE FÁCIL DIGESTÃO E ISENTO EM GORDURA E COLESTEROL</p><p>Oferece-nos hidratos de carbono e vitaminas sem o acompanhamento indesejado do colesterol e das gorduras saturadas;</p><p>APTO PARA CELÍACOS</p><p>Pelo facto de não conter glúten, é um alimento que permite diversificar a alimentação de quem sofre de doença celíaca;</p><p>PROMOVE O REFORÇO DO SISTEMA IMUNITÁRIO</p><p>Fornece vitaminas do complexo B e vitamina C e minerais importantes para o reforço do sistema imunitário e proteção contra diversas doenças;</p><p>PROTEÇÃO CONTRA DOENÇAS CARDIOVASCULARES</p><p>Apresenta baixo teor de sódio e elevado teor em potássio.</p><p>04/04/2024</p><p>10</p><p>PROCESSAMENTO DE BANANA DESIDRATADA</p><p>Materiais usados</p><p>Bacias;</p><p>Tabuas de corte;</p><p>Facas;</p><p>Estufa;</p><p>Balança;</p><p>Bandejas;</p><p>Papel absorvente;</p><p>Secador;</p><p>Embalagem plástica (PVC);</p><p>Agua;</p><p>Acido acético;</p><p>Desinfectante (NaOCl);</p><p>Matéria-prima</p><p>Banana.</p><p>04/04/2024</p><p>11</p><p>RECEPÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA</p><p>2. PESAGEM</p><p>3. CLASSIFICAÇÃO E SELECÇÃO</p><p>4. LAVAGEM E SANITIZAÇÃO</p><p>5. DESCASCAMENTO</p><p>6. FATIAMENTO</p><p>7. ADIÇÃO DE ANTIOXIDANTES</p><p>9. ENXAGÚE</p><p>10. SECAGEM (NATURAL/ARTIFICIAL (To 50 -60º C)</p><p>11. RESFRIAMENTO</p><p>12.PESAGEM</p><p>13. EMBALAGEM</p><p>15. EXPEDIÇÃO/DISTRIBUIÇÃO</p><p>14. ARMAZENAMENTO</p><p>FLUXOGRAMA DE PROCESSAMENTO DE BANANA DESIDRATADA</p><p>04/04/2024</p><p>12</p><p>04/04/2024</p><p>13</p><p>REAPROVEITAMENTO RESÍDUOS (CASCA DE BANANA)</p><p>Na indústria alimentar para a produção de chips, farinha.</p><p>Na confeitaria para a producao de bolo</p><p>Na agricultura como adubos orgânicos;</p><p>Na indústria de Tecnologia animal para a produção de ração de animais;</p><p>Na culinária Pó da casca de banana pode ser usado como aromatizante natural.</p><p>Fornece energia de fácil assimilação e aproveitamento no organismo;</p><p>Contêm nutrients concentrados</p><p>Rico em minerais (K, P, Mg), aminoácidos (triptofano), vitaminas A e do complexo B;</p><p>Auxilia na redução da pressão arterial a níveis normais;</p><p>Evita caibras;</p><p>Diminui a probabilidade de infarto;</p><p>Mantem a saúde da pele e dos olhos;</p><p>Age como antioxidante;</p><p>Protege o S.I e o SNC e diminui a probabilidade de depressão.</p><p>BENEFÍCIOS DA DE BANANA DESIDRATADA NA ALIMENTAÇÃO HUMANA</p><p>04/04/2024</p><p>14</p><p>CONSIDERAÇÕES FINAIS</p><p>04/04/2024</p><p>15</p><p>Após a realização do trabalho constatou-se que o controlo de processos durante o processamento de alimentos eh um aspecto de fundamental importância pois garantira a qualidade do produto final.</p><p>A mandioca é usada como matéria prima para a produção da farinha, a sua casca é usada no processo de compostagem, produção de ração animal, beefs e os resíduos da farinha servem como tapioca.</p><p>A banana desidratada contém nutrientes concentrados, vida de prateleira longa e a sua casca é usada na indústria alimentar, na culinária, na produção agrícola, na indústria de tecnologia animal.</p><p>04/04/2024</p><p>16</p><p>REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS</p><p>ALVES, R. N. B.; MODESTO, M. S. (2013 ) Mercado exige características distintas de produção de farinha de tapioca em duas regiões no estado do Pará. Disponível em:</p><p>http://www.ecodebate.com.br/2013/10/17/mercado-exige-caracteristicas-distintas-de-producao-de-farinha-de-tapioca-em-duas-regioes-no-estado-do-para-por-raimundo-nonato-brabo-alves-e-moises-de-souza-modesto-junior/. Acessado em: 13/05/2019.</p><p>ARAUJO, J.S P ;LOPES, C. A; (2009) Produção de farinha de mandioca na agricultura familiar. Niterói Rio de janeiro. Disponível em:</p><p><http://www.microbacias.rj.gov.br/conteudo/compartilhados/pesquisa_participativa_apoio_tecnico/13%20-%20Produ%C3%A7%C3%A3o%20de%20farinha%20de%20mandioca.pdf> .Acessado em: 13/05/2019.</p><p>CARUSO, L.; MENEZES, E.W. (2003) Índice glicémico dos alimentos. Nutrire, v.19, n.20, p.49-63, 2000.</p><p>CECCHI, H. M. (2003) Fundamentos Teóricos e Práticos em Análises de Alimentos. Editora da UNICAMP, Campinas.</p><p>Processamento de alimentos de origem vegetal. Disponivel em: https://www.cpt.com.br/cursos-agroindustria/artigos/como-desidratar-banana-para-a-producao-de-banana-passa. Acessado em: 13/05/2019.</p><p>image1.jpeg</p><p>image2.jpeg</p><p>image3.jpeg</p><p>image4.jpeg</p><p>image5.png</p><p>image6.PNG</p><p>image7.png</p><p>image8.jpeg</p><p>image9.png</p><p>image10.png</p><p>image11.png</p><p>image12.png</p><p>image13.jpg</p>
