Nutrição - Questoes Concurso_pag114

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(D) Vitamina C, vitamina D, vitamina B12 e folacina.
(E) Ácido fólico, vitamina D, vitamina B12 e niacina.
11. Disfunção da imunidade celular, retardo de crescimento, lesões cutâneas periorificiais, diarréia, deficiência de cicatrização de feridas e 
alopecia são manifestações características da deficiência de
(A) cromo.
(B) selênio.
(C) zinco.
(D) cobre
(E) manganês.
12. Os antioxidantes da família flavonóides são comumente encontrados em:
(A) Vinhos.
(B) Frutas silvestres de sabor amargo.
(C) Carne bovina com ou sem a doença da vaca louca.
(D) Carne porcina.
(E) Lacticínios.
13. Qual a redução mínima, em valor calórico, para um produto ser considerado light em relação ao seu similar?
(A) 10%
(B) 15%
(C) 20%
(D) 25%
(E) 30%
14. Assinale a alternativa referente a qualidade de ovo velho:
(A) A casca é fosca e áspera.
(B) A gema é abaulada e toda coberta por clara.
(C) A clara é fluída, líquida e rala.
(D) Em água, afunda diretamente.
(E) A câmara de ar é pequena.
15. A composição do prato Arroz à Catarina é:
(A) arroz cozido com bacon, frango, lingüiça, paio, tomate, ervilha e repolho.
(B) arroz cozido com charque, cebola e tomate.
(C) arroz cozido; levado para gratinar com frango, queijo minas e banana frita.
(D) arroz cozido com azeitona preta, azeitona verde, queijo parmesão e ovo mexido.
(E) arroz cozido com frango, ovo mexido e presunto.
16. De acordo com o Código de Ética do Nutricionista, assinale a alternativa correspondente á Ética das Relações Profissionais.
(A) O direito de prestar serviços profissionais gratuitamente, a instituições de comprovada benemerência social.
(B) Pautar a atuação profissional na análise crítica da realidade política, social e econômica do País. 
(C) Utilizar sempre, no exercício da profissão, o número de registro do CRN.
(D) Em trabalhos científicos de qualquer natureza, deve empenhar-se na divulgação de resultados ou métodos de pesquisa.
(E) Respeitar a hierarquia técnico-administrativa em sua área de atuação.
17. Qual a finalidade da Administração de uma Unidade de Alimentação e Nutrição?
(A) Possibilidade de alimentação sadia e de baixo custo no próprio local de trabalho.
(B) Elaboração de programas de treinamento para o pessoal da UAN.
(C) Funcionalidade da cozinha e dimensionamento das várias áreas de trabalho.
(D) Melhoria das condições de saúde e conforto. 
(E) Composição de cardápios e consumo racional de gêneros alimentícios.
18. Qual a condição adequada de temperatura e umidade em câmaras para sobremesas, massas e produtos prontos?
(A) até 4ºC e umidade relativa a 50%.
(B) até 4ºC e umidade relativa a 70%.
(C) até 8ºC e umidade relativa a 60%.
(D) até 8ºC e umidade relativa a 70%.
(E) até 10ºC e umidade relativa a 80%.
19. Cubas com alimentos abaixo de 60ºC devem permanecer na distribuição por quanto tempo?
(A) Apenas 30 minutos.
(B) Apenas 45 minutos
(C) No máximo 1 hora.
(D) No máximo 1 hora e 30 minutos.
(E) Não devem ir para a distribuição.
20. Qual alteração ocorre no alimento contaminado pela bactéria lactobacillus?
(A) Formação de ácidos.
(B) Formação de gás.
(C) Aroma e sabor desagradável.
(D) Aumento da viscosidade.
(E) Proliferação de bolores.
21. O tipo de bolor que causa a deterioração em frutas é
(A) Alternária
(B) Penicillium
(C) Cladosporium
(D) Rhizopus
(E) Monilias
2002 a 2012 114