Nutrição - Questoes Concurso_pag39

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43. Sobre os aspectos físicos das Unidades de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa correta.
A) A área destinada especificamente à cocção deverá localizar-se próxima à área de saída dos manipuladores de alimentos. 
B) Em todas as Unidades de Alimentação e Nutrição, existe circulação interna que tem como objetivo principal o desvio do tráfego estranho 
ao serviço.
C) A área de recepção deve ser localizada em local de fácil acesso para transporte de mercadorias e ser provida de rampa para facilitar o 
trabalho. 
D) A despensa destina-se à estocagem de gêneros perecíveis e não-perecíveis.
E) O sistema descentralizado de distribuição de refeições é menos utilizado nos hospitais.
44. Durante a gestação, os cuidados nutricionais correlacionam-se com cada período gestacional e com as principais queixas das 
gestantes. Sobre isso, assinale a alternativa correta.
A) Durante os episódios de vômitos mais freqüentes deve-se fracionar a alimentação e fornecer grandes volumes de líquidos.
B) A azia pode ser provocada pelo consumo de alimentos condimentados, frituras e excesso de gorduras, evitando-se refeições volumosas.
C) A constipação intestinal pode ser aliviada pelo consumo de fibras, vegetais folhosos e frutas como: laranja, abacaxi, mamão, caju e 
goiaba.
D) Durante a gravidez, o ganho de peso deve se situar no máximo em 7Kg, no total da gestação, exigindo um acompanhamento de dieta 
hipocalórica para perda de peso nas gestantes com sobrepeso.
E) O álcool e o café devem ser estimulados em quantidades pequenas.
45. Sobre a amamentação, vital para o crescimento e desenvolvimento do bebê, assinale a alternativa correta.
A) A última recomendação do Ministério da Saúde é que a amamentação deve ser exclusiva até o sexto mês de vida e mantida até os dois 
anos.
B) O RDA, em relação às necessidades da nutriz, recomenda 250 calorias a mais por dia.
C) A gordura do leite materno independe da quantidade do consumo alimentar materno.
D) As gestantes adolescentes apresentam leite materno nutricionalmente incompleto.
E) A nutriz diabética deve evitar amamentar quando estiver com a glicemia elevada.
46. Em relação à digestão das proteínas, é correto afirmar que:
A) o ácido clorídrico converte o pepsinogênio em pepsina, que desdobra as proteínas em dipeptídeos.
B) a digestão das proteínas inicia-se no estômago, onde elas são quebradas em proteoses, peptonas e polipeptídeos grandes.
C) os aminoácidos são absorvidos através de quatro sistemas distintos de transporte passivo. 
D) o contato do quimo com a mucosa intestinal estimula a liberação de tripsinogênio.
E) as peptidases proteolíticas, localizadas nas bordas em escova, agem somente sobre os dipeptídeos.
47. Diante de um paciente com glicemia de 115mg/dL, 94 Kg,1.70cm, pressão arterial de 140:90mmHg e colesterol de 300mg/dL, a dieta 
indicada é:
A) hipolipídica 25% de gordura total, 10% de gordura saturada, 200mg de colesterol, 6g de sódio, hipocalórica.
B) hipocalórica, 2400mg de sódio, 30% de gordura total, 6% de gordura saturada e 200mg de colesterol.
C) hipocalórica, 20% de gordura total, 10% de gordura saturada, 200mg de colesterol, 3g de sódio.
D) hipocalórica, hipolipídica, 20% de gordura total, 7% de gordura saturada, 300mg de colesterol, 6g de sódio.
E) hipolipídica 25% de gordura total, 6% de gordura saturada, 300mg de colesterol, 6g de sódio.
48. Um paciente com peso de 96Kg, altura de 1.75cm, pressão arterial de 140:90mmHg e triglicerídeos de 400mg/dL com glicemia de 
jejum de 120mg/dL, e aos 120 minutos, 145mg/dL. Para orientação e conduta nutricional o paciente deve ser considerado portador de qual 
das patologias abaixo?
A) Dislipidemia. B) Diabetes.
C) Síndrome de resistência insulínica. D) Hipertensão estágio 2.
E) Cardiopatia.
49. Tratando um indivíduo com anemia ou distúrbio sanguíneo relacionado ao ferro, é correto afirmar que: 
A) na hemacromatose há um aumento na absorção de ferro e a dieta deve evitar o uso de álcool e principalmente o ferro não heme.
B) a anemia megaloblástica é usualmente causada por uma deficiência de vitamina de B12 ou ácido fólico.
C) na gastrectomia total ocorre necessidade de vitamina B12 suplementada por via oral.
D) os vegetais folhosos são boas fontes de vitamina B12.
E) a anemia perniciosa é desenvolvida pela deficiência de ácido fólico.
50. Em qual das alternativas se atinge o valor de 1000 calorias, aproximadamente? (Pode ser utilizado o valor calórico da lista de troca ou 
o método de equivalência).
A) Um copo de leite integral, 1 fatia de queijo mussarela de 30g, 2 fatias de pão de caixa.
B) Um bife de filé, 3 colheres de arroz, 1 concha de feijão e 1 fruta.
C) Seis porções de frutas.
D) Um pacote de biscoito recheado.
E) Três pães de 50g e 3 fatias de queijo branco, de 30g.
GABARITO UFPR 2003
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
C B A A B C A C B A C B D C D D D E C E
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
B E C E E A A D E B A B C B A B B C B D
2002 a 2012 39