Nutrição - Questoes Concurso_pag128

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embalados e separados.
(E) Lixos de alimentos devem ser armazenados em local fechado, isento de moscas e roedores, de preferência em câmaras refrigeradas 
próprias para o lixo, com temperatura até 15ºC.
34. No Brasil não existe um único órgão que legisle sobre alimentos. A área de competência está dividida entre os Ministérios da 
Agricultura e Abastecimento, da Saúde, da Indústria, do Comércio e do Desenvolvimento. De acordo com os aspectos citados abaixo, de 
uma das principais legislações sobre alimentos no país, assinale a alternativa correta.
“Instituir normas básicas para alimentos, dispõe sobre defesa e proteção à saúde individual e coletiva no que se refere a alimentos, desde 
a sua obtenção até o seu consumo.”
(A) Decreto Lei 986 de 21/10/1969 e suas alterações.
(B) Lei Orgânica da Saúde – SUS – Lei nº 8080 e suas alterações.
(C) Lei de Defesa do Consumidor – Lei nº 8078 e suas alterações.
(D) Portaria 1428 de 26/11/93. 
(E) Portaria CVS-6 de 10/03/99.
35. O Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT, tem por objetivo melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com 
repercussões positivas para a qualidade de vida, redução de acidentes de trabalho e o aumento da produtividade. Assinale a seguir a 
alternativa que corresponda às exigências nutricionais do PAT:
(A) Refeições principais (almoço/ jantar/ ceia) devem ter no mínimo 800 calorias.
(B) Devem ser fornecidas refeições principais (desjejum/almoço/ jantar) em local de trabalho e cesta básica mensal em embalagens 
especiais, garantindo ao trabalhador as outras refeições em casa.
(C) O percentual protéico calórico em todas as refeições deve ser de no mínimo 6%.
(D) As refeições menores (desjejum/merenda) devem ter no mínimo 200 calorias.
(E) Aos trabalhadores que exercem atividades intensas, as refeições de almoço, jantar e ceia devem ter no mínimo 1200 calorias.
36. Em relação a Combustível X Equipamento, assinale a alternativa correta.
(A) Fogão a Gás tem como vantagem a facilidade quanto à instalação, conservação e manejo; porém, não é muito econômico e aquece 
muito o ambiente.
(B) Forno Elétrico faz distribuição homogênea de calor e requer manutenção constante para estar bem regulado, pois só assim apresenta 
vantagens.
(C) Forno a Gás faz distribuição homogênea de calor, porém demora a aquecer, o custo inicial é alto e sua manutenção é difícil.
(D) Fritadeira a Gás é muito mais eficiente do que a elétrica, tem baixo custo inicial, porém requer manutenção constante.
(E) Caldeiras a Vapor têm rapidez na cocção de grandes volumes.
37. É característica da Hipovitaminose A:
(A) Redução do número e tamanho das hemácias, o que limita o transporte de oxigênio e de gás carbônico, entre o sangue e células dos 
tecidos.
(B) Diminuição da concentração do retinol do organismo, que pode evoluir para o esgotamento das reservas hepáticas com reflexo nos 
níveis sanguíneos.
(C) Doença hereditária, em que os glóbulos vermelhos alteram sua forma e agregam-se nos vasos sanguíneos, dificultando a circulação 
dos microvasos.
(D) Grande perda ponderal auto-provocada, além de amenorréia e psicopatologia específica.
(E) Desmineralização da porção orgânica, atingindo o esmalte e propagando para a dentina e polpa dentária, destruindo também a porção 
orgânica dos dentes.
38. Para a prevenção da osteomalácia é necessário o consumo adequado de vitamina D, cálcio e fósforo. 
Assinale qual alternativa corresponde a alimentos com alto teor de vitamina D:
(A) Queijo prato, manteiga, gema de ovo, salmão, óleo de fígado de peixe.
(B) Aveia instantânea, chocolate em pó, couve, gema de ovo, sardinha.
(C) Folhas verdes escuras, gema de ovo, leguminosas, sardinha, leite.
(D) Mocotó, chocolate, chá mate, leite e derivados, gema de ovo.
(E) Gérmen de trigo, fígado, aveia, gema de ovo, hortaliças.
39. Carnes cruas ou cozidas devem permanecer na refrigeração de até 4ºC pelo tempo de no máximo
(A) 24 horas. (B) 48 horas.
(C) 72 horas. (D) 96 horas.
(E) 05 dias.
40. A periodicidade mínima aconselhada para limpeza de luminárias, interruptores e tomadas elétricas no serviço de alimentação é:
(A) Diário ou de acordo com o uso. (B) Semanal.
(C) Quinzena.l (D) Mensal.
(E) Semestral.
GABARITO Prefeitura Municipal de Mairinque 2006
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
E C A B C D D E B A C D B E A
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
B C D D A C E B A B D
2002 a 2012 128