Nutrição - Questoes Concurso_pag130

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(B) Edema, hepatomegalia, queilose, língua vermelha, dentição, unhas fracas, perda muscular.
(C) Edema, hepatomegalia, diarréia, hábitos dietéticos pouco habituais, atividade mental diminuída, ceratomalacia.
(D) Neuropatia periférica, distensão abdominal, dor óssea, diarréia, queilose, glossite, ceratomalacia. 
(E) Emagrecimento, queda de cabelo, dor óssea, diarréia.
26. Qual destes fatores não interfere no metabolismo, alterando a necessidade energética?
(A) Idade.
(B) Nível de atividade.
(C) Uso de sedativos.
(D) Presença de dor.
(E) Características bromatológicas da dieta.
27. Os adoçantes dietéticos são, em sua maioria, compostos a partir de substâncias não calóricas, naturais ou sintéticas, conhecidas como 
Edulcorantes. Assinale qual substância não pertence ao grupo de Edulcorantes não Calóricos.
(A) Frutose.
(B) Sucralose.
(C) Sacarina.
(D) Ciclamato.
(E) Steviosídeo.
28. Vômito intenso, mal-estar, cefaléia, raramente diarréias, ausência de febre são sintomas de qual bactéria relacionada à contaminação 
dos alimentos?
(A) Salmonella sp.
(B) Staphylococcus aureus.
(C) Clostridium perfringens.
(D) Clostridium botulinum.
(E) Escherichia coli.
29. A vantagem de uma equipe multiprofissional de terapia nutricional (EMTN) para o paciente domiciliar é:
(A) Utilizar fórmulas que o paciente deseja.
(B) Detectar problemas pessoais com maior facilidade.
(C) Promover segurança nos procedimentos.
(D) A maior liberdade para o paciente.
(E) Colaborar na instalação do cateter central.
30. No Brasil não existe um único órgão que legisle sobre alimentos. A área de competência está dividida entre os Ministérios da 
Agricultura e Abastecimento, da Saúde, da Indústria, do Comércio e do Desenvolvimento. De acordo com os aspectos citados abaixo, de 
uma das principais legislações sobre alimentos no país, assinale a alternativa correta.
“Instituir normas básicas para alimentos, dispõe sobre defesa e proteção à saúde individual e coletiva no que se refere a alimentos, desde 
a sua obtenção até o seu consumo.”
(A) Decreto Lei 986 de 21/10/1969 e suas alterações.
(B) Lei Orgânica da Saúde – SUS – Lei nº 8080 e suas alterações.
(C) Lei de Defesa do Consumidor – Lei nº 8078 e suas alterações.
(D) Portaria 1428 de 26/11/93.
(E) Portaria CVS-6 de 10/03/99.
31. A guarda de amostras deve ser realizada com o objetivo de esclarecimento quando da ocorrência de enfermidade transmitida por 
alimentos prontos para o consumo. É correto afirmar que
(A) as amostras colhidas devem ser de componentes do cardápio da refeição servida e retiradas no início da distribuição.
(B) as amostras devem conter no mínimo 50 grs de alimento.
(C) as amostras devem ter armazenamento de 72 horas sob refrigeração até 4ºC ou sob congelamento a 18ºC sendo que os líquidos não 
devem ser congelados.
(D) as amostras enviadas ao laboratório devem ser transportadas em sacos plásticos com gelo para conservação da temperatura 
armazenada.
(E) as amostras devem ter armazenamento de 24 horas sob refrigeração até 10ºC ou sob congelamento a 15ºC.
32. Qual o princípio ativo e a concentração ideal de produtos permitidos para a desinfecção dos alimentos?
(A) Álcool 70%
(B) Cloro Orgânico – 100 a 300 ppm
(C) Quartenário de Amônio – 150 a 200 ppm
(D) Hipoclorito de Sódio a 1% - 100 a 250 ppm
(E) Hipoclorito de Sódio 2,0 a 2,5% - 200 a 500 ppm
33. Carnes cruas ou cozidas devem permanecer na refrigeração de até 4ºC pelo tempo de no máximo 
(A) 24 horas.
(B) 48 horas.
(C) 72 horas.
(D) 96 horas.
(E) 05 dias.
34. O Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT, tem por objetivo melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com 
repercussões positivas para a qualidade de vida, redução de acidentes de trabalho e o aumento da produtividade. Assinale a seguir a 
alternativa que corresponda às exigências nutricionais do PAT:
(A) Refeições principais (almoço/ jantar/ ceia) devem ter no mínimo 800 calorias.
(B) Devem ser fornecidas refeições principais (desjejum/almoço/ jantar) em local de trabalho e cesta básica mensal em embalagens 
especiais, garantindo ao trabalhador as outras refeições em casa.
(C) O percentual protéico calórico em todas as refeições deve ser de no mínimo 6%.
(D) As refeições menores (desjejum/merenda) devem ter no mínimo 200 calorias.
(E) Aos trabalhadores que exercem atividades intensas, as refeições de almoço, jantar e ceia devem ter no mínimo 1200 calorias.
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