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Amido ( ) O que e o amido do ponto de vista quimico? a) Um monossacarideo simples. b) Um lipidio de cadeia longa. c) Um polissacarideo formado por unidades de glicose. d) Uma proteina de reserva vegetal. Resposta explicativa: O amido e um polissacarideo composto por inumeras moleculas de glicose unidas por ligacoes glicosidicas. Ele funciona como a principal forma de armazenamento de energia em plantas, sendo encontrado em estruturas como graos e tuberculos. ( ) Onde o amido e mais comumente encontrado na natureza? a) Em tecidos musculares animais. b) Nas folhas das plantas durante a fotossintese. c) Nas sementes, raizes e tuberculos de plantas. d) Em minerais ricos em carbono. Resposta explicativa: O amido esta presente principalmente em sementes, raizes e tuberculos, como o milho, o arroz, a batata e a mandioca. Nesses locais, ele serve como reserva energetica que a planta utiliza para seu crescimento e germinacao. ( ) O amido e formado por duas moleculas principais. Quais sao elas? a) Glicogenio e maltose. b) Amilose e amilopectina. c) Celulose e sacarose. d) Frutose e galactose. Resposta explicativa: O amido e composto por dois tipos de polimeros de glicose: a amilose, que tem estrutura linear, e a amilopectina, que possui estrutura ramificada. A proporcao entre elas varia conforme a origem vegetal do amido, influenciando suas propriedades fisicas e quimicas. ( ) Qual e a principal funcao do amido para os seres humanos na alimentacao? a) Fornecer vitaminas e minerais essenciais. b) Atuar como uma fibra insoluvel. c) Servir como fonte de energia atraves da digestao da glicose. d) Promover o crescimento muscular direto. Resposta explicativa: No organismo humano, o amido e quebrado em moleculas de glicose durante a digestao, fornecendo energia para as celulas. Por isso, ele e um dos principais componentes energeticos da dieta, especialmente em alimentos como arroz, pao e batata. ( ) Como ocorre a digestao do amido no corpo humano? a) Apenas no intestino grosso. b) Inicia-se na boca pela acao da amilase salivar e continua no intestino delgado. c) Somente no estomago pela acao do acido cloridrico. d) Atraves de fermentacao bacteriana no colon. Resposta explicativa: A digestao do amido comeca na boca, onde a amilase salivar quebra parte das ligacoes glicosidicas. No intestino delgado, a amilase pancreatica da continuidade ao processo, transformando o amido em maltose e, posteriormente, em glicose absorvivel. ( ) Qual e a diferenca entre a amilose e a amilopectina em termos estruturais? a) A amilose e linear e a amilopectina e ramificada. b) A amilose e ramificada e a amilopectina e linear. c) Ambas sao lineares. d) Ambas sao ramificadas de forma identica. Resposta explicativa: A amilose apresenta uma estrutura linear composta por ligacoes -1,4-glicosidicas, enquanto a amilopectina e ramificada, possuindo ligacoes -1,4 e -1,6. Essa diferenca e crucial para determinar a solubilidade e a gelatinizacao do amido em agua quente. ( ) Qual das opcoes abaixo representa um exemplo comum de alimento rico em amido? a) Ovos. b) Carne vermelha. c) Mandioca. d) Queijo. Resposta explicativa: A mandioca e uma excelente fonte de amido, assim como batatas, arroz e milho. Esses alimentos sao amplamente utilizados como base energetica em diversas dietas ao redor do mundo. ( ) O que acontece com o amido quando e aquecido em presenca de agua? a) Ele se dissolve completamente em solucao fria. b) Ele se decompoe em aminoacidos. c) Ele sofre gelatinizacao, tornando-se espesso e viscoso. d) Ele evapora junto com a agua. Resposta explicativa: Quando aquecido em presenca de agua, o amido passa pelo processo de gelatinizacao, no qual os granulos absorvem agua, incham e liberam amilose, formando uma massa espessa processo essencial em preparacoes culinarias como mingaus, molhos e pudins. ( ) Como o amido pode ser identificado em laboratorio? a) Pela reacao com acido sulfurico. b) Pelo uso de solucao de iodo, que forma coloracao azul. c) Pela queima direta em chama. d) Por meio de destilacao a frio. Resposta explicativa: O teste com iodo e o metodo classico para detectar amido. Quando o iodo entra em contato com amilose, forma-se um complexo azul-escuro caracteristico, utilizado para confirmar sua presenca em alimentos e solucoes biologicas. ( ) Qual e a principal diferenca entre amido e glicogenio? a) O amido e de origem animal e o glicogenio, vegetal. b) O amido e o polissacarideo de reserva vegetal, e o glicogenio e o de reserva animal. c) Ambos sao proteinas estruturais. d) O glicogenio e formado apenas por frutose. Resposta explicativa: O amido e o principal polissacarideo de reserva energetica das plantas, enquanto o glicogenio cumpre o mesmo papel nos animais. Embora estruturalmente semelhantes, o glicogenio e mais ramificado e adaptado para liberacao rapida de glicose. ( ) Em aplicacoes industriais, qual e uma das utilidades mais comuns do amido? a) Producao de combustiveis fosseis. b) Agente espessante em alimentos e adesivos. c) Solvente em reacoes quimicas. d) Material isolante eletrico. Resposta explicativa: O amido e amplamente utilizado como espessante em alimentos, como molhos e sobremesas, e tambem em produtos industriais como colas, papeis e texteis. Sua capacidade de gelatinizar e formar solucoes viscosas o torna extremamente versatil. ( ) O que ocorre com o amido durante o processo de retrogradacao? a) O amido se dissolve completamente na agua fria. b) As moleculas de amilose e amilopectina se reorganizam apos o resfriamento, tornando o alimento mais firme. c) O amido se transforma em proteina. d) Ocorre fermentacao com formacao de alcool. Resposta explicativa: A retrogradacao e o processo em que as cadeias de amilose e amilopectina se reorganizam ao esfriar, expulsando parte da agua e endurecendo a estrutura do alimento, como ocorre em paes e arroz apos serem refrigerados. ( ) Como a presenca de amido resistente pode beneficiar a saude humana? a) Aumentando os niveis de glicose no sangue. b) Servindo como prebiotico, favorecendo a flora intestinal. c) Diminuindo a absorcao de proteinas. d) Aumentando a producao de colesterol. Resposta explicativa: O amido resistente e uma forma de amido que nao e totalmente digerida no intestino delgado, atuando como fibra alimentar. Ele serve de alimento para bacterias beneficas no intestino grosso, auxiliando na saude intestinal e no controle glicemico.
