(AOL 5) gastronomia saudavel e funcional

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20/02/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
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Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Priscila Barroso Paixao
Curso 5016 . 7 - Gastronomia Saudável e Funcional - 20181.A
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Iniciado 20/02/18 19:49
Enviado 20/02/18 19:58
Status Completada
Resultado
da
tentativa
9 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
8 minutos
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exibidos
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Marque V para verdadeiro e F para falso para as seguintes alternativas:
( ) Os sintomas mais comuns na intolerância a lactose é a anafilaxia
( ) A intolerância acontece quando uma pessoa não produz a lactase
( ) A deficiência da produção da enzima lactase é chamada de hiperlactasia
( ) As reações da intolerância pode ter diferente grau de intensidade
Agora assinale a sequência correta:
 
F – V – F – V
V – V – F – V
F – V – F – F
F – V – F – V
V – V – V – V
F – F – F – F
Pergunta 2
Resposta b. 
A contaminação cruzada é quando um alimento contamina o outro, no caso de
alimentos alergênicos pode ocorrer a transferência de um elemento alergênico de
um alimento para o outro. Sobre esse assunto, marque a alternativa correta:
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Selecionada:
Respostas: a.
b. 
c. 
d.
e.
A contaminação pode ocorrer durante a manipulação dos alimentos
Não existe a possibilidade de ficar resquícios de alimentos
alergênicos em um produto não alergênico durante o
beneficiamento
A contaminação pode ocorrer durante a manipulação dos alimentos
Pode produzir alimentos alergênicos e não alergênicos no mesmo
ambiente
A lavagem de um equipamento é suficiente para prevenir a
contaminação de um alimento para o outro
Um produto só pode ser contaminado durante o beneficiamento e
não tem como acontecer durante o transporte
Pergunta 3
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Marque V para verdadeiro e F para falso:
( ) As alergias alimentares são conhecidas por serem reações adversas tóxicas
( ) A tolerância a um alimento é quando a resposta imune é inibida 
( ) A reação alérgica ocorre logo após a ingestão do alimento
( ) As pessoas alérgicas precisam excluir os alimentos que causam a alergia
Agora assinale a alternativa correta: 
 
F – V – V – F
F – F – V – F
F – V – F – V
F – V – V – V
F – V – V – F
V – V – V – V
Pergunta 4
Quando uma pessoa possui uma alergia ou uma intolerância precisa ter alguns
cuidados especiais com o que consome para evitar possíveis surtos alérgicos ou
problemas de digestão. Sobre esses cuidados, marque V para verdadeiro e F para
falso:
( ) Evitar produtos sem rótulos
( ) Não precisa ter cuidados com produtos de higiene, medicamentos e
cosméticos, não possuem produtos alergênicos 
( ) Dar sempre preferência a produtos frescos ou produzidos em restaurantes 
( ) É importante se manter sempre informado sobre os produtos industrializados 
Agora assinale a sequência correta:
 
0 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
V – F – F – V
V – V – V – V
V – V – F – V
F – F – F – F
F – F – F – V
V – F – F – V
Pergunta 5
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Existem diferenças existentes entre uma alergia e intolerância, o leite, por exemplo,
pode causar tanto alergia como intolerância. Marque A para alergia e I para
intolerância:
( ) Reação do sistema imunológico à proteína
( ) Dificuldade em digerir o alimento
( ) Pequena quantidade pode desenvolver uma resposta
( ) Quanto maior a quantidade mais forte são os sintomas
 
A – I – A – I
A – I – I – I
A – A – A – A
A – I – A – I
I – I – A – I
A – I – A – A
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
a. 
Respostas: a. 
b. 
É cada vez mais comum encontrar alimentos sem lactose nas prateleiras dos
supermercados, esses novos alimentos estão sendo mais veiculados pela mídia
pois atinge um grupo específico que não pode consumir o açúcar do leite. Sobre
esse assunto é correto afirmar:
O ideal para alérgicos é o consumo de leite vegetal
O ideal para alérgicos é o consumo de leite vegetal
O açúcar do leite (caseína) é o que causa a intolerância
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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c. 
d. 
e.
Os alérgicos a leite podem consumir produtos sem lactose
Apenas indivíduos intolerantes que não podem consumir produtos
sem lactose
Para os alérgicos a leite existe uma gama de produtos: manteiga,
requeijão, iogurte que são livres do açúcar
Pergunta 7
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Tipo de alimento que causa alergia mais frequente em adultos e muitas vezes são
caracterizadas por ser uma alergia múltipla. As manifestações mais comuns são a
urticária, asma e quadros de anafilaxia (está entre as alergias que mais causam a
anafilaxia). O texto define qual alimento?
Frutos do mar
Ovo
Soja
Leite
Frutos do mar
Aditivos 
Pergunta 8
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Intolerância permanente que está ligada a fatores genéticos, ambientais e
imunológicos, é uma enfermidade crônica que acomete 1% da população mundial,
o agente causador está amplamente distribuído nos cereais. Qual o componente
responsável por esse tipo de intolerância?
Glúten
Leite
Lactose
Caseína
Trigo
Glúten
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
b. 
Respostas: a. 
b. 
A busca por uma alimentação saudável tem crescido muito e consumir alimentos
sem glúten tem sido uma tendência crescente, esse interesse é motivado pela
busca de um ideal estético. Sobre essa nova tendência de alimentos sem glúten,
marque a alternativa INCORRETA:
O principal motivo da necessidade de restrição de glúten é estético
O glúten tem diversas funções: conferir mastigabilidade é uma
delas 
O principal motivo da necessidade de restrição de glúten é estético
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Terça-feira, 20 de Fevereiro de 2018 19h58min19s BRT
c.
d. 
e. 
Não existe nenhuma comprovação científica de que a restrição de
glúten é benéfica para pessoas saudáveis
As pessoas com doençacelíaca devem, obrigatoriamente, retirar o
glúten da dieta
Dietas restritivas e de fácil acesso possuem várias inadequações
nutricionais
Pergunta 10
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Tipo de alergia que tem a maior incidência e apresenta sintomas bastante
variáveis, afeta em maior parte os lactentes e o período da infância, quase sempre
desaparece após o quarto ano de vida. A qual alimento que causa alergia o texto
se refere?
Leite
Ovo
Trigo
Soja
Frutos do mar
Leite
1 em 1 pontos