Solved questions
O armazenamento deve ser diferente de acordo com o tipo de alimento, como: alimentos refrigerados, alimentos congelados e alimentos estocáveis. Nas câmaras frigoríficas, para armazenar alimentos refrigerados e congelados, são necessários: estrados e prateleiras gradeadas. O estoque deve ser dotado de:
Assinale a alternativa correta.
I. Estrados tipo pallet.
II. Máquina para higienização de recipientes.
III. Carro porta-detrito com tampa acionada por pedal.
Apenas I está correta.
Apenas I e III estão corretas.
Apenas II e III estão corretas.
Apenas II está correta.
Apenas I está correta.
I, II e III estão corretas.
Neste setor ocorre o processamento para realizar a higienização dos utensílios utilizados no pré-preparo e preparo dos alimentos, por isso os equipamentos facilitam o processo da pré-higienização à higienização dos utensílios. O setor de higienização dos utensílios deve ser dotado de:
Assinale a alternativa correta.
I. Máquina para higienização de recipientes.
II. Mesa com em inox, com cubas.
III. Carro porta-detrito com tampa acionada por pedal.
I, II e III estão corretas.
Apenas II está correta.
Apenas II e III estão corretas.
Apenas I está correta.
Apenas I e III estão corretas.
O planejamento do dimensionamento de equipamentos envolve uma série de aspectos fundamentais, tais como a determinação do sistema de distribuição de refeições para os clientes.
Identifique a afirmativa que identifica a função de equipamento para ser utilizado num refeitório.
Balcão de distribuição térmico para manter as preparações culinárias em temperatura adequada, bem como servi-las; pass-through para manter os alimentos em temperatura controlada antes de serem encaminhados para o balcão de distribuição e esteira transportadora para agilizar e facilitar a distribuição das refeições.
Forno combinado para o preparo e regeneração de alimentos; lavadora de louça para limpar e higienizar louças e utensílios dos clientes.
Balcão de distribuição térmico para manter as preparações culinárias em temperatura adequada, bem como servi-las; lavadora de louça para limpar e higienizar louças e utensílios dos clientes.
Balcão de distribuição térmico para manter as preparações culinárias em temperatura adequada, bem como servi-las; forno combinado para o preparo e regeneração de alimentos.
Balcão de distribuição térmico para manter as preparações culinárias em temperatura adequada, bem como servi-las; char broiler para assar alimentos similar a uma churrasqueira.
Considerando os objetivos do dimensionamento de equipamentos, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
I. Os objetivos do dimensionamento de equipamentos são: atender a produção de refeições em quantidades suficientes, dentro do tempo estimado para o preparo; proporcionar uma adequada variedade de preparações para incluir no cardápio; facilitar as operações de armazenamento, pré-preparo, cocção e distribuição em tempo hábil; e reduzir o custo da produção e aumentar a produtividade, desgastando menos os funcionários.
II. A escolha dos equipamentos também deve ser respaldada em conformidade com as normas estabelecidas pela legislação vigente.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições falsas.
Quais seriam os equipamentos necessários para realizar as operações no setor de higienização de utensílios?
Assinale a alternativa correta.
Lavadoras de louças; esteira transportadora para transporte de utensílios; dosadores eletrônicos de detergente e secante; mangueira com jato de água com pressão e esguicho; prateleira gradeada.
Carro-plataforma; carro chassi; dosadores eletrônicos de detergente e secante; mangueira com jato de água com pressão e esguicho; prateleira gradeada.
Lavadoras de louças; esteira transportadora para transporte de utensílios; forno combinado; mesa com cuba para limpeza de vegetais.
Lavadoras de louças; esteira transportadora para transporte de utensílios; Carro-plataforma; carro chassi.
Lavadoras de louças; esteira transportadora para transporte de utensílios; dosadores eletrônicos de detergente e secante; mangueira com jato de água com pressão e esguicho; prateleira gradeada.
Quais seriam os equipamentos necessários para realizar as operações no setor de recebimento?
Assinale a alternativa correta.
Carro-plataforma; carro chassi; balança; carro para transporte de carnes; carro para transporte de vegetais; mesa com cuba para limpeza de vegetais.
Carro-plataforma; carro chassi; balança; lavadora de louça e char broiler.
Carro-plataforma; carro chassi; balança; forno combinado; mesa com cuba para limpeza de vegetais.
Lavadora de louça; char broiler; forno combinado; mesa com cuba para limpeza de vegetais.
Carro-plataforma; carro chassi; balança; lavadora de louça.
Como os equipamentos do setor de armazenamento podem contribuir para as atividades a serem desenvolvidas neste setor?
Assinale a alternativa correta.
Os equipamentos no setor de armazenamento contribuem para uma melhor organização e conservação dos alimentos, evitando prejudicar sua qualidade.
Os equipamentos no setor de armazenamento contribuem para uma melhor organização e preparo dos alimentos, evitando prejudicar sua qualidade.
Os equipamentos no setor de armazenamento contribuem para o preparo dos alimentos para realizar frituras.
Os equipamentos no setor de armazenamento contribuem para o preparo dos alimentos para realizar assados.
Os equipamentos no setor de armazenamento contribuem para o preparo dos alimentos.
Contaminação cruzada é a transferência de micro-organismos que causam doenças transmitidas por alimentos (DTA´s) de um item alimentício para outro por meio de uma superfície, como mãos, equipamentos ou utensílios. Segundo a RDC 216/04 e a Portaria CVS 5/13, qual é a relação entre contaminação cruzada e a análise do fluxo de produção com alimentos?
Assinale a alternativa correta.
A análise do fluxo de produção de alimentos possibilita promover um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de limpeza e, quando for o caso, desinfecção, incluindo evitar a contaminação cruzada.
Não existe relação entre a contaminação cruzada e a análise do fluxo de produção com alimentos.
A análise do fluxo de produção de alimentos somente possibilita promover um fluxo ordenado e sem cruzamentos dos alimentos cozidos.
A análise do fluxo de produção de alimentos somente possibilita promover um fluxo ordenado e sem cruzamentos dos alimentos crus.
A análise do fluxo de produção de alimentos só está relacionada com a contaminação cruzada sobre o aspecto das atividades que envolvam alimento cru e cozidos.
Os fatores que interferem no dimensionamento de equipamentos são os mesmos que estão relacionados com o planejamento físico.
Quais são os principais fatores que influenciam na escolha dos equipamentos?
Cardápio; tipo de material dos equipamentos; número de refeições.
Número de fornecedores, cardápio e dimensionamento da área física.
Cardápio; tipo de material dos equipamentos e qualificação dos colaboradores.
Número de fornecedores, cardápio e dimensionamento dos equipamentos.
Cardápio; tipo de material dos equipamentos e características do cliente.
Como os equipamentos do setor de recebimento podem contribuir para as atividades a serem desenvolvidas neste setor?
Assinale a alternativa correta.
O setor de recebimento é o local onde será realizada a recepção das matérias-primas (insumos), por isso os equipamentos devem atender as necessidades para o recebimento de diferentes tipos de alimentos garantindo a qualidade dos produtos.
O setor de recebimento é o local onde será realizado o armazenamento dos alimentos, o único equipamento que atende as necessidades para o armazenamento é a câmara frigorífica.
O setor de recebimento é o local onde será realizada a recepção das matérias-primas (insumos), por isso o único equipamento que atende as necessidades para o recebimento de diferentes tipos de alimentos é a balança de plataforma.
Não existe equipamentos para o setor de recebimento, somente será necessário mobílias.
O setor de recebimento é o local onde será realizado o armazenamento dos alimentos, por isso os equipamentos devem atender as necessidades para o estoque de diferentes tipos de alimentos garantindo a qualidade dos produtos.
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25/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3243270_1&course_id=_14455_1&content_id=_982840_1… 1/5 Status Completada Resultado da tentativa 10 em 10 pontos Tempo decorrido 7 minutos Instruções Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar, pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR. Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu lateral esquerdo (Notas). IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade. Pergunta 1 Resposta Selecionada: 4 Respostas: 1 2 3 4 5 O armazenamento deve ser diferente de acordo com o tipo de alimento, como: alimentos refrigerados, alimentos congelados e alimentos estocáveis. Nas câmaras frigoríficas, para armazenar alimentos refrigerados e congelados, são necessários: estrados e prateleiras gradeadas. O estoque deve ser dotado de: I. Estrados tipo pallet. II. Máquina para higienização de recipientes. III. Carro porta-detrito com tampa acionada por pedal. Assinale a alternativa correta. Apenas I está correta. Apenas I e III estão corretas. Apenas II e III estão corretas. Apenas II está correta. Apenas I está correta. I, II e III estão corretas. Pergunta 2 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. b. c. Neste setor ocorre o processamento para realizar a higienização dos utensílios utilizados no pré- preparo e preparo dos alimentos, por isso os equipamentos facilitam o processo da pré- higienização à higienização dos utensílios. O setor de higienização dos utensílios deve ser dotado de: I. Máquina para higienização de recipientes. II. Mesa com em inox, com cubas. III. Carro porta-detrito com tampa acionada por pedal. Assinale a alternativa correta. I, II e III estão corretas. Apenas II está correta. Apenas II e III estão corretas. Apenas I está correta. 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 25/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3243270_1&course_id=_14455_1&content_id=_982840_1… 2/5 d. e. Apenas I e III estão corretas. I, II e III estão corretas. Pergunta 3 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. O planejamento do dimensionamento de equipamentos envolve uma série de aspectos fundamentais, tais como a determinação do sistema de distribuição de refeições para os clientes. Identifique a afirmativa que identifica a função de equipamento para ser utilizado num refeitório. Balcão de distribuição térmico para manter as preparações culinárias em temperatura adequada, bem como servi-las; pass-through para manter os alimentos em temperatura controlada antes de serem encaminhados para o balcão de distribuição e esteira transportadora para agilizar e facilitar a distribuição das refeições. Balcão de distribuição térmico para manter as preparações culinárias em temperatura adequada, bem como servi-las; pass-through para manter os alimentos em temperatura controlada antes de serem encaminhados para o balcão de distribuição e esteira transportadora para agilizar e facilitar a distribuição das refeições. Forno combinado para o preparo e regeneração de alimentos; lavadora de louça para limpar e higienizar louças e utensílios dos clientes. Balcão de distribuição térmico para manter as preparações culinárias em temperatura adequada, bem como servi-las; lavadora de louça para limpar e higienizar louças e utensílios dos clientes. Balcão de distribuição térmico para manter as preparações culinárias em temperatura adequada, bem como servi-las; forno combinado para o preparo e regeneração de alimentos. Balcão de distribuição térmico para manter as preparações culinárias em temperatura adequada, bem como servi-las; char broiler para assar alimentos similar a uma churrasqueira. Pergunta 4 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. Considerando os objetivos do dimensionamento de equipamentos, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. I. Os objetivos do dimensionamento de equipamentos são: atender a produção de refeições em quantidades suficientes, dentro do tempo estimado para o preparo; proporcionar uma adequada variedade de preparações para incluir no cardápio; facilitar as operações de armazenamento, pré- preparo, cocção e distribuição em tempo hábil; e reduzir o custo da produção e aumentar a produtividade, desgastando menos os funcionários. PORÉM II. A escolha dos equipamentos também deve ser respaldada em conformidade com as normas estabelecidas pela legislação vigente. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 25/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3243270_1&course_id=_14455_1&content_id=_982840_1… 3/5 b. c. d. e. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. As asserções I e II são proposições falsas. Pergunta 5 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. c. d. e. Quais seriam os equipamentos necessários para realizar as operações no setor de higienização de utensílios? Lavadoras de louças; esteira transportadora para transporte de utensílios; dosadores eletrônicos de detergente e secante; mangueira com jato de água com pressão e esguicho; prateleira gradeada. Carro-plataforma; carro chassi; dosadores eletrônicos de detergente e secante; mangueira com jato de água com pressão e esguicho; prateleira gradeada. Lavadoras de louças; esteira transportadora para transporte de utensílios; forno combinado; mesa com cuba para limpeza de vegetais. Lavadoras de louças; esteira transportadora para transporte de utensílios; Carro- plataforma; carro chassi. Lavadoras de louças; esteira transportadora para transporte de utensílios; dosadores eletrônicos de detergente e secante; mangueira com jato de água com pressão e esguicho; prateleira gradeada. Lavadoras de louças; esteira transportadora para transporte de utensílios; dosadores eletrônicos de detergente e secante; carro chassi; balança; carro para transporte de carnes. Pergunta 6 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. b. c. d. e. Quais seriam os equipamentos necessários para realizar as operações no setor de recebimento? Carro-plataforma; carro chassi; balança; carro para transporte de carnes; carro para transporte de vegetais; mesa com cuba para limpeza de vegetais. Carro-plataforma; carro chassi; balança; lavadora de louça e char broiler. Carro-plataforma; carro chassi; balança; forno combinado; mesa com cuba para limpeza de vegetais. Lavadora de louça; char broiler; forno combinado; mesa com cuba para limpeza de vegetais. Carro-plataforma; carro chassi; balança; lavadora de louça. Carro-plataforma; carro chassi; balança; carro para transporte de carnes; carro para transporte de vegetais; mesa com cuba para limpeza de vegetais. 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 25/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3243270_1&course_id=_14455_1&content_id=_982840_1…4/5 Pergunta 7 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. Como os equipamentos do setor de armazenamento podem contribuir para as atividades a serem desenvolvidas neste setor? Os equipamentos no setor de armazenamento contribuem para uma melhor organização e conservação dos alimentos, evitando prejudicar sua qualidade. Os equipamentos no setor de armazenamento contribuem para uma melhor organização e conservação dos alimentos, evitando prejudicar sua qualidade. Os equipamentos no setor de armazenamento contribuem para uma melhor organização e preparo dos alimentos, evitando prejudicar sua qualidade. Os equipamentos no setor de armazenamento contribuem para o preparo dos alimentos para realizar frituras. Os equipamentos no setor de armazenamento contribuem para o preparo dos alimentos para realizar assados. Os equipamentos no setor de armazenamento contribuem para o preparo dos alimentos. Pergunta 8 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. c. d. e. Contaminação cruzada é a transferência de micro-organismos que causam doenças transmitidas por alimentos (DTA´s) de um item alimentício para outro por meio de uma superfície, como mãos, equipamentos ou utensílios. Segundo a RDC 216/04 e a Portaria CVS 5/13, qual é a relação entre contaminação cruzada e a análise do fluxo de produção com alimentos? A análise do fluxo de produção de alimentos possibilita promover um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de limpeza e, quando for o caso, desinfecção, incluindo evitar a contaminação cruzada. Não existe relação entre a contaminação cruzada e a análise do fluxo de produção com alimentos. A análise do fluxo de produção de alimentos somente possibilita promover um fluxo ordenado e sem cruzamentos dos alimentos cozidos. A análise do fluxo de produção de alimentos somente possibilita promover um fluxo ordenado e sem cruzamentos dos alimentos crus. A análise do fluxo de produção de alimentos possibilita promover um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de limpeza e, quando for o caso, desinfecção, incluindo evitar a contaminação cruzada. A análise do fluxo de produção de alimentos só está relacionada com a contaminação cruzada sobre o aspecto das atividades que envolvam alimento crus e cozidos. Pergunta 9 Os fatores que interferem no dimensionamento de equipamentos são os mesmos que estão relacionados com o planejamento físico. Quais são os principais fatores que influenciam na escolha dos equipamentos? 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 25/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3243270_1&course_id=_14455_1&content_id=_982840_1… 5/5 Quinta-feira, 25 de Outubro de 2018 19h35min32s BRT Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. Cardápio; tipo de material dos equipamentos; número de refeições. Cardápio; tipo de material dos equipamentos; número de refeições. Número de fornecedores, cardápio e dimensionamento da área física. Cardápio; tipo de material dos equipamentos e qualificação dos colaboradores. Número de fornecedores, cardápio e dimensionamento dos equipamentos. Cardápio; tipo de material dos equipamentos e características do cliente. Pergunta 10 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. Como os equipamentos do setor de recebimento podem contribuir para as atividades a serem desenvolvidas neste setor? O setor de recebimento é o local onde será realizada a recepção das matérias- primas (insumos), por isso os equipamentos devem atender as necessidades para o recebimento de diferentes tipos de alimentos garantindo a qualidade dos produtos. O setor de recebimento é o local onde será realizada a recepção das matérias- primas (insumos), por isso os equipamentos devem atender as necessidades para o recebimento de diferentes tipos de alimentos garantindo a qualidade dos produtos. O setor de recebimento é o local onde será realizado o armazenamento dos alimentos, o único equipamento que atende as necessidades para o armazenamento é a câmara frigorífica. O setor de recebimento é o local onde será realizada a recepção das matérias- primas (insumos), por isso o único equipamento que atende as necessidades para o recebimento de diferentes tipos de alimentos é a balança de plataforma. Não existe equipamentos para o setor de recebimento, somente será necessário mobílias. O setor de recebimento é o local onde será realizado o armazenamento dos alimentos, por isso os equipamentos devem atender as necessidades para o estoque de diferentes tipos de alimentos garantindo a qualidade dos produtos. 1 em 1 pontos
