Text Material Preview
31/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3298769_1&course_id=_14455_1&content_id=_982835_1… 1/5 Enviado 31/10/18 16:49 Status Completada Resultado da tentativa 10 em 10 pontos Tempo decorrido 7 minutos Instruções Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar, pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR. Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu lateral esquerdo (Notas). IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade. Pergunta 1 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. c. d. e. Cite a importância das áreas de recebimento e armazenamento (estoque) dos alimentos. A etapa de recebimento é o momento de avaliação do produto e o armazenamento deve garantir a conservação dos alimentos. A etapa de recebimento é o momento de conservação dos alimentos e o armazenamento é o momento de avaliação do produto. A etapa de recebimento deve garantir a conservação dos alimentos e o armazenamento é o momento de avaliação do produto. A etapa de recebimento é o momento de conservação dos alimentos e o armazenamento é o momento de preparo da refeição. A etapa de recebimento é o momento de avaliação do produto e o armazenamento deve garantir a conservação dos alimentos. A etapa de recebimento é o momento de avaliação do produto e o armazenamento é o momento de preparo da refeição. Pergunta 2 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. b. c. d. Quais são os equipamentos que podem compor o layout do setor de cocção de uma cozinha? Fogões, forno, douradores e salamandras, grelhas, chapas bifeteiras, assadores, fritadeiras, frigideira basculante, caldeirões a vapor. Fogões, forno, douradores e salamandras, grelhas, chapas bifeteiras, assadores, fritadeiras, frigideira basculante, caldeirões a vapor, batedeiras, fatiador de frios, processador de alimentos. Fogões, forno, douradores e salamandras, grelhas, chapas bifeteiras, assadores, fritadeiras, frigideira basculante, caldeirões a vapor, batedeiras, fatiador de frios, cutter vertical. Fogões, forno, douradores e salamandras, grelhas, chapas bifeteiras, assadores, fritadeiras, processador de alimentos, liquidificador. 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 31/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3298769_1&course_id=_14455_1&content_id=_982835_1… 2/5 e. Fogões, forno, douradores e salamandras, grelhas, chapas bifeteiras, assadores, fritadeiras, liquidificador. Fogões, forno, douradores e salamandras, grelhas, chapas bifeteiras, assadores, fritadeiras, frigideira basculante, caldeirões a vapor. Pergunta 3 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. b. c. d. e. Descreva o significado de layout e qual sua importância para o planejamento físico de serviços de alimentação? Layout, ou leiaute, é a representação gráfica do modo de distribuição e arranjo físico num determinado espaço, no caso da planta baixa de um espaço arquitetônico. Para o planejamento físico de serviços de alimentação o layout é importante porque precisam ser planejados para preparar e servir a quantidade de refeições necessárias ao mesmo tempo. Layout, ou leiaute, é a representação gráfica do fluxo de produção do alimento num espaço arquitetônico. Para o planejamento físico de serviços de alimentação o layout é importante para determinar o tipo de cardápio. Layout, ou leiaute, é a representação gráfica do modo de distribuição e arranjo físico num determinado espaço, no caso da planta baixa de um espaço arquitetônico. Para o planejamento físico de serviços de alimentação o layout é importante para determinar o tipo de cardápio. Layout, ou leiaute, é a representação gráfica do fluxo de produção do alimento num espaço arquitetônico. Para o planejamento físico de serviços de alimentação o layout não está relacionado ao preparo e distribuição de refeições. Layout, ou leiaute, é a representação gráfica do modo de distribuição e arranjo físico num determinado espaço, no caso da planta baixa de um espaço arquitetônico. Para o planejamento físico de serviços de alimentação o layout é importante para determinar o tipo de serviço que será oferecido no restaurante. Layout, ou leiaute, é a representação gráfica do modo de distribuição e arranjo físico num determinado espaço, no caso da planta baixa de um espaço arquitetônico. Para o planejamento físico de serviços de alimentação o layout é importante porque precisam ser planejados para preparar e servir a quantidade de refeições necessárias ao mesmo tempo. Pergunta 4 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. Quais são os fatores que determinam o dimensionamento da área física de um serviço de alimentação durante a etapa de planejamento? Otimização da logística da operação; minimização de custos; eficiência e eficácia dos processos; risco zero; qualidade no atendimento; desperdícios minimizados; retorno do investimento. Otimização da logística da operação; minimização de custos; eficiência e eficácia dos processos; risco zero; qualidade no atendimento; desperdícios minimizados; retorno do investimento. Otimização da logística da operação; minimização de custos; ineficiência dos processos; risco zero; qualidade no atendimento; desperdícios minimizados; retorno do investimento. 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 31/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3298769_1&course_id=_14455_1&content_id=_982835_1… 3/5 d. e. Maximização de custos; eficiência e eficácia dos processos; risco zero; qualidade no atendimento; desperdícios minimizados; retorno do investimento. Otimização da logística da operação; maximização de custos; ineficiência dos processos; risco zero; qualidade no atendimento; desperdícios minimizados; retorno do investimento. Maximização de custos; ineficiência dos processos; risco zero; qualidade no atendimento; desperdícios minimizados; retorno do investimento. Pergunta 5 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. b. c. d. e. Uma empresa atende 900 refeições por dia, em refeitório único, com turnos de 30 minutos, sendo: Café da manhã – 450 refeições; Almoço – 600 refeições; Jantar – 200 refeições; Ceia – 100 refeições. Calcule o dimensionamento da área total da cozinha, segundo a proposta de Lanzilotti. Considerando o horário de pico de produção que é o almoço, a área total será 450m2. Considerando o horário de pico de produção que é o almoço, a área total será 400m2. Considerando o total de refeição, a área total será 1000m2. Considerando o horário de pico de produção que é o almoço, a área total será 350m2. Considerando o total de refeição, a área total será 1100m2. Considerando o horário de pico de produção que é o almoço, a área total será 450m2. Pergunta 6 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. b. c. d. e. Quais são as configurações geométricas mais indicadas tanto para os setores quanto para a cozinha? As configurações mais indicadas são a retangular, a configuração em “H”, a configuração em “L” e a configuração em “U”. As configurações mais indicadas são a quadrada, a configuração em “H”, a configuração em “L” e a configuração em “U”. As configurações mais indicadas são a quadrada, a configuração em “H” e a configuração em “L”. As configurações mais indicadas são a retangular, a quadrada, a configuração em “H”, a configuraçãoem “L” e a configuração em “U”. As configurações mais indicadas são a retangular, a quadrada, configuração em “H” e a configuração em “U”. As configurações mais indicadas são a retangular, a configuração em “H”, a configuração em “L” e a configuração em “U”. Pergunta 7 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 31/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3298769_1&course_id=_14455_1&content_id=_982835_1… 4/5 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. c. d. e. Após ser definido o segmento de mercado, o tipo de restaurante ou bar, o cardápio, o próprio local e todos os materiais, os maquinários, os equipamentos e os utensílios, é hora de fazer com que os processos aconteçam e atinjam seus objetivos. Quais são esses processos, em ordem racional, a serem trabalhados em cozinhas? Compras, recebimento, armazenamento e controle de estoque, pré-preparo e montagem de ingredientes, produção, distribuição e serviço, e desinfecção e manutenção. Armazenamento e controle de estoque, compras, recebimento, pré-preparo e montagem de ingredientes, produção, distribuição e serviço, e desinfecção e manutenção. Recebimento, armazenamento e controle de estoque, compras, pré-preparo e montagem de ingredientes, produção, distribuição e serviço, e desinfecção e manutenção. Compras, recebimento, armazenamento e controle de estoque, pré-preparo e montagem de ingredientes, desinfecção e manutenção, produção, e distribuição e serviço. Compras, recebimento, armazenamento e controle de estoque, pré-preparo e montagem de ingredientes, produção, distribuição e serviço, e desinfecção e manutenção. Compras, recebimento, armazenamento e controle de estoque, pré-preparo e montagem de ingredientes, distribuição e serviço, produção, e desinfecção e manutenção. Pergunta 8 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. Quais são os aspectos que influenciam a organização do fluxo de uma cozinha? Cardápio; o tipo de estabelecimento; o porte do local e as instalações físicas propriamente ditas. Cardápio; o sistema de compra e as instalações físicas propriamente ditas. Cardápio; o tipo de estabelecimento; o porte do local e as instalações físicas propriamente ditas. Tipo de estabelecimento; o porte do local e as instalações físicas propriamente ditas. Cardápio; o tipo de estabelecimento e as instalações físicas propriamente ditas. Cardápio; o tipo de estabelecimento; o sistema de compra e as instalações físicas propriamente ditas. Pergunta 9 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. Quais são as áreas de manipulação de alimentos quem compõem cozinhas gastronômicas? Área de Administração e armazenamento, Área de Produção e Área de Distribuição. Área de Administração e armazenamento e Área de Produção. 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 31/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3298769_1&course_id=_14455_1&content_id=_982835_1… 5/5 Quarta-feira, 31 de Outubro de 2018 16h49min24s BRT b. c. d. e. Área de Produção e Área de Distribuição. Área de Administração e armazenamento, Área de Produção e Área de Distribuição. Área de Produção e Área de Distribuição. Área de Administração e armazenamento e Área de Distribuição. Pergunta 10 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. Quais são as características de um piso adequado para a estrutura de uma cozinha gastronômica? Constituído de material liso, resistente, impermeável, fácil de limpar e higienizar, de cores claras, em bom estado de conservação, antiderrapante, resistente a substâncias corrosivas. Durante a construção, é preciso atentar-se à inclinação no sentido dos ralos, e estes devem possuir dispositivos de fechamento. Constituído de material liso, resistente, impermeável, fácil de limpar e higienizar, de cores claras, em bom estado de conservação, antiderrapante, resistente a substâncias corrosivas. Durante a construção, é preciso atentar-se à inclinação no sentido dos ralos, e estes devem possuir dispositivos de fechamento. Constituído de material liso, resistente, permeável, fácil de limpar e higienizar, de cores claras, em bom estado de conservação, antiderrapante, resistente a substâncias corrosivas. Durante a construção, é preciso atentar-se à inclinação no sentido dos ralos, e estes devem possuir dispositivos de fechamento. Constituído de material liso, resistente, impermeável, fácil de limpar e higienizar, de cores escuras, em bom estado de conservação, antiderrapante, resistente a substâncias corrosivas. Durante a construção, é preciso atentar-se à inclinação no sentido dos ralos, e estes devem possuir dispositivos de fechamento. Constituído de material rugoso, resistente, impermeável, fácil de limpar e higienizar, de cores escuras, em bom estado de conservação, antiderrapante, resistente a substâncias corrosivas. Durante a construção, é preciso atentar-se à inclinação no sentido dos ralos, e estes não devem possuir dispositivos de fechamento. Constituído de material liso, resistente, permeável, fácil de limpar e higienizar, de cores escuras, em bom estado de conservação, antiderrapante, resistente a substâncias corrosivas. Durante a construção, é preciso atentar-se à inclinação no sentido dos ralos, e estes devem possuir dispositivos de fechamento. 1 em 1 pontos
