Solved questions
O ácido graxo trans é um tipo de gordura obtida a partir da hidrogenação de óleos vegetais. Essa gordura é utilizada na indústria alimentícia para melhorar a consistência e aumentar o prazo de validade de alguns alimentos. A utilização dessa gordura, acima da recomendação ideal, acarreta desvantagens.
Assinale, a seguir, a alternativa que indica um alimento que contenha gordura trans:
Biscoito recheado
Óleo de soja
Abacate
Manteiga
Leite de vaca
Tipo de arroz, em geral de grão longo, submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Devido a esse tratamento anterior, ocorre a gelatinização do amido do grão e a migração dos nutrientes (vitaminas e minerais) do farelo para o centro do grão. As vantagens desse tipo de arroz são a maior quantidade de nutrientes e o maior rendimento.
Que arroz é este?
Parboilizado
Jasmin
Selvagem
Perfumado
Azuki
Dentre os diferentes tipos de gorduras, qual caracteriza-se por apresentar na sua composição 75% de ácido graxo monoinsaturado, ser de origem vegetal, resistente a altas temperaturas, possuir cadeias longas de 18 carbonos e torna-se turva e viscosa quando resfriada:
Azeite de oliva
Gordura do leite
Manteiga
Margarina
Óleo de coco
As proteínas existentes em algumas farinhas, quando absorvem água, formam o glúten. Mas porque será que tantas pessoas procuram por alimentos sem glúten?
Assinale a opção que apresenta uma farinha que NÃO contém glúten:
Aveia
Araruta
Cevada
Trigo
Centeio
A fruticultura representa cerca de 5% das áreas cultivadas no país. É uma das atividades que assegura ao Brasil percentual significativo de volume de produção e da pauta de exportação. Para atender a nichos de mercados diferenciados, o segmento das frutas processadas entrou na era da diversificação em forma de sucos e polpas, conservas, produtos desidratados, refrigerantes, néctares, refrescos, entre outros.
No que se refere a esse tema, julgue os próximos itens:
“Suco é a bebida obtida da diluição em água potável da parte comestível do vegetal e açúcares ou de extratos vegetais e açúcares, podendo ser adicionada de ácidos, e destinada ao consumo direto”.
Néctar é um produto obtido por concentração da polpa de fruta, logo é mais espesso e possui sabor mais forte.
Refresco é uma versão mais simples do suco, que possui 50% de polpa da fruta.
Frutas climatéricas apresentam a característica de continuar seu processo de amadurecimento depois da retirada da planta-mãe.
O composto responsável por esse processo, também conhecido como o hormônio do amadurecimento de frutas é o:
Etileno
Gás carbônico
Oxigênio
Dióxido de enxofre
Bicarbonato de sódio
O café é uma bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro. É servido tradicionalmente quente, mas também pode ser consumido gelado.
Sobre as formas de preparo, assinale a alternativa incorreta:
O café instantâneo é uma bebida obtida pela utilização de café em pó ou grânulos e água quente, preparado de forma muito simples e rápida, apenas pela dissolução do pó, produzindo um café mais forte e encorpado.
O café italiano, preparado na moka, é obtido por percolação, onde o pó é colocado no centro do equipamento, e a água entra em ebulição, pressionando o café líquido para o recipiente no compartimento de cima, produzindo a bebida.
O café francês é obtido pela utilização de água quente juntamente com o pó, que vai ser separada por ação de um filtro do próprio equipamento.
O café coado, extremamente apreciado no Brasil. Para o seu preparo a água filtrada é fervida e colocada em contato com o pó, depositado aos poucos no filtro de papel ou tecido para extrair melhor os compostos aromáticos.
O café expresso é elaborado utilizando água quente e altas pressões, fazendo com que as substâncias voláteis permaneçam no produto, resultando em um produto muito aromático e encorpado, de cor forte e com espuma de cor caramelo na superfície.
Você deseja elaborar um suco de maçã. Mas durante o preparo observa que estas escurecem rapidamente, alterando as características sensoriais do produto.
Assinale a alternativa que descreve a medida a ser empregada, para reduzir o escurecimento em maçãs cortadas, utilizadas na preparação do suco frutas:
Pingar suco de limão nas fatias.
Lavar em água corrente.
Salpicar açúcar nas fatias.
Pingar azeite nas fatias.
Cozinhar por 5 minutos, em água fervente.
Amplamente consumida na região dos Andes, a quinoa fonte de cálcio, ferro e ácidos graxos ômega 3 e 6, é muito rica em fibras, sendo portanto uma ótima fonte de carboidratos para a alimentação. Além disso, a quinoa possui quantidades importantes de vitaminas do complexo B.
Sobre ela assinale a alternativa incorreta.
Como os demais cereais, a quinoa possui glúten e não pode ser utilizada em preparações para pacientes celíacos.
É considerada um pseudo cereal, isto é, ela possui os mesmos nutrientes que os cereais propriamente ditos, como arroz e trigo, mas suas características de plantio e crescimento são diferentes.
Tem a vantagem de possuir exta excelente composição nutricional e não possuir glúten.
É um pseudo cereal rico em proteínas, sendo utilizado de forma equivalente aos demais cereais.
Possui uma grande quantidade de fibras, dando a sensação de saciedade, podendo favorecer o emagrecimento.
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02/10/2020 Ultra https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_37792_1/grades/assessment/_2786183_1/overview/attempt/_8834675_1/review?courseId=_3779… 1/6 Ocultar opções de resposta Pergunta 1 -- /1 O ácido graxo trans é um tipo de gordura obtida a partir da hidrogenação de óleos vegetais. Essa gordura é utilizada na indústria alimentícia para melhorar a consistência e aumentar o prazo de validade de alguns alimentos. A utilização dessa gordura, acima da recomendação ideal, acarreta desvantagens. Assinale, a seguir, a alternativa que indica um alimento que contenha gordura trans: Leite de vaca Óleo de soja Manteiga Resposta corretaBiscoito recheado Abacate Pergunta 2 -- /1 Tipo de arroz, em geral de grão longo, submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Devido a esse tratamento anterior, ocorre a gelatinização do amido do grão e a migração dos nutrientes (vitaminas e minerais) do farelo para o centro do grão. As vantagens desse tipo de arroz são a maior quantidade de nutrientes e o maior rendimento. Que arroz é este? 10/10 Nota final Enviado: 02/10/20 11:33 (BRT) 02/10/2020 Ultra https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_37792_1/grades/assessment/_2786183_1/overview/attempt/_8834675_1/review?courseId=_3779… 2/6 Ocultar opções de resposta Ocultar opções de resposta Resposta corretaParboilizado Azuki Perfumado Jasmin Selvagem Pergunta 3 -- /1 Dentre os diferentes tipos de gorduras, qual caracteriza-se por apresentar na sua composição 75% de ácido graxo monoinsaturado, ser de origem vegetal, resistente a altas temperaturas, possuir cadeias longas de 18 carbonos e torna-se turva e viscosa quando resfriada: Óleo de coco Manteiga Resposta corretaAzeite de oliva Gordura do leite Margarina Pergunta 4 -- /1 02/10/2020 Ultra https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_37792_1/grades/assessment/_2786183_1/overview/attempt/_8834675_1/review?courseId=_3779… 3/6 Ocultar opções de resposta Ocultar opções de resposta As proteínas existentes em algumas farinhas, quando absorvem água, formam o glúten. Mas porque será que tantas pessoas procuram por alimentos sem glúten? Assinale a opção que apresenta uma farinha que NÃO contém glúten: Resposta corretaAveia Cevada Centeio Trigo Araruta Pergunta 5 -- /1 Sobre as gorduras que dispomos para utilizar na preparação de alimentos, assinale a alternativa que corresponde as características e utilização correta das mesmas: O óleo composto é uma mistura de óleo vegetal (50%) com azeite de oliva (50%) que não é utilizado com a mesma função culinária do azeite extra virgem. O azeite de oliva é obtido da prensagem do fruto da oliveira, devendo ser exclusivamente utilizado em preparações que vão ao fogo, pois em temperatura ambiente seu valor nutritivo é comprometido pela degradação. Margarina é o produto do leite, batido até se transformar numa emulsão de água em gordura que pode ser utilizada em pequenas quantidades para refogar, saltear pequenas quantidades de alimentos. Resposta correta A banha de porco é obtida do tecido adiposo de suínos e é ideal para preparar massas podres (empadas, tortas) e resistentes à fritura. O óleo de soja é pouquíssimo utilizado em frituras, preparo de bolos, tempero de saladas. 02/10/2020 Ultra https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_37792_1/grades/assessment/_2786183_1/overview/attempt/_8834675_1/review?courseId=_3779… 4/6 Ocultar opções de resposta Ocultar opções de resposta Pergunta 6 -- /1 A fruticultura representa cerca de 5% das áreas cultivadas no país. É uma das atividades que assegura ao Brasil percentual significativo de volume de produção e da pauta de exportação. Para atender a nichos de mercados diferenciados, o segmento das frutas processadas entrou na era da diversificação em forma de sucos e polpas, conservas, produtos desidratados, refrigerantes, néctares, refrescos, entre outros. No que se refere a esse tema, julgue os próximos itens: “Suco é a bebida obtida da diluição em água potável da parte comestível do vegetal e açúcares ou de extratos vegetais e açúcares, podendo ser adicionada de ácidos, e destinada ao consumo direto”. Néctar é um produto obtido por concentração da polpa de fruta, logo é mais espesso e possui sabor mais forte. Refresco é uma versão mais simples do suco, que possui 50%de polpa da fruta. Resposta correta Refresco é um produto da diluição dos sucos de frutas, que não pode receber adição de conservantes. Refresco é um produto da diluição dos sucos de frutas (5 a 20% de fruta) que pode receber a adição de conservantes químicos. É chamado de néctar quando é feito de 100% de fruta, adoçado e com conservantes químicos. Pergunta 7 -- /1 Frutas climatéricas apresentam a característica de continuar seu processo de amadurecimento depois da retirada da planta-mãe. O composto responsável por esse processo, também conhecido como o hormônio do amadurecimento de frutas é o: Bicarbonato de sódio Resposta corretaEtileno 02/10/2020 Ultra https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_37792_1/grades/assessment/_2786183_1/overview/attempt/_8834675_1/review?courseId=_3779… 5/6 Ocultar opções de resposta Gás carbônico Oxigênio Dióxido de enxofre Pergunta 8 -- /1 O café é uma bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro. É servido tradicionalmente quente, mas também pode ser consumido gelado. Sobre as formas de preparo, assinale a alternativa incorreta: O café coado, extremamente apreciado no Brasil. Para o seu preparo a água filtrada é fervida e colocada em contato com o pó, depositado aos poucos no filtro de papel ou tecido para extrair melhor os compostos aromáticos. O café italiano, preparado na moka, é obtido por percolação, onde o pó é colocado no centro do equipamento, e a água entra em ebulição, pressionando o café líquido para o recipiente no compartimento de cima, produzindo a bebida. Resposta correta O café instantâneo é uma bebida obtida pela utilização de café em pó ou grânulos e água quente, preparado de forma muito simples e rápida, apenas pela dissolução do pó, produzindo um café mais forte e encorpado. O café francês é obtido pela utilização de água quente juntamente com o pó, que vai ser separada por ação de um filtro do próprio equipamento. O café expresso é elaborado utilizando água quente e altas pressões, fazendo com que as substâncias voláteis permaneçam no produto, resultando em um produto muito aromático e encorpado, de cor forte e com espuma de cor caramelo na superfície. Pergunta 9 -- /1 02/10/2020 Ultra https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_37792_1/grades/assessment/_2786183_1/overview/attempt/_8834675_1/review?courseId=_3779… 6/6 Ocultar opções de resposta Ocultar opções de resposta Você deseja elaborar um suco de maçã. Mas durante o preparo observa que estas escurecem rapidamente, alterando as características sensoriais do produto. Assinale a alternativa que descreve a medida a ser empregada, para reduzir o escurecimento em maçãs cortadas, utilizadas na preparação do suco frutas: Resposta corretaPingar suco de limão nas fatias. Cozinhar por 5 minutos, em água fervente. Salpicar açúcar nas fatias. Pingar azeite nas fatias. Lavar em água corrente. Pergunta 10 -- /1 Amplamente consumida na região dos Andes, a quinoa fonte de cálcio, ferro e ácidos graxos ômega 3 e 6, é muito rica em fibras, sendo portanto uma ótima fonte de carboidratos para a alimentação. Além disso, a quinoa possui quantidades importantes de vitaminas do complexo B. sobre ela assinale a alternativa incorreta. É um pseudo cereal rico em proteínas, sendo utilizado de forma equivalente aos demais cereais. É considerada um pseudo cereal, isto é, ela possui os mesmos nutrientes que os cereais propriamente ditos, como arroz e trigo, mas suas características de plantio e crescimento são diferentes. Resposta correta Como os demais cereais, a quinoa possui glúten e não pode ser utilizada em preparações para pacientes celíacos.Possui uma grande quantidade de fibras, dando a sensação de saciedade, podendo favorecer o emagrecimento. Tem a vantagem de possuir exta excelente composição nutricional e não possuir glúten
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