Técnica Dietética Básica AOL3

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Técnica Dietética Básica - T.20212.B 
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) – Questionário 10/10
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Pergunta 1 
Assinale a alternativa incorreta:
1. O açúcar em tabletes é feito a partir da sacarose.
2. A banha é a gordura oriunda de tecidos gordurosos de peixes.
3. A hidrólise de açúcares ocorre sob ação de enzimas, ácidos ou calor.
4. As embalagens dos óleos possuem uma proteção especial contra o efeito de oxidação da luz.
5. O consomê é um caldo de carne ou de galinha clarificado.
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2. 
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Pergunta 2 
Qual é a principal função de um caldo em uma preparação?
1. Dar cor.
2. Facilitar a cocção.
3. Conceder sabor.
4. Acompanhar.
5. Emulsionar.
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3. 
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Pergunta 3 
Qual é a leguminosa que apresenta maior quantidade de gordura, chegando a até 50% e é a única onde se recomenda o uso de calor seco no preparo?
1. Lentilha.
2. Fava.
3. Amendoim.
4. Grão de bico.
5. Soja.
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4. 
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Pergunta 4 
O açúcar é caramelizado a partir de qual temperatura?
1. 160°.
2. 170º.
3. 63°.
4. 70º.
5. 10º.
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5. 
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Pergunta 5 
Qual das funções abaixo os óleos e gorduras não exercem?
1. Lubrificação.
2. Aumentam valor calórico.
3. Sabor.
4. Solubilidade.
5. Maciez.
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6. 
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Pergunta 6 
As leguminosas podem possuir fatores antinutricionais que podem reduzir a absorção de nutrientes. Qual é um exemplo desse fator?
1. Acroleína.
2. Lactose.
3. Glicerol.
4. Fitatos.
5. Açúcar invertido.
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7. 
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Pergunta 7 
Qual substância que é volátil e irritante da mucosa gástrica que é formada quando o glicerol é desidratado?
1. Sacarina.
2. Gordura trans.
3. Acroleína.
4. Fitato.
5. Acetato.
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8. 
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Pergunta 8 
A solubilidade dos açúcares é proporcional ou equivalente à qual das propriedades abaixo?
1. Absorção.
2. Ponto de fumaça.
3. Inversão do açúcar.
4. Poder de adoçamento.
5. Cristalização.
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9. 
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Pergunta 9 
1 ponto
Qual desses não é um edulcorante artificial?
1. Aspartame.
2. Sacarina.
3. Sucralose.
4. Acesulfame-k.
5. Ciclamato.
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10. 
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Pergunta 10 
Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
(  ) O resíduo da soja é utilizado na fabricação da carne de soja.
(  ) Os óleos e gorduras são veículos das vitaminas lipossolúveis.
(  ) A sacarose é encontrada principalmente na cana-de-açúcar, mel, frutas e vegetais.
1. V; V; V.
2. F, F, F.
3. V, F, V.
4. F, F, V.
5. F; V; F.
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