O conceito de qualidade sofreu diversas mudanças com o tempo, passando de um simples conjunto de ações operacionais focadas no processo produtivo para um dos elementos fundamentais no gerenciamento das organizações. Hoje, sabe-se que a qualidade é um fator crítico para sobrevivência dos produtos, dos processos e das empresas. Dessa forma, o conceito de qualidade aborda os seguintes aspectos:

Resposta incorreta.A. 

a) Apenas os aspectos físicos e sensoriais dos alimentos.

Não considera apenas os aspectos físicos e sensoriais, mas também os nutricionais e higiênico-sanitários.

Você acertou!B. 

b) Um conjunto de características incluindo fatores como o tamanho, a cor, a forma, o peso, a textura e aspectos higiênico-sanitários, físicos e nutricionais.

É um conjunto de diversas características, incluindo as sensoriais (tamanho, cor, forma, textura, odor), as físicas (peso), as nutricionais e as higiênico-sanitárias.

Resposta incorreta.C. 

c) Apenas as condições sanitárias dos alimentos.

Não são considerados apenas os aspectos sanitários, mas também os nutricionais, os sensoriais e os físicos.

Resposta incorreta.D. 

d) Conjunto de características que incluem tamanho, cor, forma, sanidade e parte nutricional dos alimentos.

Não são considerados apenas os aspectos sensoriais, nutricionais e sanitários, mas também os físicos.