a produção de textos pela criança deve ser trabalhada depois do conhecimento da forma ortográfica das palavras?

Sim primeiro deve conhecer as palavras, mas também é importante trabalhar os textos mesmo sem sua compreensão para que com o tempo ela vá se inserindo não só na parte alfabética mas também na compreensão do letramento.

Preferencialmente sim. Mas a produção de textos pode também ser realizada quando utilizamos outros meios de linguagem e de comunicação. Consideremos os alunos especiais.