O que seria lágrimas do vinho e surfactantes?

O efeito de lágrimas do vinho é uma consequência do fato de o álcool ter uma tensão superficial menor que a da água. Se o álcool estiver misturado com água de maneira não homogênea, uma região com uma menor concentração de álcool vai puxar o fluido circundante mais fortemente do que uma região com uma maior concentração de álcool. O resultado é que o líquido tende a fluir para longe das regiões com maior concentração de álcool. Isso pode ser facilmente demonstrado ao se espalhar uma fina película de água sobre uma superfície lisa e, em seguida, pingar uma gota de álcool sobre o centro do filme. O líquido irá sair correndo da região onde a gota de álcool caiu.

O que seria lágrimas do vinho e surfactantes?

As chamadas “lágrimas de vinho” é um fenômeno que ocorre em taças de vinhos, manifestando-se como um anel de líquido claro, perto da parte superior do recipiente, a partir do qual gotas se formam e caem de volta ao vinho initerruptamente. É mais facilmente observado em vinhos com altos teores alcoólicos.

Esse fenômeno ocorre devido ao efeito Marangoni que descreve o movimento de fluídos devido ao gradiente de tensão superficial.

Nas regiões em que o vinho encosta na parede do vidro da taça, a capilaridade faz com que o líquido seja levado pela parede para regiões mais altas, ao mesmo tempo que o álcool e a água evaporam desse filme de vinho se formando na parede. No entanto, o álcool evapora mais rapidamente que a água devido à sua maior pressão de vapor à temperatura ambiente.

A diminuição da concentração de álcool faz com que a tensão superficial do líquido na parede de vidro aumente, uma vez que o álcool possui uma tensão superficial menor do que a água. Assim, uma maior quantidade de vinho passa a ser puxada pela capilaridade, pois o vinho tem uma baixa tensão superficial devido ao seu alto teor alcoólico. O aumento da quantidade de vinho sugada desestabiliza a película formada e, com isso, o excesso cai de volta para o copo.

Os surfactantes são substâncias que diminuem a tensão superficial entre a superfície de contato entre dois líquidos. Isso permite que dois líquidos imiscíveis podem ser misturados. Devido a isso, os surfactantes evitam que a atuação do efeito Marangoni.

Portanto, as “lágrimas de vinho” correspondem a um fenômeno natural que ocorre devido ao gradiente de tensão superficial entre duas regiões de um fluído e pela diferença de pressão de vapor entre o álcool e a água presentes no vinho.

Fonte:N. L. ALLINGER et al. Química orgânica. 2ª ed. Guanabara Dois, Rio, 1978.

As chamadas “lágrimas de vinho” é um fenômeno que ocorre em taças de vinhos, manifestando-se como um anel de líquido claro, perto da parte superior do recipiente, a partir do qual gotas se formam e caem de volta ao vinho initerruptamente. É mais facilmente observado em vinhos com altos teores alcoólicos.

Esse fenômeno ocorre devido ao efeito Marangoni que descreve o movimento de fluídos devido ao gradiente de tensão superficial.

Nas regiões em que o vinho encosta na parede do vidro da taça, a capilaridade faz com que o líquido seja levado pela parede para regiões mais altas, ao mesmo tempo que o álcool e a água evaporam desse filme de vinho se formando na parede. No entanto, o álcool evapora mais rapidamente que a água devido à sua maior pressão de vapor à temperatura ambiente.

A diminuição da concentração de álcool faz com que a tensão superficial do líquido na parede de vidro aumente, uma vez que o álcool possui uma tensão superficial menor do que a água. Assim, uma maior quantidade de vinho passa a ser puxada pela capilaridade, pois o vinho tem uma baixa tensão superficial devido ao seu alto teor alcoólico. O aumento da quantidade de vinho sugada desestabiliza a película formada e, com isso, o excesso cai de volta para o copo.

Os surfactantes são substâncias que diminuem a tensão superficial entre a superfície de contato entre dois líquidos. Isso permite que dois líquidos imiscíveis podem ser misturados. Devido a isso, os surfactantes evitam que a atuação do efeito Marangoni.

Portanto, as “lágrimas de vinho” correspondem a um fenômeno natural que ocorre devido ao gradiente de tensão superficial entre duas regiões de um fluído e pela diferença de pressão de vapor entre o álcool e a água presentes no vinho.

Fonte:N. L. ALLINGER et al. Química orgânica. 2ª ed. Guanabara Dois, Rio, 1978.