1. Qual explicação você daria para os valores encontrados? - Ervilha em conserva pH 7 - alimento de baixa acidez - Bebida láctea pH 4 - alimento ...

1.1 - A relação entre o pH dos alimentos e a multiplicação de bactérias e crescimento de leveduras e bolores está relacionada ao ambiente favorável que cada faixa de pH proporciona para esses microorganismos. Alimentos com pH mais ácido, como bebidas lácteas, pepino em conserva e abacaxi em calda, criam um ambiente desfavorável para a multiplicação de bactérias e o crescimento de leveduras e bolores. Já alimentos com pH mais neutro ou alcalino, como ervilha em conserva, leite pasteurizado de saquinho e leite UHT, oferecem um ambiente propício para a multiplicação desses microorganismos. 1.2 - A adição de ácidos é um método muito utilizado para conservar alimentos porque o pH ácido inibe o crescimento de bactérias, leveduras e bolores, prolongando a vida útil dos alimentos. Além disso, o ácido também pode conferir sabor e características sensoriais desejáveis aos alimentos. 1.3 - A adição de ácidos não pode ser utilizada em qualquer tipo de alimento devido às características sensoriais e de textura que podem ser alteradas. Além disso, alguns alimentos podem reagir de forma indesejável com ácidos, resultando em mudanças na cor, sabor e textura. Portanto, é necessário avaliar cuidadosamente o tipo de alimento e suas características antes de utilizar a adição de ácidos como método de conservação.