Os agentes tóxicos naturalmente presentes nos alimentos são responsáveis pela exposição e intoxicações aguda e crônica em humanos e animais. No cas...

Os agentes tóxicos naturalmente presentes nos alimentos são responsáveis pela exposição e intoxicações aguda e crônica em humanos e animais. No caso dos glicosídeos cianogênicos, a intoxicação ocorre apenas quando há sua hidrólise, com consequente formação e liberação do ácido cianídrico. Dentro desse contexto, analise as frases abaixo.
I- Meio de baixo pH catalisa a hidrólise dos glicosídeos cianogênicos.
II- Meio de elevado pH catalisa a hidrólise dos glicosídeos cianogênicos.
III- As β-glicosidases são enzimas capazes de hidrolisar os glicosídeos cianogênicos.
Está(ão) correta(s) apenas a(s) asserção(ões):



a) I, II e III.
b) I.
c) I e II.
d) I e III.
e) II e III.