What are the effects of conventional and UHT processing on food properties? Conventional processing can cause darkening in meats, fruits, and vege...
Conventional processing can cause darkening in meats, fruits, and vegetables, while UHT processing can cause color changes in meats.
Autoclave processing can cause the formation of various compounds that alter the taste of meats, fruits, and milk, while UHT processing can retain more natural flavors of milk, juices, and vegetables.
Autoclave processing can cause softening of plant tissues, while UHT processing can cause hardening of meats.
💡 1 Resposta
Ed 
Os efeitos do processamento convencional e UHT nas propriedades dos alimentos podem variar. O processamento convencional pode causar escurecimento em carnes, frutas e vegetais, enquanto o processamento UHT pode causar alterações de cor em carnes. O processamento em autoclave pode causar a formação de diversos compostos que alteram o sabor de carnes, frutas e leite, enquanto o processamento UHT pode preservar mais os sabores naturais do leite, sucos e vegetais. O processamento em autoclave pode causar amaciamento dos tecidos vegetais, enquanto o processamento UHT pode causar endurecimento das carnes.
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