De acordo com a RDC 216/2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, o procedimento adequado na preparação dos alimentos é: A) garantir que a temperatura do alimento preparado seja reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas e, em seguida, deve ser conservado sob refrigeração (<5ºC) ou congelamento (≤-18ºC).
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