23. A RDC 216/2004, dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e tem como objetivo assegurar a qualidade higiên...
23. A RDC 216/2004, dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e tem como objetivo assegurar a qualidade higiênico-sanitária nos serviços de alimentação. Segundo tal legislação, é um procedimento adequado na preparação dos alimentos:
A) garantir que a temperatura do alimento preparado seja reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas e, em seguida, deve ser conservado sob refrigeração (<5ºC) ou congelamento (≤-18ºC).
B) aquecer os óleos e gorduras utilizados a temperatura de 180ºC para evitar a oxidação dos ácidos graxos insaturados.
C) utilizar a mesma tábua e faca para cortar diferentes tipos de alimentos, desde que sejam higienizadas com água e sabão após o uso.
D) armazenar os alimentos prontos em temperatura ambiente por até 6 horas.
A) garantir que a temperatura do alimento preparado seja reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas e, em seguida, deve ser conservado sob refrigeração (<5ºC) ou congelamento (≤-18ºC).
B) aquecer os óleos e gorduras utilizados a temperatura de 180ºC para evitar a oxidação dos ácidos graxos insaturados.
C) utilizar a mesma tábua e faca para cortar diferentes tipos de alimentos, desde que sejam higienizadas com água e sabão após o uso.
D) armazenar os alimentos prontos em temperatura ambiente por até 6 horas.
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💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta de acordo com a RDC 216/2004 é a alternativa A) garantir que a temperatura do alimento preparado seja reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas e, em seguida, deve ser conservado sob refrigeração (<5ºC) ou congelamento (≤-18ºC). Isso é importante para evitar a proliferação de microorganismos e garantir a segurança alimentar.
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