Diversos tipos de alterações podem ocorrer nos alimentos lipídicos, entretanto, é possível destacar a (1) oxidação, a (2) hidrólise e a (3) polimer...

A afirmativa correta é que a oxidação é uma das alterações que podem ocorrer nos alimentos lipídicos. A oxidação é um processo que ocorre quando os lipídios entram em contato com o oxigênio do ar, resultando em alterações na cor, sabor e odor dos alimentos. A hidrólise é a quebra dos lipídios em ácidos graxos e glicerol, enquanto a polimerização é a união de moléculas de ácidos graxos para formar triglicerídeos de cadeia longa.