(UFJF, 2014) Quanto às inovações em Unidades de Alimentação e Nutrição, marque a alternativa incorreta. a) Nesse setor, identificam-se pressões a...

(UFJF, 2014) Quanto às inovações em Unidades de Alimentação e Nutrição, marque a alternativa incorreta.


a) Nesse setor, identificam-se pressões ambientais a partir de duas vertentes principais: alto custo e dificuldades de gestão de mão de obra e qualidade: higiene e sanidade dos alimentos e preparações.
b) As inovações tecnológicas em equipamentos referem-se, principalmente, às questões de transmissão de calor, através de aparelhos de cocção e resfriamento de alimentos.
c) Os produtos alimentares disponíveis para utilização em alimentação coletiva podem ser classificados de acordo com os processos de conservação a que são submetidos, em cinco gerações.
d) Os equipamentos desenvolvidos para a alimentação coletiva devem atender às condições de economia de energia, com maior re
e) Quanto às inovações em processos produtivos, podemos dizer que, na alimentação diferenciada, ocorre a produção de refeições a partir da combinação de produtos alimentares pré-elaborados das indústrias agroalimentares.