PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO questionário unidade III

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· Pergunta 1
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	(IFAL, 2010) Pesquisas em tecnologia de alimentos têm se preocupado com a conservação dos produtos, buscando prolongar sua durabilidade. No setor de produção de refeições coletivas, a necessidade vigente é de produtos prontos ao consumo, mesmo com prazos de validade mais reduzidos. Os produtos alimentares disponíveis para a utilização neste setor podem ser classificados de acordo com os processos de conservação em cinco gerações. Diante disso, relacione a primeira coluna com a segunda.
 
I. Produtos de primeira geração (brutos).
II. Produtos de segunda geração (apertizados).
III. Produtos de terceira geração (supergelados).
IV. Produtos de quarta geração (crus, embalados).
V. Produtos de quinta geração (cozidos, embalados).
 
A - (  ) Possuem tratamentos indispensáveis à sua comercialização, porém apresentam prazo de validade limitado e necessidade de condições de temperatura e higrometria de estocagem específicas.
B - (  ) Também denominados de conservas, são acondicionados com líquido, gás ou microrganismos, em embalagem hermeticamente fechada, destruindo microrganismos e suas toxinas. Podem assim serem estocadas por vários meses ou anos sem temperatura controlada.
C - (  ) São conservados pelo frio negativo, cessando o desenvolvimento de microrganismos, mas não os destruindo. Sua duração é garantida por vários meses.
D - (  ) Alimentos de origem vegetal submetidos ao descascamento, higienização e corte, acondicionados em embalagens hermeticamente fechadas na presença de ar de atmosfera controlada ou sous vide.
E - (  ) Preparações de conservação limitada, produzidos por meio da técnica sous vide, necessitando controle de temperatura rigoroso na conservação e manipulação.
A partir disso, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
I e A, II e B, III e C, IV e D, V e E.
	Respostas:
	a. 
I e E, II e D, III e C, IV e B, V e A.
	
	b. 
I e D, II e C, III e B, IV e A, V e E.
	
	c. 
I e C, II e B, III e A, IV e E, V e D.
	
	d. 
I e B, II e A, III e E, IV e D, V e C.
	
	e. 
I e A, II e B, III e C, IV e D, V e E.
	Comentário da resposta:
	Resposta: E
Comentário: A sequência correta é a que relaciona os produtos de primeira geração (I) ao A, os de segunda (II) ao B, os de terceira (III) ao C, os de quarta (IV) ao D e os de quinta (V) ao E. Durante muito tempo, os esforços de pesquisa em tecnologia de alimentos foram centrados na conservação dos produtos com o objetivo de prolongar a sua durabilidade. As condicionantes atuais da produção de refeições colocam uma nova necessidade, a de produtos prontos para uso, mesmo com prazos de validade mais reduzidos. Assim, os alimentos com elaboração em diversas gradações estão sendo disponibilizados, sendo a sua utilização julgada essencial ao desenvolvimento de uma melhor qualidade em alimentação.
	
	
	
· Pergunta 2
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	(UFJF, 2014) Quanto às inovações em Unidades de Alimentação e Nutrição, marque a alternativa incorreta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Quanto às inovações em processos produtivos, podemos dizer que, na alimentação diferenciada, ocorre a produção de refeições a partir da combinação de produtos alimentares pré-elaborados das indústrias agroalimentares.
	Respostas:
	a. 
Nesse setor, identificam-se pressões ambientais a partir de duas vertentes principais: alto custo e dificuldades de gestão de mão de obra e qualidade: higiene e sanidade dos alimentos e preparações.
	
	b. 
As inovações tecnológicas em equipamentos referem-se, principalmente, às questões de transmissão de calor, através de aparelhos de cocção e resfriamento de alimentos.
	
	c. 
Os produtos alimentares disponíveis para utilização em alimentação coletiva podem ser classificados de acordo com os processos de conservação a que são submetidos, em cinco gerações.
	
	d. 
Os equipamentos desenvolvidos para a alimentação coletiva devem atender às condições de economia de energia, com maior regulação de materiais, simplificação de utilização, adaptando-se às limitações dos usuários, etc.
	
	e. 
Quanto às inovações em processos produtivos, podemos dizer que, na alimentação diferenciada, ocorre a produção de refeições a partir da combinação de produtos alimentares pré-elaborados das indústrias agroalimentares.
	Comentário da resposta:
	Resposta: E
Comentário: As técnicas disponíveis em termos de conservação dos alimentos são complementares, isto é, são adequadas a cada tipo de alimento, segundo as suas características intrínsecas e a finalidade desse alimento na produção de refeições. Os critérios que podem ser considerados quando da opção entre os diversos produtos, envolvem análise de qualidade organoléptica, condições microbiológicas, facilidade de utilização e conservação e preço. Dessa forma, a produção de refeições não ocorre somente a partir da combinação de produtos alimentares pré-elaborados das indústrias agroalimentares.
	
	
	
· Pergunta 3
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	(Enade, 2015) Em outubro de 2010 foi criado o documento denominado A Carta de São Paulo: por uma cozinha sustentável, que integra uma campanha de profissionais de cozinha, com o principal objetivo de “garantir a civilização humana em um planeta que a possa hospedar e sustentar cidadãos”. O texto da carta foi redigido com base nos seguintes princípios:
 
- Conhecer o alimento que adquirimos, processamos e comemos;
- Conservar os meios e as condições que dão origem ao alimento;
- Preservar, valorizar e promover as qualidades naturais do alimento, assim como seu uso saudável;
- Utilizar todo o alimento que adquirimos;
- Remunerar adequadamente os produtores do alimento, inclusive pelos serviços ambientais providenciados para a sociedade;
- Aplicar conhecimento e tecnologia inovadora para valorizar a diversidade e qualidade do ingrediente, assim como de seus usos;
- Honrar e respeitar diariamente o ato de comer e de preparar a comida.
 
CARTA DE SÃO PAULO. Carta de São Paulo: por uma cozinha sustentável. Congresso Internacional de Gastronomia. Mesa Tendências, 2010 (adaptado).
 
Passados 5 anos da publicação dessa carta, o tema cozinha sustentável continua em alta. Entre suas propostas está a de oferecer uma alimentação mais consciente e saudável, com a alteração de hábitos que vão desde a procura do alimento até o seu consumo final. Em decorrência dessa iniciativa e movimento, ingredientes na gastronomia foram resgatados, outros criados, tendo sido apresentada uma nova gastronomia nos cardápios dos restaurantes, mudanças essas consideradas como as “tendências da gastronomia”. Dessa forma, um restaurante que tenha como proposta associar uma boa gastronomia à tendência da sustentabilidade deve apresentar cardápios que trabalhem:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
A ecogastronomia, que estimula a conexão com o campo, com os pequenos produtores, com as matérias-primas mais diversas e tradicionais, com culturas locais e com a biodiversidade alimentar, conceito que incentiva o consumo de ingredientes raros, preservando espécies em risco e criando alternativas de desenvolvimento sustentável.
	Respostas:
	a. 
A ecogastronomia, que estimula a conexão com o campo, com os pequenos produtores, com as matérias-primas mais diversas e tradicionais, com culturas locais e com a biodiversidade alimentar, conceito que incentiva o consumo de ingredientes raros, preservando espécies em risco e criando alternativas de desenvolvimento sustentável.
	
	b. 
A cozinha tecnoemocional, cuja proposta é extrair a emoção das receitas com o auxílio de ferramentas modernas que mantenham o frescor dos alimentos; seus pratos devem ser elaborados com termocirculadores, thermomixes e gastrovac͕, equipamentos capazes de atingir perfeitos pontos de textura, com mínima alteração do sabor e da cor do produto.
	
	c. 
A gastronomia funcional, que combina alimentos orgânicos e integrais com técnicas modernas de cocção, como o sous-vide, gerando melhora na qualidade de vida, maior longevidade, redução de doenças ligadas aos alimentos, por meio da melhorana biodisponibilidade dos nutrientes, conceito que oferece aos clientes uma cozinha consciente, pura e ética.
	
	d. 
A cozinha de “monoporções” e ingredientes de procedência identificada, que resgata o comer consciente, evitando o desperdício de alimentos e aliando-se ao compromisso e ética de saber o que se está comendo, ou seja, uma gastronomia moderna, que trabalha a arte em seus pratos e a valorização das novas tendências.
	
	e. 
O comfort food, que promove um retorno às origens da gastronomia, recria pratos esquecidos no tempo, utilizando técnicas e ingredientes novos, em cardápio que desperte sensações agradáveis de simplicidade, de pureza, e evoque o prazer e o bem-estar, com princípios éticos de não se utilizar os produtos industrializados da atualidade, que tiram a autenticidade e o sabor das receitas de uma época em que se fazia comida com produtos naturais.
	Comentário da resposta:
	Resposta: A
Comentário: A alternativa a está correta, já que um dos princípios fundamentais da cozinha saudável é a aproximação com o campo e agricultura familiar, bem como os métodos mais naturais possíveis de produção. A alternativa b está incorreta, pois a cozinha tecnoemocional utiliza técnicas que visam aumentar as sensações de prazer, mudar conceitos, intensificar aromas, sabores e enfatizar texturas, é pautada na diversão e prazer, que envolve todos os sentidos, não somente olfato e paladar, porém, não necessariamente se preocupa com o aproveitamento integral dos alimentos, dentre outros princípios da cozinha sustentável. A alternativa c está incorreta porque a gastronomia funcional é a união da gastronomia com a nutrição funcional. A intenção é nutrir o organismo com os alimentos adequados, respeitando a individualidade bioquímica e não a cozinha sustentável. A alternativa d está incorreta, pois as monoporções são uma tendência de diversificar e personalizar sabores, atendendo a diferentes preferências em festas ou levando para casa, assim como facilita a degustação e o serviço em festas, pois a porção é para uma pessoa, facilitando o ato de comer, entre outros fatores. Ou seja, é uma tendência relacionada com o modo de servir e não com a forma de preparação ou questões éticas e sustentáveis. A alternativa e está incorreta já que o comfort food significa comida confortável, a qual desperta emoções através do paladar, com pratos que remetam a momentos especiais vividos pelas pessoas. Não importa se esses momentos aconteceram há muito tempo ou recentemente. Em geral, os pratos que vão relembrar cada momento são compostos por alimentos ou ingredientes que também experimentamos no dia da lembrança. Normalmente cozinha caseira, simples, mas não necessariamente sustentável.
	
	
	
· Pergunta 4
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	(Enade, 2015) Com base nos preceitos da ergonomia, avalie as afirmações a seguir.
 
I. No que diz respeito a aspectos relacionados ao uso de objetos, devem ser considerados não apenas o seu uso normal, correto ou recomendado, mas também as possíveis modificações introduzidas pelo usuário para que estas não resultem em acidentes.
II. Em projeto ergonômico, o profissional deve preocupar-se com a adaptação do produto às necessidades do homem médio, maximizando a noção de conforto e minimizando os riscos de acidentes resultantes do mau uso.
III. O conforto, um dos aspectos relevantes para a ergonomia, tem caráter subjetivo, pois depende do contexto, das condições físicas e psíquicas do usuário e da sua percepção durante o uso do produto.
É correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
I e III apenas.
	Respostas:
	a. 
II apenas.
	
	b. 
III apenas.
	
	c. 
I e II apenas.
	
	d. 
I e III apenas.
	
	e. 
I, II e III.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: Saber quem é o usuário e quais são as suas necessidades é essencial para o desenvolvimento de um projeto. Definido este perfil juntamente com a descrição das tarefas a serem realizadas é papel dos estudos de ergonomia, que visam a interação entre o homem e a máquina de forma eficiente, segura e adequada. Outro fator que também deve ser considerado são os estudos que trazem um direcionamento para os projetos para que estes possam atender ao maior número de usuários possível o que incorre em se observar tanto as características específicas do projeto quanto as necessidades do usuário.
	
	
	
· Pergunta 5
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	(Enade, 2015) Parece gema de ovo, mas é creme de manga. Azeite em pó. Salmão-lápia, uma fusão de salmão com tilápia. Uma fritura, por exemplo, é feita a -196 °C, com nitrogênio líquido.
As técnicas moleculares fascinam chefes, que fazem delas bons negócios e oferecem consultorias, treinamentos de equipe e preparam jantares especiais. Os métodos que usam modificam a textura e a aparência dos alimentos e estão chamando a atenção da gastronomia contemporânea.
 
Disponível em: http://g1.globo.com/economia. Acesso em: 9 de ago. 2015 (adaptado)
 
A gastronomia vem evoluindo e percebe-se, cada vez mais, a abertura de novos segmentos e de nichos de mercado ainda com potencial para serem explorados. No entanto, alguns modismos podem significar uma armadilha para empresários que não realizam um planejamento e um estudo que lhes permitam seguir adiante com inovações, que são necessárias para permanecerem competitivos em um mercado cada vez mais dinâmico. A partir desse contexto e das informações apresentadas, avalie as afirmações a seguir.
 
I. A gastronomia molecular, por tratar-se de modismo, não é boa opção de investimento para empreendedores da área.
II. Ao se promover mudanças no empreendimento gastronômico, deve-se realizar pesquisas de mercado com relação à concorrência, ao que está sendo demandado pelo público-alvo e ao posicionamento no mercado.
III. O plano de negócio, ferramenta importante para a abertura de um empreendimento, poderá ser dispensado caso o empreendedor possua vasta experiência no setor.
IV. O plano de negócio para um empreendimento na área da gastronomia molecular deve contemplar, entre outros elementos, o conceito do negócio, que dialogará, nesse caso, com a tendência do comfort food.
É correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
II apenas.
	Respostas:
	a. 
II apenas.
	
	b. 
I e III apenas.
	
	c. 
III e IV apenas.
	
	d. 
I, II e IV apenas.
	
	e. 
I, II, III e IV.
	Comentário da resposta:
	Resposta: A
Comentário: A afirmativa I está incorreta porque a gastronomia molecular é uma evolução da gastronomia, sendo assim, é um novo segmento com potencial para ser explorado. A afirmativa II está correta porque toda mudança em qualquer tipo de empreendimento, deve obrigatoriamente incluir uma pesquisa dos concorrentes, pois pode-se acreditar que uma proposta seja inovadora em algum aspecto e este produto ou serviço já existir no mercado. Deve também buscar conhecer quais são os desejos e necessidades de seus clientes para assim poder atender essa demanda e ainda saber como está seu posicionamento no mercado consumidor. Assim, se faz necessário desenvolver um plano de negócios em que será feita uma previsão de tudo que se foi planejado para que o empreendedor possa assegurar-se de que seu negócio é inovador e que lhe permita manter-se competitivo em um mercado que se modifica continuamente. A afirmativa III está incorreta porque só a experiência de um empreendedor não lhe fornece as competências – conhecimento, habilidade e atitude – necessárias para que tenha sucesso em seu negócio. Para empreender qualquer tipo de negócio é imprescindível o desenvolvimento de um plano de negócio. A afirmativa IV está incorreta porque qualquer plano de negócio tem que contemplar o conceito do negócio porque esse deve estar retratado na missão do empreendimento, que é parte integrante do plano de negócio.
	
	
	
· Pergunta 6
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	(Enade, 2016) A inovação tecnológica pode ser caracterizada como um processo multifacetado que envolve a integração de várias funções da empresa e de atores externos, conforme ilustra o diagrama a seguir.ORGANIZAÇÃO PARA COOPERAÇÃO E DESENVOLVIMENTO ECONÔMICO. Manual de Oslo: Diretrizes para coleta e interpretação de dados sobre inovação. Brasília: FINEP, 2006.
 
Com base nas relações estabelecidas no diagrama, avalie as afirmações a seguir, concernentes ao processo de inovação tecnológica.
 
I. A inovação tecnológica é alicerçada por atividades realizadas nas empresas, tais como esforços de P&D, contratação de mão de obra qualificada, licenciamento e aquisição de tecnologias, investimento produtivo e ações de marketing.
II. A empresa deve interagir com fontes externas de informação e cooperação tecnológica, tais como clientes, fornecedores, universidades, concorrentes e institutos públicos e privados de pesquisa.
III. Cabe à empresa não só propor a implantação de leis e políticas científicas e tecnológicas, mas também buscar financiamento específico para processos inovadores nas instituições financeiras.
IV. A geração de resultados efetivos de inovação tecnológica, tanto de produto quanto de processo, impacta economicamente a própria capacidade de uma empresa para futuras inovações.
É correto apenas o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
I, II e IV.
	Respostas:
	a. 
I e IV.
	
	b. 
II e III.
	
	c. 
III e IV.
	
	d. 
I, II e III.
	
	e. 
I, II e IV.
	Comentário da resposta:
	Resposta: E
Comentário: Nas duas últimas décadas do século passado, a perspectiva de novos negócios levou a um aumento na procura de tecnologias que permitissem lidar com as crescentes expectativas dos clientes, com o aumento da concorrência e com a necessidade das empresas se adaptarem a novos contextos sociais e na área da saúde. Se por um lado a indispensabilidade de melhorar a qualidade do serviço trouxe a necessidade de tecnologias avançadas, por outro, os recentes avanços em áreas como a biotecnologia, a nanotecnologia e a tecnologia de preservação, oferecem um número inédito de oportunidades para aplicações de valor acrescentado no setor alimentar. Dessa forma, em relação à afirmativa III, as empresas têm papel importante na geração dos processos inovadores, mas as instituições de fomento, como um dos representantes do governo, devem ser um ator importante nesta interação, dinamizando a transferência de tecnologia da academia para a sociedade.
	
	
	
· Pergunta 7
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	(Enade, 2018) Na cozinha, trata-se de ir além do produto e de criar sabores que nunca existiram e que, ao lado dos gostos naturais, hão de impor-se. Como? Com a ajuda de moléculas que são como os tubos das cores dos pintores. Estes misturam pigmentos e, atualmente, ninguém mais se preocupa se eles são ou não naturais. O importante é que expressem bem os tons sonhados pelos artistas.
 
THIS, H.; GAGNAIRE, P. Cozinha: uma questão de amor, arte e técnica. São Paulo: Editora Senac SP, 2010 (adaptado).
 
Com relação às inovações e tendências para recriar aromas inusitados nas produções gastronômicas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
 
I. O defumador portátil foi criado como alternativa substitutiva do método tradicional de defumação a frio por meio da aplicação de fumaça (a partir de óleos essenciais, extratos, entre outros materiais) nos alimentos, conferindo-lhes aroma defumado instantaneamente.
 
Porque
 
II. Vários materiais, como lascas de madeira, folhas, especiarias e flores desidratadas colocados dentro de um saco plástico inócuo e fechado a vácuo permitem a substituição do ar por composições gasosas de gás carbônico, formando fumaça e conferindo ao alimento aroma defumado e ao comensal a possibilidade de visualizar essa etapa da preparação.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
	Respostas:
	a. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
	
	b. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
	
	c. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
	
	d. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
	
	e. 
As asserções I e II são proposições falsas.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário: O embalamento a vácuo pode ser feito após o processo de defumação. Na técnica de sous-vide, por exemplo, o alimento é colocado em vácuo para a cocção, mas a mesma técnica não costuma ser aplicada na defumação, seja ela em maior ou menor escala, mesmo por meio de um equipamento portátil.
	
	
	
· Pergunta 8
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	(Enade, 2018) Uma maneira de diminuir os riscos de implantação em negócios no mercado food service é por meio de um plano de negócios, que é um exercício de planejamento da criação de um empreendimento. É um instrumento que contém a caracterização do negócio, sua forma de operar, suas estratégias, seu plano para conquistar uma fatia do mercado e as projeções de despesas, receitas e resultados financeiros. Nele estão documentadas todas as etapas de planejamento de um negócio: a oportunidade de mercado detectada, o planejamento estratégico, a análise de mercado, o desenvolvimento do plano de marketing, a estrutura de operações e as projeções financeiras.
 
SALIM, C. S. et al. Construindo planos de negócios. 3. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005.
 
Considerando a aplicabilidade do plano de negócios à área de Gastronomia, avalie as afirmações a seguir.
 
I. O plano de negócios é impactado pelo planejamento do ponto (local) e pela oferta de produtos, sendo que a pesquisa com público-alvo para definir o cardápio deve ser feita após instalado o estabelecimento.
II. A forma de operação do negócio é especificação básica do plano de negócios de um estabelecimento de food service, devendo estar definidos o modelo de atendimento, o fluxo de produção, o estoque e a estrutura financeira.
III. O plano de negócios é uma forma de se conhecerem os clientes, os concorrentes, os fornecedores e o ambiente em que a empresa vai atuar, permitindo determinar se o negócio é realmente viável.
IV. A constituição da empresa, sendo uma fase que envolve trâmites burocráticos em vários órgãos governamentais, deve ser realizada após a construção do plano de negócios, pois foge ao escopo desse documento.
É correto apenas o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
II e III.
	Respostas:
	a. 
I e II.
	
	b. 
II e III.
	
	c. 
III e IV.
	
	d. 
I, II e IV.
	
	e. 
I, III e IV.
	Comentário da resposta:
	Resposta: B
Comentário: Em relação à afirmativa I, a pesquisa com público-alvo para definir o cardápio deve ser feita antes e não após instalado o estabelecimento. Sobre a afirmativa IV é importante que os aspectos legais e burocráticos façam parte do planejamento, pois podem inviabilizar o negócio.
	
	
	
· Pergunta 9
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	(Enade, 2018) O sistema de gestão da qualidade é formado por processos padronizados e auditados constantemente. Assim, para se obterem informações que servirão de base para a implementação desse sistema, é preciso realizar o mapeamento dos processos da empresa. Nesse sentido, processo pode ser definido como um conjunto de atividades inter-relacionadas que transformam insumos ou entradas em produtos ou saídas. Desse modo, os processos devem ser planejados e realizados sob condições controladas para possibilitar que a empresa alcance os seus objetivos estratégicos.
 
LOBO, R. N.; SILVA, D. L. Gestão da qualidade: diretrizes, ferramentas, métodos e normatização. São Paulo: Érica, 2014 (adaptado).
 
A partir das informações apresentadas, avalie as afirmações a seguir.
 
I. O procedimento operacional padrão é uma descrição das atividades a serem realizadas para que um processo seja executado.
II. O fluxograma, que é uma representação gráfica dos processos, permite visualizar as entradas, as etapas de processamento, as saídas, os fluxos de informações e os documentos que compõem o processo.
III. O PDCA consiste em uma sequência de passos utilizada para ocontrole e a melhoria dos processos e para definir diretrizes para a condução de projetos.
É correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
I, II e III.
	Respostas:
	a. 
I apenas.
	
	b. 
III apenas.
	
	c. 
I e II apenas.
	
	d. 
II e III apenas.
	
	e. 
I, II e III.
	Comentário da resposta:
	Resposta: E
Comentário: Todas as afirmativas estão corretas. O procedimento operacional padronizado (POP) é um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. O fluxograma é uma representação gráfica que apresenta uma sequência de trabalho, caracterizando operações e responsáveis evolvidos no processo, de forma a padronizar a representação. O uso do fluxograma gera agilidade para a descrição dos métodos, facilitando a localização e identificação de aspectos importantes, além de oferece maior flexibilidade e melhor grau de análise. A sua importância está no fato de constituir um instrumento para simplificação e racionalização do trabalho, permitindo um estudo acurado dos métodos, processos e rotinas. O PDCA é uma das ferramentas mais populares para proporcionar a melhoria contínua dentro das organizações. É um mecanismo interativo e contínuo de administração.
	
	
	
· Pergunta 10
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	(Enade, 2018) A indústria 4.0 apoia-se na automação de processos e em sua conectividade para elevar os níveis de produtividade e confiabilidade em produtos e serviços. O uso da inteligência artificial poderá reduzir a interação direta (face a face) de colaboradores da organização com clientes e otimizar processos por meio de tratamento de dados para gerar conhecimento e melhorar os resultados. O avanço da indústria 4.0 poderá representar uma importante evolução nos sistemas de produção e qualidade, por meio da gestão da informação e do conhecimento. Considerando a indústria 4.0 na Gestão da Qualidade, avalie as afirmações a seguir.
 
I. Na indústria 4.0 ocorre o aumento da produtividade e da capacidade produtiva, bem como a redução de falhas e de perdas de processos, o que demanda a qualificação de sua mão de obra.
II. Na indústria 4.0 os sistemas de qualidade tornam-se desumanizados e, por isso, pouco eficientes devido à automação das máquinas e à adoção da inteligência artificial.
III. Na indústria 4.0 a redução de mão de obra nos processos produtivos terá como consequência o aumento da capacidade e a diminuição da produtividade.
IV. Na indústria 4.0 haverá automação massiva das fábricas e menor flexibilidade da produção em razão da complexidade e do ônus das alterações das programações.
É correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
I apenas.
	Respostas:
	a. 
I apenas.
	
	b. 
II e III apenas.
	
	c. 
II e IV apenas.
	
	d. 
I, III e IV apenas.
	
	e. 
I, II, III e IV.
	Comentário da resposta:
	Resposta: A
Comentário: As afirmativas II, III e IV estão erradas, pois se contrapõem ao preconizado pela indústria 4.0 ou alimentação 4.0 ou cozinha 4.0. O termo representa a 4ª revolução industrial, a próxima etapa na organização e controle de todo o fluxo de valor ao longo do ciclo de vida do produto. Posto isto, em uma visão holística, a abordagem indústria 4.0 representa os fenômenos de mudanças nos processos de produção e modelos de negócios, configurando um novo patamar de desenvolvimento e gestão para as organizações. O conceito tem em conta o potencial disruptivo da integração de objetos físicos na rede de informação que está revolucionando a tradicional indústria de transformação. Isso tornará os sistemas de qualidade mais eficientes, com aumento da produtividade e maior flexibilidade de produção. É uma realidade também no setor de alimentos e bebidas. Dentro desse novo conceito de produção, toda a cadeia do setor alimentício, do campo até a mesa do consumidor, está sendo analisada, controlada e está continuamente evoluindo. Com essa linha de produção integrada e monitorada em tempo integral, a 4ª revolução industrial traz também economia de energia e insumos, uma vez que proporciona mais controle sobre os custos operacionais e evita desperdícios.