A conscientização ambiental vem crescendo nas últimas décadas, e a população demonstra um interesse por produtos e serviços mais éticos e sustentáv...

A conscientização ambiental vem crescendo nas últimas décadas, e a população demonstra um interesse por produtos e serviços mais éticos e sustentáveis. Por isso, as empresas têm desenvolvido sistemas de produção com o menor impacto ambiental, baseada em conceitos e visões de desenvolvimento sustentável e implementação de programas de gestão ambiental. BERTOLINO, M.T. Sistemas de gestão ambiental na indústria alimentícia. Porto Alegre: Artmed, 2012, 157p. Com relação gestão de resíduos e as afirmações registradas, assinale a alternativa correta: Alternativas: a) A UAN apresenta apenas duas áreas em que a geração de resíduos: a área de produção (cozinha) e a área de devolução. b) A capacitação do funcionário para o recebimento e estocagem da matéria prima não é uma ação eficaz para redução de perdas. c) Durante a fase de devolução dos alimentos é importante seguir a ficha técnica e estar atento às temperaturas recomendadas. d) A equipe deve ficar atenta ao momento da devolução das bandejas/pratos pelos clientes para identificar possíveis erros de preparo. e) Na etapa de pré-preparo dos alimentos, o fator de correção gera sobras inevitáveis e deve ser vista como parte integrante do processo.