A formação de espumas e de emulsões estáveis é extremamente dependem da presença de proteínas. Qual das alternativas abaixo justifica o papel das p...

A formação de espumas e de emulsões estáveis é extremamente dependem da presença de proteínas. Qual das alternativas abaixo justifica o papel das proteínas na formação de espumas e emulsões?

As espumas se dissolvem no líquido e formam as espumas e emulsões;
As proteínas formam uma película protetora nas bolhas de ar no caso das emulsões e funcionam uma ponte entre as moléculas hidrofílicas e hidrofóbicas no caso das espumas;
Resposta correta
As proteínas formam uma película protetora nas bolhas de ar no caso das espumas e funcionam como uma ponte entre as moléculas hidrofílicas e hidrofóbicas no caso das emulsões;
As espumas e emulsões são formadas a partir da dissolução de sais e vitaminas em um líquido hidrofóbico;
As proteínas não participam na formação de espuma e emulsões.
Resposta correta