Os alimentos necessitam de cuidados em sua manipulação. No caso das carnes, esses cuidados são ainda mais importantes. Acerca dos métodos de preser...

Os alimentos necessitam de cuidados em sua manipulação. No caso das carnes, esses cuidados são ainda mais importantes. Acerca dos métodos de preservação e preparo das carnes, assinale a alternativa CORRETA:


a) Quanto maior a temperatura de resfriamento ou congelamento e armazenagem, maior será a temperatura de conservação ou a vida de prateleira da carne.
b) Quanto mais rápido for o descongelamento da carne, mais ela ficará macia e suculenta, o que facilita seu preparo.
c) A textura da carne pode ser explicada principalmente pela presença das proteínas do tecido conjuntivo e das miofibrilas.
d) A melhor forma de evitar alterações nas características organolépticas da carne é através do congelamento lento.