Grátis: Dentre os fatores intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento, a atividade da água é um deles. Sabe-se que a adição... – Questões Respondidas

Nutrição

ESTÁCIO

Dentre os fatores intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento, a atividade da água é um deles. Sabe-se que a adição de açúcar promove: a. manutenção da atividade da água. b. redução da atividade da água. c. aumento da atividade da água. d. efeito igual ao da adição de água. e. efeito oposto ao da adição de sal.

há 2 anos

há 2 anos

AS II

DOM BOSCO

Respostas

Ed

há 2 anos

Dentre os fatores intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento, a adição de açúcar promove a redução da atividade da água. Portanto, a alternativa correta é a letra b) redução da atividade da água.

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Eluana Martins

há 2 anos

B. Redução da atividade de água.

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guto vidal

há 2 anos

Redução da atividade da água.

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AS II

DOM BOSCO

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Uma bactéria que utiliza muito oxigênio e é inibida pela presença de gás carbônico é: a. Microaerófila. b. Anaeróbia aerotolerante. c. Aeróbia obrigatória. d. Anaeróbia obrigatória. e. Anaeróbia facultativa.

Os micro-organismos que crescem estão aumentando em número e se acumulando em colônias (grupos de células que podem ser visualizados sem a utilização se um microscópio) de centenas ou milhares de células ou populações de bilhões de células. Entendendo as condições necessárias para o crescimento microbiano, pode-se determinar como controlar o crescimento dos micro-organismos que causam doenças ou deterioração de alimentos.
Assinale a alternativa que indica corretamente as condições necessárias para o crescimento de uma bactéria classificada como aeróbia estrita, acidófila e mesófila:
a. Presença de oxigênio; pH ácido, temperatura alta.
b. Presença de oxigênio; pH neutro, temperatura baixa.
c. Ausência de oxigênio; pH ácido, temperatura moderada.
d. Presença de oxigênio; pH ácido, temperatura moderada.
e. Ausência de oxigênio; pH neutro, temperatura baixa.

As populações microbianas podem se tornar incrivelmente grandes em um período bem curto. Entendendo as condições necessárias para o crescimento microbiano, pode-se determinar como controlar o crescimento dos microrganismos que causam a doença e a deterioração dos alimentos.
Em relação ao crescimento microbiano, assinale a alternativa correta:
a. O tempo necessário para uma bactéria se multiplicar é chamado de tempo de geração. Este é igual para todas as bactérias e não sofre influência da temperatura.
b. O pH dos alimentos interfere no crescimento microbiano. Os fungos têm melhor crescimento em pH 7, e a maioria das bactérias se desenvolve melhor em pH ácido.
c. O crescimento bacteriano se refere ao aumento do número de bactérias, e não a um aumento no tamanho das células individuais. Há quatro fases básicas de crescimento: a fase lag, a fase log (ou exponencial), a fase estacionária e a fase de morte celular.
d. A fase lag do crescimento refere-se ao crescimento máximo dos microrganismos, de acordo com o tempo de geração da bactéria.
e. A fase estacionária do crescimento refere-se à fase de adaptação, quando o microrganismo iniciará o seu crescimento.