A _ é um produto obtido através da do colágeno. O colágeno é uma _ que está presente em tendões, cartilagens, ...

A _____________ é um produto obtido através da ____________ do colágeno. O colágeno é uma _____________ que está presente em tendões, cartilagens, na córnea dos olhos e na matriz óssea. As macromoléculas presentes na _____________ se ligam às moléculas de água, e estabelecem uma rede contínua que se estende em toda a solução. Com isso, graças aos seus numerosos sítios ____________, pouquíssimas macromoléculas são necessárias para firmar uma grande quantidade de água.

A. Gelatina - hidrólise total - proteína - gelatina - hidrofóbicos.
B. Gelatina - hidrólise parcial - proteína - fruta - hidrofílicos.
C. Gelatina - hidrólise parcial - proteína - gelatina - hidrofílicos.

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01/09/2023

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Pré Teste PROTEÍNAS, AMINOÁCIDOS E ENZIMAS VERIFICAÇÃO DA ATIVIDADE PROTEOLÍTICA DE ENZIMAS ENCONTRADAS EM FRUTOS

Tecnologia de Alimentos • UniasselviUniasselvi

Marcelo Valente

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Ed

01.09.2023

A resposta correta é a alternativa C: Gelatina - hidrólise parcial - proteína - gelatina - hidrofílicos. A gelatina é um produto obtido através da hidrólise parcial do colágeno. O colágeno é uma proteína que está presente em tendões, cartilagens, na córnea dos olhos e na matriz óssea. As macromoléculas presentes na gelatina se ligam às moléculas de água, estabelecendo uma rede contínua que se estende em toda a solução. Com isso, graças aos seus numerosos sítios hidrofílicos, pouquíssimas macromoléculas são necessárias para firmar uma grande quantidade de água.

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