Vamos analisar cada assertiva: I. A teoria das filas se restringe ao problema da demora e do tempo de espera no atendimento de pessoas, que forma filas, gera aborrecimentos e se repercute negativamente na relação entre empresa e cliente. Falso, a teoria das filas não se restringe apenas ao atendimento de pessoas, mas abrange uma variedade de situações em que filas podem se formar, incluindo processos industriais e serviços. II. A teoria das filas envolve um conjunto de princípios e modelos matemáticos, empregados para solucionar problemas relacionados à demora ocasionada pela formação de qualquer tipo de fila. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a teoria das filas realmente utiliza modelos matemáticos para analisar e resolver problemas de filas em diversas situações. III. A teoria das filas é usada para analisar diferentes situações, por exemplo, de aviões que aguardam a autorização para aterrissar, de um caminhão que espera para ser carregado ou de uma peça parada no processo produtivo. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois a teoria das filas é aplicada em várias situações, como as mencionadas. Com base nas análises, temos que a assertiva II e III estão corretas, enquanto a I está incorreta. Portanto, a alternativa correta é: C) Apenas II e III estão corretas.