A atividade do sistema simpático aumenta em situações de estresse (“luta e fuga”), enquanto a do parassimpático predomina quando estamos em repouso...

Isso está correto! O sistema simpático é responsável por preparar o corpo para situações de estresse, como a "luta ou fuga". Ele aumenta a frequência cardíaca, dilata os brônquios, libera adrenalina e mobiliza energia para enfrentar a situação. Já o sistema parassimpático é responsável por promover o relaxamento e a recuperação do corpo, predominando em momentos de repouso ou quando estamos saciados, como na "repouso e digestão". Ele diminui a frequência cardíaca, estimula a digestão e promove a conservação de energia.