Leia o trecho a seguir: Na confeitaria, existe a classificação de massas quebradiças, cujos exemplos são a massas sableé, sucreé e briseé. Para qua...

Leia o trecho a seguir:
Na confeitaria, existe a classificação de massas quebradiças, cujos exemplos são a massas sableé, sucreé e briseé. Para qualquer uma delas é importante usar mante gelada e sempre trabalhar com a massa em baixas temperaturas, dessa forma, haverá baixo desenvolvimento do glúten.
Analise as afirmativas a seguir.
I. A principal diferença entre os 3 tipos de massas quebradiças está na proporção d manteiga e farinha de trigo e açúcar.
II. Massas quebradiças possuem pouca elasticidade.
III. Os tipos de massa quebradiça se diferenciam também pela proporção de líquido na receita.
IV. Por possuírem uma alta quantidade de gordura e baixo desenvolvimento do glú são massas que têm pouca variação de volume.
Está correto apenas o que se afirma em:

III e IV, apenas.

I e IV, apenas.

Resposta correta

Correta:
I, II e IV, apenas.

I, III e IV, apenas.

II e IV, apenas.


III e IV, apenas.
I e IV, apenas.
Resposta correta

Correta:
I, II e IV, apenas.
I, III e IV, apenas.
II e IV, apenas.