Leia o trecho a seguir: “O merengue é a junção da clara com o açúcar. É muito usado na confeitaria e faz qualquer sobremesa ficar ainda mais delic...

Leia o trecho a seguir:

“O merengue é a junção da clara com o açúcar. É muito usado na confeitaria e faz qualquer sobremesa ficar ainda mais deliciosa. Não é à toa que desde o século XVI usamos esta invenção, que pode ser incrementada em tortas, soufflés, mousses e outras receitas.
[...] Merengue Italiano: você vai precisar de um termômetro, porque este merengue é feito a partir de uma calda de açúcar. Ela deve estar a 121°C (ponto de bala mole) e ser adicionada com cuidado às claras já levemente batidas. Depois, é preciso aumentar a velocidade da batedeira ao máximo e bater até que o merengue fique frio.”
Fonte: NOCE, Daniele. Tipos de Merengues. 2018. Disponível em: . Acesso em: 01 out. 2019.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado a respeito das musses, pode-se afirmar que o merengue italiano


a) o merengue mais estável, sendo preparado com claras batidas em neve em ponto de pico médio, vertendo uma calda de água e açúcar em ponto de fio.
b) é composto por quatro ingredientes, todos na mesma proporção, representando um quarto da receita.
c) Incorreta: uma preparação à base de claras em neve, açúcar e gemas batidas, acrescidas de farinha de trigo, extremamente leve.
d) feito com gemas batidas com vinho Marsala e açúcar em banho-maria, até ficar espumoso.
e) uma preparação feita à base de pâté à bombe ou aeração dos ovos.