Vamos analisar cada uma das sentenças: I - O saltar é uma habilidade de projeção do corpo que envolve decolagem e aterrissagem sobre os dois pés. Essa afirmativa é verdadeira, pois o saltar realmente envolve a projeção do corpo e pode ocorrer com a aterrissagem em um ou ambos os pés. II - Fatores como a força muscular, coordenação e equilíbrio influenciam o desenvolvimento desta habilidade. Essa afirmativa também é verdadeira, pois a força, coordenação e equilíbrio são fundamentais para a execução adequada do salto. III - Ao pensarmos nos diferentes tipos de saltos, dois são mais conhecidos: o salto horizontal e o salto vertical. Essa afirmativa é verdadeira, pois realmente existem esses dois tipos de saltos que são amplamente reconhecidos. Portanto, todas as sentenças I, II e III estão corretas. A alternativa correta é: I, II e III estão corretas.