A alternativa correta é a letra A - As afirmativas I, III e IV estão corretas. A afirmativa I está correta, pois o conteúdo de mineral fixo ou cinza pode ser obtido através do resfriamento de um produto em temperaturas próximas a -80 °C. A afirmativa II está incorreta, pois os elementos minerais se apresentam na cinza na forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, dependendo das condições de incineração e da composição do alimento. A afirmativa III está correta, pois a determinação dos constituintes minerais nos alimentos pode ser dividida em duas classes: determinação da cinza (total, solúvel e insolúvel) e determinação dos componentes individuais da cinza. A afirmativa IV está correta, pois em geleias de frutas e doces em massa, a cinza é determinada para estimar o conteúdo de frutas.
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