A lecitina de ovo e de soja tem natureza anfipática e funcionam como emulsificantes. São utilizadas como aditivos com diversas finalidades na produção dos alimentos industrializados, dentre elas para melhorar a textura, o volume, a aeração e a homogeneidade dos produtos. Isso significa que: Grupo de escolhas da pergunta São capazes de separar moléculas apolares com a água, formando micelas. São capazes de quebrar gordura facilitando a digestão dos alimentos que as contém. São capazes de formar cremes por promoverem a hidrólise das gorduras. São capazes de misturar moléculas apolares com a água, formando micelas.