A alternativa correta é a letra D) A atividade de água elevada da carne in natura favorece crescimento das bactérias patogênicas nesse produto. A atividade de água é um fator intrínseco que interfere no metabolismo dos microrganismos, e a carne in natura possui alta atividade de água, o que favorece o crescimento de bactérias patogênicas. Portanto, é importante que o plano de controle de qualidade desses produtos leve em consideração esse fator e adote medidas para reduzir a atividade de água, como o controle da umidade e temperatura de armazenamento.
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Relações Microrganismos e Hospedeiros
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